Remova a sujeira dos cogumelos frescos, deixe de molho em água fria por 2 horas, escorra e enxágue bem. Pique-os com uma faca e escalde-os em uma frigideira em água fervente por 2 a 3 minutos. Pegue uma panela grande, coloque os cogumelos nela, despeje 3 litros de água fria e leve ao fogo alto. Descasque as batatas, corte em rodelas pequenas e coloque na panela assim que o caldo ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe os cogumelos e vegetais por 20-25 minutos.
Descasque a cebola, corte em cubos e refogue numa frigideira. Assim que as batatas estiverem macias, acrescente o molho de cebola e o macarrão. Cozinhe por mais 3-4 minutos, tempere com sal a gosto e acrescente a folha de louro. Reserve a panela e deixe a sopa descansar por mais 10 minutos, tampada. Despeje em tigelas fundas e polvilhe com endro picado.
Sopa Chinesa de Macarrão com Couve à Pequim e Peito de Frango
Ingredientes: - 400 g de filé de peito de frango; - 200 g de aletria fina; - 250 g de couve chinesa; - 5-6 penas de cebolinha; - 1 litro de caldo de galinha; - 3 colheres de sopa. xerez ou qualquer vinho seco fortificado; - 2 colheres de sopa. gergelim ou azeite; - 3 colheres de sopa. molho de soja; - 1 Colher de Sopa. vinagre de maçã; - 3 dentes de alho; - 20 g de raiz de gengibre; - uma pitada de pimenta seca; - 10 g de coentro fresco; - sal.
Faça uma marinada de peito de frango com xerez, molho de soja, vinagre, 1 colher de sopa. manteiga, alho amassado, gengibre picado e pimenta, misturando cuidadosamente todos os ingredientes. Corte a carne branca em cubinhos pequenos, recheie-os com a mistura resultante por 2 horas e leve à geladeira. Corte o repolho chinês em tiras finas e a cebolinha em tubos de 4–5 cm de comprimento e frite tudo em 1 colher de sopa. manteiga em fogo médio por 5 minutos. Transfira os vegetais para uma panela, acrescente o caldo e leve para ferver. Adicione os pedaços de frango junto com a marinada. Reduza o fogo para médio e cozinhe a sopa por mais 5 minutos.
Cozinhe o vermicelli separadamente até quase cozido (como escrito na embalagem, menos 1 minuto). Jogue em uma peneira e deixe a água escorrer, depois jogue em uma panela e mexa a sopa. Tempere com sal a gosto e reserve. Deixe o prato em infusão por pelo menos 5 minutos e sirva a sopa de macarrão em porções. Polvilhe coentro picado em cada prato antes de servir.