Cogumelos: categorias de valor e usos

Apesar da micologia como ramo da biologia que estuda os fungos ter se originado em meados do século XNUMX, ainda há muitas perguntas sem resposta. Assim, ainda não está claro se o objeto de estudo pertence ao mundo vegetal ou animal. Não foi comprovado se os corpos de frutificação, considerados venenosos, são tão perigosos. Não está totalmente claro como os cogumelos condicionalmente comestíveis podem ser usados. Existem muitos outros pontos inexplorados sobre a origem dos cogumelos e seu uso pelo homem.

Anteriormente, acreditava-se que a história do estudo dos cogumelos tem origem na China e tem mais de dois mil anos. Recentemente, no entanto, um evento que se tornou sensação tornou-se conhecido nos países europeus. Nos Alpes tiroleses, um homem congelado foi encontrado em uma geleira, chamado Otsi. Foi possível estabelecer pelo método de radiocarbono que este habitante primitivo do nosso planeta caiu em cativeiro de gelo há 5300 anos. O mais surpreendente desta descoberta é que foram encontrados cogumelos com este homem primitivo. Um deles era um agárico branco, que poderia servir de amuleto para uma pessoa. Três outros cogumelos secos e congelados continham um ácido que era semelhante a um antibiótico em seu efeito terapêutico.

As categorias de cogumelos e como usá-los corretamente são descritas em detalhes neste artigo.

Quais categorias são cogumelos selvagens

No início, os cogumelos eram classificados como plantas, mas na década de 1990 e início dos anos 2000, muito se escreveu sobre o fato de os cogumelos pertencerem ao mundo animal. Isso não é surpreendente, pois muitas propriedades os combinam com animais. Por exemplo, células germinativas de fungos na forma de plasmódio durante a época de reprodução podem se mover a uma velocidade de 5 mm por hora.

Os cogumelos são divididos em 4 categorias de acordo com o valor nutricional:

• 1ª categoria – as espécies florestais mais valiosas e deliciosas, dando produtos de cogumelos de excelente qualidade (branco, cogumelos de leite, cogumelos, cogumelo César).
• 2ª categoria – cogumelos bons e bastante valiosos de alta qualidade, mas não excelente (boletus, boletos, boletos, chanterelles, champignons, volnushki, cogumelos de mel).
• 3ª categoria – cogumelos comestíveis de qualidade e sabor médios (cogumelos musgo, russula, cogumelos pretos, chanterelles, valui),
• 4ª categoria – cogumelos florestais de baixo valor (linhas, teias de aranha e outros).

De referir que as categorias dos principais tipos de cogumelos estão definidas e aprovadas nas “Normas sanitárias para a colheita, processamento e venda de cogumelos SP 2.3.4.009-93”. Sabendo a qual categoria os cogumelos pertencem, você pode planejar como usá-los.

A próxima seção do artigo se concentra em como uma pessoa usa cogumelos.

Usos culinários e medicinais de cogumelos

Também é surpreendente que o uso de cogumelos frescos da floresta seja possível durante todo o ano, incluindo o período de inverno.

Os cogumelos são um fenômeno natural incrível, seu principal objetivo na vida humana é o seguinte:

• O uso culinário de cogumelos para a preparação de pratos saborosos, saudáveis ​​​​e acessíveis (por muito tempo em Nosso País, durante o jejum, comiam cogumelos de leite, chanterelles, mel agarics, cogumelos e cogumelos).
• Culinária e iguarias de pratos gourmet usados ​​em festas e reuniões de alto escalão.
• Produção de remédios populares curativos e medicinais, por exemplo, a partir de capas de chuva (para fins hemostáticos), etc.
• O uso de cogumelos na medicina para a fabricação de medicamentos e produtos farmacêuticos em escala industrial, por exemplo, a criação de flammulina a partir de cogumelos de inverno, que tem efeitos anti-inflamatórios e antitumorais.
• Os cogumelos são únicos na variedade de suas propriedades. Essas propriedades precisam ser estudadas de forma abrangente. Há uma opinião dos cientistas de que os cogumelos contêm todas as substâncias úteis e medicinais necessárias para as pessoas, mas apenas algumas delas foram totalmente estudadas. Nos últimos anos, o interesse pelas propriedades medicinais dos cogumelos aumentou muitas vezes. A razão disso está na descoberta de uma série de novas propriedades e fungos que possuem propriedades anticancerígenas e anti-infecciosas que podem ser utilizadas na fabricação de medicamentos que auxiliam em qualquer estágio da doença, por exemplo, medicamentos à base de chaga de bétula. No entanto, há um outro lado. O uso de todos os cogumelos indiscriminadamente levou ao envenenamento, manifestações alucinógenas e até a morte.
• Obtendo prazer de “caça de cogumelos”. Hoje, mais de um milhão de espécies de fungos são conhecidas, das quais apenas 100 foram estudadas. A natureza, por assim dizer, nos diz: estude e use os cogumelos de forma abrangente, mas com habilidade! Os japoneses acreditam que, se você comer 100 gramas de cogumelos todos os dias, uma pessoa nunca terá doenças oncológicas. Cogumelos podem curar, muitos remédios úteis foram obtidos a partir deles, e ainda mais estão a ser explorados. Eles podem ser envenenados, mas também podem ser curados. Os cogumelos são tão diversos em suas propriedades que parece que se podem encontrar medicamentos para o tratamento de qualquer doença neles, mas para isso é necessário continuar pesquisas abrangentes. Pode-se argumentar ou concordar com a opinião dos cientistas sobre as propriedades de muitas espécies, mas uma coisa é clara: o potencial útil dos cogumelos é enorme. Esta área tem um grande futuro!

Como uma pessoa pode usar cogumelos da floresta corretamente

Em termos de valor nutricional e valor nutricional, os cogumelos não são inferiores à carne, mas sua proteína é difícil de digerir e requer tratamento térmico e moagem a longo prazo. Isso se aplica à maioria das espécies, mas não a todos os fungos. Mas a assimilação dos macro e microelementos contidos neles traz benefícios inquestionáveis, principalmente no inverno. A presença de vitaminas e aminoácidos essenciais, cuja deficiência afeta seriamente o funcionamento do corpo, em geral, torna o uso de cogumelos não apenas agradável, mas também útil.

As restrições podem ser com exacerbação de doenças do trato gastrointestinal, vesícula biliar remota, pancreatite crônica e colecistite. Você deve sempre comparar as sensações dos alimentos que come com o estado do seu ambiente interno e abordar racionalmente os hobbies gastronômicos. Então iguarias de cogumelos trarão grande prazer e benefício.

O tratamento de temperatura de qualquer maneira que os cogumelos são usados ​​na culinária nem sempre torna os cogumelos seguros para comer. Assim, porcos magros acumulam substâncias tóxicas. Obviamente, a partir de um único uso, um efeito negativo não é observado, mas a longo prazo leva a uma mudança na composição do sangue e danos às células do fígado. É por isso que os porcos magros são classificados como cogumelos venenosos.

A situação é semelhante com linhas comuns. A fervura habitual por 15-20 minutos e a drenagem da água permitem que você os use uma vez em pequena quantidade. No entanto, seu uso repetido leva a um efeito negativo no estômago e ao aparecimento de dor, por isso também são venenosos.

The people are inventive in cooking. Recipes are passed down from generation to generation among villagers. City dwellers add to traditional recipes the restaurant experience of foreign cuisine, especially Italian and Japanese.