Os principais cogumelos comestíveis que crescem aqui são: boletos, cogumelos álamos (em pequena quantidade), cogumelos manteiga, cogumelos pimenta, russula e fungo amarelo-enxofre.
Os cogumelos Boletus ocupam o lugar mais importante entre os cogumelos comestíveis. São cogumelos com chapéus maioritariamente castanhos de diferentes tonalidades, branco-acinzentados decorados com um padrão de traços pretos na parte inferior das pernas “a combinar com as pernas de bétula” e uma camada esponjosa branco-creme; Alta qualidade. Muitas pessoas acreditam ingenuamente que as árvores de boletos crescem apenas sob as bétulas. Mas isso está longe de ser verdade. Não há muitos deles sob as bétulas. Eles crescem livremente em todo o prado misto de floresta baixa; acima de tudo eles acontecem: sob choupos brancos, salgueiros, álamos, em áreas pantanosas. Outros pensam o que quiserem sobre eles: cogumelos álamos, até mesmo cogumelos porcini. Mas: os cogumelos de álamo realmente crescem apenas em florestas de álamos (sob álamos) e são caracterizados por um chapéu de tons vermelhos [raramente, que crescem em outros lugares – pinheiro, vermelho sangue]; os cogumelos porcini devem ter simultaneamente um caule grosso e não alterar a cor da carne no corte/quebra. Sim, as árvores de boletos jovens realmente se assemelham às brancas em sua aparência, mas, adquirindo uma rica cor turquesa (cor verde) no corte, elas falam por si mesmas. Os indivíduos podem atingir tamanhos enormes. Então, no final de setembro deste ano, encontrei um cogumelo completamente adequado com um diâmetro de tampa superior a 20 cm e um peso superior a meio quilo. Quero avisá-lo: não seja ganancioso e colha cogumelos maduros demais. Eles têm um cheiro e sabor pútridos desagradáveis e podem arruinar sua reputação honrosa com aqueles que os encontram. Existem cerca de uma dúzia de variedades do gênero. Assim, o boleto comum (o melhor representante) realmente cresce apenas sob as bétulas, e o resto (boleto cinza (carpo), preto, áspero, pântano (branco), escurecendo ...) - em outros lugares. Deve ser lembrado que os cogumelos boletos são cogumelos que crescem principalmente separadamente e, portanto, ainda precisam ser procurados.
Boletus – cogumelos maiores e mais densos do que boletos. Eles crescem um pouco na área descrita. Eles também existem dentro de uma dúzia de variedades. Então, encontrei: boleto vermelho (chapéu vermelho-alaranjado), marrom-avermelhado (chapéu vermelho-marrom), raramente branco (chapéu creme). No início de junho deste ano, encontrei um boleto vermelho-sangue sob um carvalho: o caule é muito grosso, mas frouxamente oco por dentro, a tampa é marrom-avermelhada.
Boletus e boletos (boletus) dão frutos do final de maio ao início de outubro; pico – final de agosto – setembro.
MANTEIGA – os cogumelos são pequenos, mas: delicados no sabor e perfumados, crescem em famílias pequenas – e também podem ser discados decentemente. O cogumelo, ao contrário de seus antecessores descritos acima, é muito amante da umidade. Entre as borboletas e os cogumelos boletos, há também um volante vermelho: um cogumelo muito pequeno, na maioria com cerca de 4 cm de diâmetro. As borboletas crescem de julho a setembro.
PEPPER BRUSH – um cogumelo que cresce em grandes quantidades e atinge um tamanho impressionante. Fresco, quando mastigado, torna-se extremamente quente – junto com as pimentas, daí o nome. Pode ser consumido após 3 dias de imersão e fervura salgado e em conserva. (Você também pode usá-lo como pó seco – como tempero.) Mas este cogumelo é de muito baixa qualidade e nem todo mundo gosta do sabor.
Há também muitos RUSUSULES crescendo – mais entre álamos e pinheiros: azul-esverdeado (um chapéu é cinza-turquesa), bonito (um chapéu é vermelho com veias e zonas brancas, sabor amargo), menos frequentemente amarelo, branco … Mas russula é um cogumelo que está longe dos melhores indicadores de sabor e ainda tem uma propriedade objetiva negativa: desmorona fortemente durante o transporte. Portanto, recomendo colher cogumelos apenas na ausência ou falta do melhor: boleto, boleto, óleo. Russula pode ser cozida, frita, em conserva, salgada.
Tinder fungus SULFUR YELLOW é um fungo parasita que cresce em tocos e troncos, principalmente salgueiros. Ele, jovem, de alta qualidade de sabor: o corpo frutífero é macio, no aroma e na textura lembra a carne de frango. Pode crescer até 5 – 7 kg. Ocorre com bastante frequência. O cogumelo velho fica mais resistente e seu desempenho nutricional cai significativamente.
Entre os cogumelos comestíveis, pequenas quantidades também crescem: escaravelhos, puffballs, champignon, teias de aranha, volushki rosa (em moitas de amora), lacas, flocos, até cogumelos açafrão e alguns outros cogumelos.
Cogumelos comestíveis do período frio (outubro, novembro) – choupo, agárico de mel de inverno (flamulina) e agárico de mel de outono. Mas mais sobre eles na próxima edição.
Muitos cogumelos venenosos também crescem entre os cogumelos: agaric vermelho e pantera, porco fino, grebe pálido (!), Bem como cogumelos venenosos pouco conhecidos.
PALE TOADS, ou, cientificamente, Amanita GREEN, é bastante comum. Olha, não confunda com cogumelos comestíveis!!! Também não aconselho destruí-lo, pois também faz parte da natureza e também desempenha um papel importante nos ecossistemas. Há indivíduos disfarçados de champignons. (Existem também outros agáricos semelhantes: primavera, branco fedorento.) E se o cogumelo cortado, confundido com champignon, tiver pratos brancos, não coloridos (do rosa ao chocolate), – sem hesitar, jogue-o fora! Havia dezenas de tais fatos em minha vida.
Quanto ao PORCO FINO (no nosso povo são falados por caçadores furtivos, porcos), este também é um cogumelo inseguro. Eles contêm, como o agárico da mosca vermelha, muscarina e, além disso, uma proteína antigênica que destrói os glóbulos vermelhos e afeta negativamente os rins. O porco é magro e, de fato, por muito tempo foi considerado condicionalmente comestível, mas, de acordo com os últimos dados de laboratório e os fatos de envenenamento e até morte por culpa sua, desde 1981 é reconhecido como venenoso. Mas ainda hoje, muitos catadores de cogumelos ignoram isso. Sim, eu entendo – em primeiro lugar, o cogumelo é bastante grande e cresce em grandes quantidades e, em segundo lugar, as consequências fatais de usá-lo como alimento não ocorrem para todos e não imediatamente – depois de anos. Mas, no entanto, deve-se lembrar que pode se tornar uma bomba-relógio e, com seu uso constante, em determinado momento, criar irreversíveis. Portanto, peço sinceramente a todos e a todos: não seja ganancioso, colete outros cogumelos confiáveis; Lembre-se, Deus salva o cofre.