Pequenos picos podem ser vistos na superfície de certos tipos de cogumelos: como regra, na maioria das vezes esse himenóforo cravado tem ouriços e puffballs. A maioria desses corpos de frutificação é comestível ainda jovem e pode ser submetida a qualquer tipo de processamento culinário. Se você coletar cogumelos espinhosos no final do outono, poderá comê-los somente após uma longa fervura.
Cogumelo Ezhoviki
Ouriço de antenas (Creolophus cirrhatus).
Família: Hericiáceas (Hericiáceas).
Estação: final de junho – final de setembro.
Crescimento: grupos de azulejos.
Descrição:
A polpa é algodonosa, aquosa, amarelada.
O corpo do fruto é redondo, em forma de leque. A superfície é dura, áspera, com vilosidades encravadas, leve. O himenóforo consiste em espinhos leves, densos, macios e cônicos com cerca de 0,5 cm de comprimento.
A borda do chapéu é enrolada ou omitida.
Comestível em uma idade jovem.
Ecologia e distribuição:
Este cogumelo cravado cresce em madeira morta (aspen), florestas decíduas e mistas, parques. Ocorre raramente.
Hericium coraloides.
Família: Hericiáceas (Hericiáceas)
Estação: início de julho – final de setembro
Crescimento: sozinho
Descrição:
O corpo frutífero é ramificado-arbusto, em forma de coral, branco ou amarelado. Em espécimes antigos que crescem em uma superfície vertical, galhos e espinhos pendem.
A polpa é elástica, ligeiramente emborrachada, com sabor e cheiro levemente agradáveis. Cogumelos jovens podem crescer em todas as direções ao mesmo tempo.
O himenóforo espinhoso está espalhado por toda a superfície do corpo de frutificação. Espinhos de até 2 cm de comprimento, finos, quebradiços.
É considerado um cogumelo comestível, mas devido à sua raridade, não deve ser coletado.
Ecologia e distribuição:
Cresce em tocos e madeira morta de madeiras duras (álamo tremedor, carvalho, mais frequentemente bétula). Raramente visto. Listado no Livro Vermelho do Nosso País.
Amarelo amora (Hydnum repandum).
Família: Ervas (Hydnaceae).
Estação: final de julho – setembro.
Crescimento: isoladamente ou em grandes grupos densos, às vezes em fileiras e círculos.
Descrição:
A perna é sólida, leve, amarelada.
O chapéu é convexo, convexo-côncavo, ondulado, irregular, seco, de tons amarelos claros.
A polpa é densa, frágil, leve, endurece e ligeiramente amarga com a idade.
Cogumelos jovens são adequados para todos os tipos de processamento, cogumelos maduros requerem fervura preliminar para que percam sua dureza e sabor amargo.
Ecologia e distribuição:
Cresce em florestas decíduas e coníferas, em grama ou musgo. Prefere solos calcários.
Pseudo-ouriço gelatinoso (Pseudohydnum gelatinosum).
Família: Exsídia (Exidiaceae).
Estação: agosto – novembro.
Crescimento: individualmente e em grupos.
Descrição:
O talo é expresso apenas em cogumelos que crescem em uma superfície horizontal. O himenóforo consiste em espinhos translúcidos acinzentados curtos e macios.
Os corpos frutíferos são em forma de colher, em forma de leque ou em forma de língua. A superfície da tampa é lisa ou aveludada, acinzentada, escurece com a idade.
A polpa é gelatinosa, macia, translúcida, com cheiro e sabor frescos.
O cogumelo é considerado comestível, mas devido à sua raridade e baixas qualidades culinárias, praticamente não é coletado.
Ecologia e distribuição:
Cresce em apodrecimento, às vezes molhado, tocos e troncos de várias árvores coníferas e (raramente) caducifólias em florestas de vários tipos.
Bolachas de cogumelos com espinhos
Puffball (Lycoperdon echinatum).
Família: Puffballs (Lycoperdaceae).
Estação: Julho – Setembro.
Crescimento: sozinho e em pequenos grupos.
Descrição:
O corpo de frutificação é em forma de pêra com uma haste curta.
A superfície é coberta por longos (até 5 mm) picos cremes afiados e curvos, escurecendo para marrom-amarelado ao longo do tempo. Com a idade, o fungo fica nu, a polpa jovem com um padrão de malha.
A carne dos cogumelos jovens é clara, branca, com um cheiro agradável, depois escurece para marrom-violeta.
O cogumelo é comestível em uma idade jovem.
Ecologia e distribuição:
Cresce no solo e lixo em florestas decíduas e abetos, em locais sombreados. Prefere solos calcários. Ocorre raramente.
Lycoperdon perlatum (Lycoperdon perlatum).
Família: Puffballs (Lycoperdaceae).
Estação: meados de maio – outubro.
Crescimento: individualmente e em grupos.
Descrição:
A polpa é inicialmente branca, elástica, com odor levemente agradável; à medida que amadurece, torna-se amarela e torna-se flácida.
O corpo de frutificação é hemisférico, via de regra, com um “pseudópode” perceptível. A pele é branca quando jovem, escurece para marrom acinzentado com a idade, coberta de espinhos facilmente separados de vários tamanhos.
Na parte superior, destaca-se frequentemente um tubérculo característico.
Cogumelos jovens com carne branca são comestíveis. Usado fresco frito.
Ecologia e distribuição:
Cresce em florestas de coníferas e mistas, nas bordas, menos frequentemente em prados.
Puffball em forma de pêra (Lycoperdon pyriforme).
Família: Puffballs (Lycoperdaceae).
Estação: final de julho-outubro.
Crescimento: grandes grupos densos.
Descrição:
Em cogumelos adultos, a superfície é lisa, muitas vezes de malha grossa, acastanhada. A pele é grossa, em cogumelos adultos ela facilmente “descama”.
A polpa tem um cheiro agradável de cogumelo e um sabor fraco, branco, amassado quando jovem, gradualmente fica vermelho. O corpo do fruto é quase redondo na parte superior. A superfície dos cogumelos jovens é branca, espinhosa.
A haste falsa é curta, afilando-se para baixo, com um processo de raiz.
Cogumelos jovens com carne branca são comestíveis. Usado cozido e frito.
Ecologia e distribuição:
Cresce em madeira podre de espécies decíduas, raramente coníferas, com base em árvores e tocos musgosos.