Ingredientes Cogumelo Picado
| cogumelo porcini seco | 820.0 (grama) |
| margarina | 50.0 (grama) |
| cebola | 100.0 (grama) |
| farinha de trigo premium | 10.0 (grama) |
| Pimenta preta da terra | 0.2 (grama) |
| sal de mesa | 20.0 (grama) |
Método de preparação
Os cogumelos porcini secos são bem lavados e depois fervidos. O caldo resultante é filtrado e usado para fazer um molho branco. Os cogumelos cozidos são lavados, secos e passados por um moedor de carne. Os cogumelos picados são fritos ligeiramente, adicione a cebola dourada, pimenta, sal, molho e misture tudo bem.
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 353.1 kCal | 1684 kCal | 21% | 5.9% | 477 g |
| Proteínas | 34 g | 76 g | 44.7% | 12.7% | 224 g |
| gorduras | 20.3 g | 56 g | 36.3% | 10.3% | 276 g |
| Os hidratos de carbono | 9.1 g | 219 g | 4.2% | 1.2% | 2407 g |
| ácidos orgânicos | 82.3 g | ~ | |||
| Fibra alimentar | 33.2 g | 20 g | 166% | 47% | 60 g |
| Água | 25.4 g | 2273 g | 1.1% | 0.3% | 8949 g |
| Cinza | 8.8 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.8% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 2.3 mg | 1.8 mg | 127.8% | 36.2% | 78 g |
| Vitamina B4, colina | 0.7 mg | 500 mg | 0.1% | 71429 g | |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 5.7% | 500 g |
| Vitamina B9, folato | 124.2 μg | 400 μg | 31.1% | 8.8% | 322 g |
| Vitamina C, ascórbica | 35.7 mg | 90 mg | 39.7% | 11.2% | 252 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.4 mg | 15 mg | 9.3% | 2.6% | 1071 g |
| Vitamina H, biotina | 0.09 μg | 50 μg | 0.2% | 0.1% | 55556 g |
| Vitamina PP, NÃO | 41.244 mg | 20 mg | 206.2% | 58.4% | 48 g |
| niacina | 35.6 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 3715.2 mg | 2500 mg | 148.6% | 42.1% | 67 g |
| Cálcio, Ca | 124.8 mg | 1000 mg | 12.5% | 3.5% | 801 g |
| Silício, Si | 0.04 mg | 30 mg | 0.1% | 75000 g | |
| Magnésio, Mg | 109.4 mg | 400 mg | 27.4% | 7.8% | 366 g |
| Sódio, Na | 53.5 mg | 1300 mg | 4.1% | 1.2% | 2430 g |
| Enxofre, S | 11.3 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.3% | 8850 g |
| Fósforo, P | 647.1 mg | 800 mg | 80.9% | 22.9% | 124 g |
| Cloro, Cl | 1423.2 mg | 2300 mg | 61.9% | 17.5% | 162 g |
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 52.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 21 μg | ~ | |||
| Vanádio, V | 1 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 4.5 mg | 18 mg | 25% | 7.1% | 400 g |
| Iodo, eu | 0.3 μg | 150 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Cobalto, Co | 42.2 μg | 10 μg | 422% | 119.5% | 24 g |
| Manganês, Mn | 0.0351 mg | 2 mg | 1.8% | 0.5% | 5698 g |
| Cobre, cobre | 15.6 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.5% | 6410 g |
| Molibdênio, Mo. | 2.5 μg | 70 μg | 3.6% | 1% | 2800 g |
| Níquel, Ni | 0.3 μg | ~ | |||
| Chumbo, Sn | 0.06 μg | ~ | |||
| Rubídio, Rb | 49 μg | ~ | |||
| Selênio, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
| Titã, você | 0.1 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 3.4 μg | 4000 μg | 0.1% | 117647 g | |
| Cromo, Cr | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Zinco, Zn | 0.1078 mg | 12 mg | 0.9% | 0.3% | 11132 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 0.7 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 8.2 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 353,1 kcal.
Cogumelo picado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B2 - 127,8%, vitamina B6 - 20%, vitamina B9 - 31,1%, vitamina C - 39,7%, vitamina PP - 206,2 , 148,6, 12,5%, potássio - 27,4%, cálcio - 80,9%, magnésio - 61,9%, fósforo - 25%, cloro - 422%, ferro - XNUMX%, cobalto - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no corpo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
CALORIA E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Cogumelo picado POR 100 g
- 286 kCal
- 743 kCal
- 41 kCal
- 334 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal
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