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Quase imperceptivelmente, setembro voou com sua azáfama, azáfama, estação de veludo e arrependimentos sobre as férias de verão. Outubro está à porta, o que promete mimar-nos com mais dias de sol e assustar o outono com mau tempo, lançar folhagens e dar muitas impressões vivas ao caminhar num parque ou floresta de outono.
Outubro é o décimo mês do ano que recebeu seu nome latino “octo” - oito antes mesmo da reforma do calendário de César - no antigo calendário romano, era de fato o oitavo mês. As pessoas associam a ele muitos signos populares, crenças e eram chamadas de maneiras diferentes: sujo, outono, casamento.
A nutrição em outubro deve resolver dois problemas - humor deprimido e resfriados de outono. Portanto, uma alimentação racional, bem balanceada e organizada nos ajudará a enfrentar essas tarefas, e também contribuirá para a prevenção de muitas outras doenças. É muito importante no início do frio, quando o apetite desperta e o corpo armazena nutrientes antes do inverno, não se deixar levar por alimentos hipercalóricos, dando preferência a pratos hipocalóricos e com alto teor de nutrientes. .
Então, em outubro, os seguintes alimentos são recomendados.
Nabo
É uma planta herbácea bienal da família do repolho. A raiz carnuda do nabo e seu caule de folhagem exuberante crescem no primeiro ano, a vagem da semente no segundo. A planta tem uma colheita de raiz lisa amarelada (pesando até 10 kg e ∅ até 20 cm).
A pátria do nabo é o território da Ásia Ocidental, onde era conhecido há 4 milênios. Antes da Idade Média, os nabos eram considerados “comida de escravos e pobres”, depois do que já era uma iguaria para a aristocracia e os mercadores. Até o século XX. esse vegetal era análogo às batatas, mas mais tarde se tornou “impopular” e injustamente esquecido na culinária moderna.
O nabo cru contém 9% de açúcar, vitamina B2, C, B1, B5, PP, pró-vitamina A, esterol, polissacarídeos, glucorafanina, ferro, cobre, manganês, iodo, zinco, fósforo, enxofre, antibiótico herbáceo, celulose, lisozima.
O uso de nabos auxilia na limpeza do sangue e na dissolução de cálculos na bexiga e nos rins, auxilia na absorção e acúmulo de cálcio e retarda o desenvolvimento de fungos no corpo humano. Os componentes úteis do nabo estimulam a secreção da bile e a atividade geral do fígado, apoiam a motilidade intestinal, previnem a estagnação de nutrientes, reduzem os níveis de colesterol e promovem a cicatrização de feridas. O nabo possui propriedades antiinflamatórias, diuréticas, analgésicas, laxantes e anti-sépticas. Portanto, é útil para a aterosclerose, doenças das membranas mucosas e da pele, diabetes, dor de garganta, tosse, gota e insônia.
Pode cozinhar uma grande variedade de pratos desde nabos, desde saladas, sopas e terminando com molhos à juliana.
Beterraba
Pertence a plantas bienais de culturas de raízes vegetais da família Marevye.
Inicialmente, as beterrabas cultivadas eram cultivadas no Mediterrâneo e apenas as folhas eram comidas, não o vegetal de raiz. Mas os antigos romanos na história se distinguiram pelo fato de que forçaram as tribos germânicas conquistadas a pagar tributo a Roma com beterraba. Conforme evidenciado por registros históricos escritos, também foi cultivado na Rússia de Kiev.
Beterraba contém 14% de carboidratos, glicose, frutose, sacarose, pectinas, vitaminas (B, C, BB), carotenóides, ácido fólico, cítrico, oxálico, málico e pantotênico, ferro, potássio, manganês, magnésio, iodo, cobre, cobalto, fósforo, enxofre, zinco, rubídio, césio, cloro, aminoácidos (betaína, lisina, betanina, valina, histidina, arginina), fibra.
Este vegetal de raiz tem uma pequena quantidade de calorias - apenas 40.
A beterraba tem um efeito calmante, promove o peristaltismo intestinal e alivia a inflamação. É recomendado usá-lo para deficiência de vitaminas, escorbuto, anemia, aterosclerose, hipertensão, pressão alta.
