Para comer sushi, hoje não é preciso voar para o Japão - país onde se sabe cozinhá-lo com maestria. Basicamente, toda a cozinha descomplicada do Japão é construída com uma combinação de arroz, peixe, frutos do mar, feijão e vegetais. E isso não significa que a culinária deste país seja enfadonha e monótona.
Os japoneses são uma das nações mais imprevisíveis e misteriosas. Até o prato mais simples é servido ali de forma inusitada, preparando ingredientes frescos bem na frente de visitantes maravilhados, transformando o processo culinário em um show encantador. Tudo - de talheres a servir - é a marca registrada da exótica hospitalidade japonesa.
- Pãezinhos e sushi
É impossível ignorar o fato de que graças aos japoneses em nosso país, você pode encontrar um restaurante ou lanchonete de sushi em cada esquina. Um sushi chef é uma categoria separada de um especialista em culinária que aprende por muito tempo todos os meandros da arte de fazer este prato.
O arroz era originalmente usado como travesseiro, base para a preservação e preservação de peixes. O peixe salgado era embrulhado numa guarnição e assim mantido sob pressão por muito tempo. O peixe é salgado desta forma durante vários meses, podendo depois ser guardado num local fresco durante um ano inteiro. O arroz foi jogado fora no início, pois estava saturado com um odor desagradável devido ao processo natural de fermentação.
Este método de conservação chegou ao Japão apenas no século XNUMX. Surgiu então o primeiro sushi de arroz feito de arroz fervido, malte, vegetais e frutos do mar. Com o tempo, eles começaram a preparar vinagre de arroz, o que ajudou a interromper o processo de fermentação do arroz.
No século XNUMX, o chef Yohei Hanai propôs a ideia de servir peixes não em conserva, mas crus, o que reduziu significativamente o tempo de preparo do popular sushi. Desde aquela época, lanchonetes e restaurantes foram abrindo massivamente, onde este prato é servido, e ingredientes para o preparo rápido de sushi e em casa também entraram no mercado.
Nos anos 80, surgiram até as máquinas de sushi instantâneo, mas ainda existe a opinião de que ainda é melhor cozinhar sushi à mão.
O sushi japonês moderno é feito com uma variedade de ingredientes e novas receitas experimentais estão surgindo constantemente. A base do sushi permanece inalterada - é arroz especial e algas marinhas nori. O prato é servido em um suporte de madeira com mostarda e gengibre em conserva. Aliás, o gengibre não é um tempero de sushi, mas uma forma de neutralizar o sabor do sabor anterior do sushi, por isso é comido entre os sushi.
Sushi deve ser comido com pauzinhos, no entanto, as tradições japonesas significam comer sushi com as mãos, mas apenas para os homens. É indecente comer sushi com um garfo.
Não sushis em um
A maioria de nós fica sem conhecimento da cultura culinária japonesa no sushi.
Entre os pratos populares do Japão, você pode pedir sopas, saladas, macarrão e arroz com vários complementos, assados. Para cozinhar, arroz e farinha de arroz, algas, crustáceos, óleos vegetais e de peixe são os mais usados. Gordura animal ou carne são raras na culinária japonesa.
Um acompanhamento popular para pratos no Japão são os molhos. Eles são preparados à base de soja e temperos diversos. Doces e picantes, têm sabores distintos. Portanto, ao comprar comida no Japão, verifique com o garçom que tipo de molho eles vão trazer para você, para evitar mal-entendidos.
Você não precisa se preocupar com o frescor de todos os ingredientes dos pratos japoneses – neste país eles não gostam de cozinhar com produtos semi-acabados. Portanto, dependendo da época, os restaurantes japoneses oferecem menus radicalmente diferentes.
- Sashimi
Uma versão simplificada deste prato é um corte fino de peixe cru, frutos do mar e vegetais. O verdadeiro sashimi japonês é mais extremo, e nem todo turista ousa experimentá-lo. A carne de peixe a servir deve ser cortada do peixe ainda vivo e consumida de imediato. Para evitar a intoxicação por peixes, coma bastante wasabi e gengibre em conserva, que são antibacterianos e matam os germes.
