Trigo sarraceno, trigo sarraceno, trigo sarraceno – tudo isso é o nome de uma planta única, considerada o berço das regiões montanhosas da Índia e do Nepal, onde começou a ser cultivada por cerca de 4 mil anos. anos atrás. O trigo sarraceno chegou até nós da Grécia, daí o seu nome – “trigo mourisco”, ou seja, “grumos gregos”. No século XNUMX, o trigo sarraceno começou a ser chamado de “rainha dos cereais” por seu conteúdo recorde de vitaminas, microelementos e proteínas completas necessárias para a saúde humana. Estamos falando, é claro, de trigo mourisco cru, que é limpo usando uma tecnologia especial. Como resultado dessa limpeza, o grão de trigo sarraceno não perde sua capacidade de germinar, enquanto o trigo sarraceno cozido no vapor ou frito perde tudo em que é tão rico, e nosso corpo é forçado a gastar sua própria energia na produção de vitaminas e microelementos a partir de este material “morto” pela alta temperatura. Natalya Shaskolskaya, Candidata de Ciências Biológicas, Diretora do Centro de Pesquisa e Produção de Rostok, diz: “É claro que, em comparação com, digamos, arroz branco polido, mais antioxidantes são armazenados no grão cozido no vapor – até 155 mg / 100 g versus 5 mg/100 g em arroz. ". Essas substâncias ajudam a planta jovem a sobreviver mesmo em condições adversas. Os brotos têm o mesmo efeito em nosso corpo – eles neutralizam fatores ambientais adversos e retardam o envelhecimento celular. De qualquer forma, o trigo sarraceno fresco ou cozido no vapor é um produto mais ecológico, seguro e saudável do que trigo, arroz polido, soja e milho, com os quais os geneticistas já trabalharam de perto. O trigo sarraceno geneticamente modificado não existe na natureza. De acordo com Lyudmila Varlakhova, pesquisadora líder do Instituto de Pesquisa de Leguminosas e Cereais da Rússia, “o trigo sarraceno responde aos fertilizantes, mas não acumula elementos radioativos ou metais pesados no grão. Além disso, não há necessidade de usar pesticidas, herbicidas e outras substâncias para matar pragas e ervas daninhas – eles não atacam o trigo sarraceno. Além disso, por se tratar de uma planta de mel, as abelhas são muito sensíveis aos agrotóxicos e não voam para o campo cultivado.” As proteínas que compõem o trigo sarraceno ajudam a limpar o corpo de substâncias radioativas e a normalizar o crescimento do corpo da criança. As gorduras insaturadas contidas no trigo sarraceno são de origem vegetal, o que garante sua digestibilidade XNUMX% pelo sistema digestivo. O trigo sarraceno tem 3-5 vezes mais oligoelementos, incluindo ferro (responsável por fornecer oxigênio às células), potássio (mantém a pressão arterial ideal), fósforo, cobre, zinco, cálcio (seu principal aliado na luta contra cáries, unhas quebradiças e frágeis ossos), magnésio (salva da depressão), boro, iodo, níquel e cobalto do que em outros cereais. De acordo com o conteúdo de vitaminas do complexo B, o mingau de trigo sarraceno é o líder entre os cereais. Portanto, o trigo mourisco fresco é extremamente útil para várias doenças vasculares, doenças reumáticas e artrite. Melhora a circulação sanguínea, fortalece o sistema imunológico. O uso de trigo sarraceno verde ajuda a remover o excesso de colesterol do corpo (o que significa que os amantes do trigo sarraceno não são ameaçados com esclerose senil e problemas cardíacos), bem como toxinas e íons de metais pesados que recebemos desde a infância junto com vacinas preventivas. Os ácidos cítrico e málico, com os quais é muito rico, são catalisadores para a absorção dos alimentos. O trigo sarraceno contém ácidos orgânicos que ajudam na digestão. O amido, pequenas quantidades de açúcares especiais e compostos fenólicos encontrados no trigo mourisco o tornam uma cultura agrícola única. As propriedades antioxidantes dos compostos fenólicos do trigo mourisco protegem o produto da acidez em maior medida do que todos os outros tipos de cereais. O trigo sarraceno reduz os níveis de glicose e permite manter o açúcar no sangue sob controle, e isso é especialmente importante para aqueles que estão com sobrepeso, colesterol alto e diabetes tipo XNUMX. O trigo sarraceno é útil para pessoas maduras e idosas porque, em comparação com outros cereais, contém uma pequena quantidade de carboidratos e muita fibra. Ao incluir o trigo mourisco fresco em sua dieta diária, você fornecerá uma poderosa prevenção contra as “doenças da civilização”: distúrbios metabólicos, problemas com colesterol e toxinas, distúrbios imunológicos, efeitos do estresse e má ecologia, problemas digestivos, doenças cardiovasculares . Você pode mergulhar o trigo sarraceno por 8 a 20 horas, enxaguando bem 1 a 2 vezes durante esse período, pois o trigo sarraceno cru forma muco quando fica molhado. Em um dia, o trigo sarraceno começa a brotar. Você não deve esperar por brotos longos, porque então os grumos começam a desmoronar e os brotos ainda se quebram. Basta “acordar” as sementes e iniciar o processo de germinação. Então você precisa despejar em bandejas para o secador e secar por 10-12 horas a 35-40 graus, até que seque completamente e fique crocante. Em seguida, pode ser armazenado em um recipiente hermético pelo tempo que desejar. Você pode comê-lo como muesli – encha-o com leite de nozes, adicionando passas, bagas de goji, sementes, nozes ou frutas frescas. O trigo sarraceno verde cozinha rapidamente (10-15 minutos) e é ideal como base para mingaus e pratos tradicionais de arroz, como risoto de cogumelos. Tem um sabor muito delicado: para alguns lembra avelãs, para outros parece batata frita. Você também pode adicionar trigo sarraceno verde à comida para bebê, a pratos de vegetais. Também pode ser comido cru, como nozes ou batatas fritas. Ao contrário dos cereais marrons, eles são macios, encharcam rapidamente na boca, mas não grudam nos dentes. A melhor opção é a produção austríaca e alemã com rótulos ecológicos. Os grumos de origem russa e ucraniana são vendidos a peso nos mercados e através da Internet. Para não ser perfurado com qualidade, você precisa prestar atenção à cor e ao cheiro. “Os grãos frescos têm um tom esverdeado, que desaparece com o tempo, principalmente quando armazenados na luz. Torna-se marrom no topo e leve no intervalo”, diz Sergey Bobkov, chefe do laboratório de fisiologia e bioquímica vegetal do Instituto de Pesquisa de Legumes e Cereais da Rússia.
2022-11-11