Na culinária, são utilizadas raízes e folhas de beterraba. São utilizados no preparo de saladas, sopas, cereais, caldeiradas de legumes, molhos, borscht e até sanduíches.
Alazão
Pertence a plantas herbáceas perenes e distingue-se pelo caule sulcado (até 100 cm), uma raiz curta ramificada. As folhas em forma de flecha da azeda são muito suculentas e de sabor azedo, sendo melhor consumidas entre maio e julho.
Pela primeira vez, a menção documental da azeda foi encontrada em documentos franceses que datam do século XII. Em nosso país, só recentemente começaram a comer azeda, antes era considerada erva daninha. Até o momento, a ciência conhece mais de 200 espécies desta planta, mas apenas algumas variedades (por exemplo, cavalo e azeda azeda) têm valor medicinal e nutricional para os humanos.
Sorrel é um produto de baixa caloria, pois contém apenas 22 kcal.
O valor da azeda é que ela contém carboidratos, proteínas, fibras, tiamina, riboflavina, pantotênico, ácido fólico, ascórbico e oxálico, piridoxina, niacina, tocoferol, beta-caroteno, filoquinona, biotina, potássio, cobre, cálcio, sódio, magnésio, cloro, fósforo, enxofre, ferro, manganês, iodo, flúor, zinco, substâncias nitrogenadas.
Sorrel tem efeitos antialérgicos, adstringentes, analgésicos, antitóxicos, antiinflamatórios, antiescorbúticos e cicatrizantes. Promove uma melhor digestão, função da vesícula biliar e do fígado, cicatrização de feridas e para o sangramento. É recomendado para doenças cardiovasculares, anemia, coceira e erupções cutâneas.
Sorrel deve ser usado com cautela em caso de gota, pedras nos rins, distúrbios do metabolismo do sal, doenças inflamatórias intestinais e renais, gravidez, gastrite, úlcera duodenal e úlcera estomacal.
Na culinária, a azeda é usada em saladas, sopas, borscht, tortas e molhos.
Variedades de uva tardia
A uva pertence às safras de uvas da família Vinogradov. Na história da Terra, pertence às plantas cultivadas mais antigas conhecidas pela humanidade. Os cientistas acreditam que foi o cultivo de uvas que se tornou um pré-requisito para a transição das tribos primitivas para uma vida estabelecida.
Entre as variedades de uva tardia mais comuns estão: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Itália, Kutuzovsky, Kon-Tiki, Moldavian black, Nimrang Moldávia, Olesya, cantina soviética, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash e outros.
As uvas contêm: ácidos succínico, cítrico, málico, glucônico, oxálico, pantotênico, ascórbico, fólico e tartárico; substâncias de pectina; manganês, potássio, níquel, magnésio, cobalto, boro, alumínio, cromo, zinco, silício; riboflavina, Retinol, niacina, tiamina, piridoxina, filoquinona, flavonóides; arginina, lisina, metionina, cistina, histidina, leucina, glicina; óleo de uva; vanilina, lecitina, flobafen.
Uvas e seus derivados são recomendados para raquitismo, anemia, tuberculose pulmonar, doenças gastrointestinais, escorbuto, doenças cardíacas, exaustão do corpo, bronquite crônica, hemorróidas, doenças gastrointestinais, gota, doenças renais e hepáticas, condições astênicas, sangramento uterino, perda de força, insônia, asma brônquica e pleurisia, distúrbios do metabolismo de gordura e mineral, diátese de ácido úrico, envenenamento com morfina, arsênico, estricnina, nitrato de sódio, doenças da bexiga, úlceras purulentas e feridas, crescimento de flora intestinal putrefativa, vírus do herpes simples, poliovírus …
Basicamente, as uvas são consumidas cruas ou secas (passas). E também utilizado para o preparo de compotas, vinhos, sucos, mousses e conservas.
Ameixa
Pertence às plantas semelhantes a árvores da subfamília da Amêndoa ou Ameixa. Difere em folhas lanceoladas com bordas recortadas e flores rosas ou brancas. O fruto da ameixa é uma drupa de um verde denso a azul escuro com um caroço grande.
A Ásia é considerada a pátria da ameixa, mas agora ela é cultivada com sucesso em todos os continentes da Terra (exceto na Antártica). Entre as principais variedades de ameixas, distinguem-se os seguintes tipos: ameixa caseira, abrunheiro, abrunheiro, ameixa Ussuri e um híbrido de ameixa sino-americana.