- Arroz de curry
Os japoneses comem arroz todos os dias e o preparam com maestria - depois de lavá-lo em água cristalina, fervendo-o até ficar pegajoso, mas não fervendo, e depois misturando-o com molhos, temperos e outros ingredientes.
O curry é arroz aromatizado com especiarias picantes e molho de soja, e para uma consistência viscosa - amido e farinha.
- Sopa de missô
Sopas também não são incomuns no Japão, a mais popular e conhecida por você em estabelecimentos autênticos japoneses locais é a sopa de missô ou misosiru. Para fazer isso, a pasta de missô é dissolvida em caldo de peixe e, em seguida, os ingredientes são adicionados dependendo do tipo do primeiro prato, estação, região do país e preferências do cliente. Por exemplo, alga wakame, coalhada de feijão de tofu, cogumelos shiitake, vários tipos de carne ou peixe, vegetais.
- Sukiyaki
Este prato quente é preparado durante a estação fria. É usado em uma mesa baixa especial, em torno da qual a família se senta, cobrindo as pernas com um cobertor. Um pequeno fogão é colocado sobre a mesa e uma panela onde o sukiyaki definha é colocada sobre ele. Inclui carne ou porco em fatias finas, tofu, repolho chinês, cogumelos shiitake, macarrão claro, macarrão udon, cebolinha e um ovo cru. Todos na mesa pegam pequenas porções dos ingredientes e comem lentamente, mergulhando-os em um ovo cru.
- Ramen
Estes são macarrão de ovo em caldo. Qualquer macarrão japonês deve ser comido drenando o líquido em um prato e, em seguida, levando os pratos com o macarrão até a boca, pegue-os com os pauzinhos e coloque-os na boca. O ramen difere na receita - é feito de osso de porco, com pasta de missô, sal e molho de soja.
- unagi
Um prato de enguia grelhada com molho de churrasco doce é consumido pelos japoneses em climas quentes. Enguias frescas só estão disponíveis em restaurantes japoneses de maio a outubro, portanto, no inverno, você deve ser alertado para a presença de unagi no cardápio.
- Tempura
O tempura tenro japonês é popular em todo o mundo - é frito em óleo de gergelim, à milanesa em massa de frutos do mar ou vegetais, que no final se revelam muito tenros e picantes. Servido com molho de soja.
- Tonkacu
À primeira vista, esta é uma costeleta de porco comum frita na farinha de rosca. Mas os japoneses perceberam a influência da cultura ocidental à sua maneira. Isso se reflete na apresentação incomum e na quantidade de temperos usados na preparação do tonkatsu. A costeleta é servida com o molho de mesmo nome, que é feito de maçã, tomate, vinagre, cebola, açúcar, sal e dois tipos de amido.
Comida de rua japonesa
Em qualquer país existe um comércio espontâneo, e mesmo sem ir a um restaurante pode juntar-se à cultura do país onde está a relaxar. O Japão não é exceção.
Economistas - parece a pizza a que estamos acostumados. É um bolo de couve frito com molho e atum.
tai-yaki - pequenos hambúrgueres com hambúrgueres doces e salgados. Elaborado em forma de peixe com massa ázima ou manteiga.
Homem Niku - pãezinhos de massa fermentada, também com recheios diversos para todos os gostos.
Tal - um aperitivo popular são as rodelas de polvo à milanesa e fritas ao molho.
Kusyaki - pequenos espetinhos de carne servidos com molho.
Bebidas no Japão
A marca registrada do Japão é o vinho de arroz com saquê. É doce (amakuchi) e seco (karakuchi). Neste país são produzidas mais de 2000 marcas deste vinho, que se dividem em classes.
Outra bebida alcoólica popular entre os japoneses é a cerveja. Mas os habitantes deste país preferem matar a sede com a ajuda do chá verde, que também é impensável. As cerimônias do chá japonesas são uma das tradições mais emocionantes, com bela apresentação, pratos e consumo descontraído.