Cozinha da Moldávia

A cozinha nacional da Moldávia é chamada de tesouro de receitas únicas. E isso não é surpreendente. Afinal, a própria Moldávia é fabulosamente rica em todos os tipos de produtos e métodos de preparação. Isso acontece desde a antiguidade, pois ela estava na hora certa no lugar certo. Simplificando, o país estava na movimentada rota “dos varangianos aos gregos”, que os comerciantes bizantinos e gregos usavam para transportar mercadorias no exterior. Escusado será dizer que eles posteriormente “compartilharam” com os moldavos não apenas eles, mas também pequenos truques culinários que as donas de casa locais usaram imediatamente na vida cotidiana.

HISTÓRIA

Como mencionado anteriormente, a verdadeira culinária da Moldávia tem suas origens nos tempos antigos. É verdade que foi influenciado não apenas por características territoriais, mas também por estágios individuais no desenvolvimento de outros povos.

Julgue por si mesmo: nos séculos X - XIII. A Moldávia fez parte do antigo estado russo, de 1359 a 1538. - permaneceu independente, então por quase 300 anos esteve sob o domínio da Turquia, e no século XVIII. tornou-se parte do Império Russo e permaneceu por quase cem anos até a união com a Valáquia e a formação da “Romênia”.

Tudo isso afetou involuntariamente as tradições culinárias dos moldavos, embora eles próprios não tenham perdido contato com a cultura helênica, bizantina e os costumes gregos. A melhor confirmação disso são os pratos gregos que se enraizaram na cozinha moldava, por exemplo, a placinta e a vertuta. E, claro, os costumes e técnicas culinárias típicas das cozinhas do sul da Europa e do Mediterrâneo.

Em primeiro lugar, é um carinho especial pela manteiga, massa folhada e massa elástica. Além disso, este é o uso frequente de óleos vegetais, azeite e girassol, o uso de vinho de uva seco na preparação de pratos de carne e vegetais ou a criação de molhos picantes para eles.

A influência turca é evidenciada pelo processamento combinado de produtos, o uso frequente de cordeiro e, claro, os pratos conjuntos para ambos os povos (givech, chorba). A propósito, os eslavos também deixaram sua marca na culinária moldava, compartilhando receitas de decapagem e decapagem de legumes, além de fazer tortas e bolos de repolho.

Dizem que, graças a tudo isso, a culinária da Moldávia posteriormente se tornou completa, única e até internacional. O tipo que ela é conhecida e amada em todo o mundo hoje.

Traços de caráter

As características da cozinha moldava são:

• uso generalizado de vegetais. Aqui são cozidos, em conserva, salgados, fermentados e simplesmente comidos crus. Pimentão doce, tomate, berinjela, abobrinha e vários tipos de feijão são tidos em alta conta há muitos anos;
• riqueza de pratos de carne - aconteceu historicamente que os moldavos amam igualmente carne de porco, cordeiro, vaca, aves. Além disso, na maioria das vezes eles são cozidos em fogo aberto usando gratara - uma grelha de ferro colocada sobre brasas ou em panelas repartidas. São servidos respectivamente com molhos quentes ou frios à base de vinho seco ou sumo de tomate com vegetais;
• uso ativo de especiarias e ervas - na maioria das vezes são alho, estragão, pimenta, tomilho e cravo;
• originalidade das sopas - todas têm um sabor azedo característico e uma grande quantidade de vegetais e ervas. As sopas mais populares são chorba e zama;
• uma variedade de saladas - são preparadas aqui com vegetais e frutas, peixe e carne e, claro, verduras e servidas frias imediatamente após o molho. Os moldavos conhecem muitas receitas para esses pratos, já que os fazem de uma maneira nova a cada vez, simplesmente modificando o conjunto de ingredientes;
• abundância de peixe - os pratos de peixe gostam muito na Moldávia. Aqui são assados, cozidos, fritos, inclusive fritos, e servidos com muitos vegetais;
• amor sincero pelo milho - dele se fazem mingaus, sopas e pratos principais, inclusive a famosa canjica. Também é chamado de pão local, pois é feito de farinha de milho bem fervida, que é então cortada em porções. Muitas pessoas acreditam erroneamente que ela está aqui desde a antiguidade. Na verdade, o milho foi trazido para esta região no século XNUMX. No início era considerado alimento exclusivamente dos pobres, só depois “feito” dele um prato nacional;
• a abundância de produtos lácteos, no entanto, acima de tudo, os moldavos adoram queijo feta.

Mas o mais interessante não são tanto os pratos em si, mas a sua apresentação. Neste país, eles sabem muito sobre design e o usam com habilidade.

Métodos básicos de cozimento:

Na Moldávia, você pode e deve experimentar absolutamente tudo! Mas a devida atenção deve ser dada ao seu orgulho - pratos nacionais. E há muitos deles aqui!

A mesma canjica. Seu ancestral é conhecido como a polenta italiana.

Vertuta e placinta são tortas feitas de massa esticada com diferentes recheios (requeijão, verduras, frutas, ovos e até nozes). Sua principal diferença é sua forma. A Vertuta é um pãozinho, enquanto a placinta é um bolo achatado.

Chorba é o primeiro prato favorito, que é uma sopa com legumes e ervas no pão kvass.

Mititei - enchidos grelhados.

O malaio é uma torta de milho.

Syrbushka - sopa de legumes com soro de leite coalhado com farinha de milho.

Zama é outra versão da sopa de pão kvass. Ela difere da chorba em um grande número de vegetais.

Macareths são pimentões secos.

Muzdey é um molho com alho, nozes e ervas, que se serve com carne ou canjica.

Tokana é um prato de porco frito com cebola e especiarias.

Feijão fakaluite - um prato de feijão ralado com alho.

Geléia - Carne gelatinosa da Moldávia.