A ameixa contém até 17% de frutose, glicose e sacarose, vitaminas B1, A, C, B2, P, potássio, fósforo, magnésio, cálcio, ferro, manganês, boro, zinco, cobre, cromo, níquel, taninos, nitrogênio e pectina substâncias, ácido málico, cítrico, oxálico e salicílico, óleo graxo 42%, cumarinas, carotenóides, escopoletina, derivado de cumarina, fitoncidas.
O uso de ameixas previne a formação de coágulos sanguíneos, dilata os vasos coronários, aumenta a motilidade intestinal, estimula o apetite, normaliza a função motora secretora do trato gastrointestinal e reduz a absorção de colesterol. É recomendado para aterosclerose, trombose, doença renal, gota e reumatismo, anemia e doenças cardiovasculares, atonia intestinal e prisão de ventre, doença renal, hipertensão.
A ameixa é usada para fazer tortas, saladas, biscoitos, geleias, bolos, sobremesas, muffins, doces, biscoitos, conhaque de ameixa.
Maçãs “campeãs”
As maçãs são a planta arbórea mais comum da família Rosaceae, nativa do Cazaquistão moderno.
A variedade de maçã Champion pertence às variedades do início do inverno da seleção tcheca, foi cultivada pelo cruzamento das variedades Renet Orange Koksa e Golden Delicious (1970).
Esta casta distingue-se pelo elevado nível e regularidade de rendimento, resistência a diversas doenças. O “Champion” tem frutos grandes e ovais arredondados com um blush “listrado” vermelho-laranja. A polpa da maçã é de densidade média, muito aromática e sumarenta, com sabor agridoce.
Esta fruta pertence a alimentos de baixa caloria - 47 kcal e contém fibras, ácidos orgânicos, potássio, sódio, cálcio, vitamina C, A, B1, PP, B3, magnésio, ferro, fósforo, iodo.
Comer maçãs ajuda a baixar os níveis de colesterol, normaliza a digestão, previne o desenvolvimento de aterosclerose, tem um efeito de suporte, tônico, purificador e desinfetante no corpo, estimula a atividade cerebral e fortalece o sistema nervoso. As maçãs são recomendadas para deficiências de vitaminas, diabetes mellitus e para a prevenção do câncer.
São consumidos crus, assados, em conserva, salgados, secos, utilizados em sobremesas, saladas, pratos principais, molhos e bebidas.
Lingonberry
Pertence a arbustos perenes, baixos, perenes e ramificados do gênero Vaccinium, da família Heather, que atinge a altura de 20 cm. O mirtilo distingue-se pelas pequenas folhas brilhantes e coriáceas e pelos campanários rosa-branco. Lingonberries têm um sabor doce e azedo característico e cor vermelha brilhante.
O lingonberry, como uma baga selvagem, é comum nas áreas de tundra e florestas de climas temperados. Pela primeira vez, eles tentaram cultivar mirtilos durante o reinado da Imperatriz do Império Russo, Elizabeth Petrovna, que ordenou "encontrar uma oportunidade de cultivar mirtilos perto de São Petersburgo". Eles começaram a crescer em massa em meados do século XX. na Alemanha, EUA, Rússia, Suécia, Finlândia, Holanda, Bielo-Rússia e Polônia.
Esta baga é um produto de baixa caloria com 46 kcal por 100 gramas. Contém carboidratos, ácidos orgânicos (málico, salicílico, cítrico), taninos, caroteno, pectina, vitamina E, C, A, glicose, frutose, sacarose, ferro, potássio, magnésio, cálcio, manganês, fósforo, ácido benzóico. As folhas de lingonberry contêm arbutina, taninos, taninos, hidroquinona, ácidos carboxílicos, ácidos gálico, quínico e tartárico.
O lingonberry tem propriedades cicatrizantes, tônicas, antiescorbúticas, anti-helmínticas, anti-sépticas, antibacterianas e antipiréticas. É recomendado para diabetes, deficiência de vitaminas, gastrite hipoácida, icterícia, disenteria, neurastenia, depósitos de sal, tumores estomacais, hepato-colecistite, sangramento interno e uterino, reumatismo, tuberculose pulmonar, hipertensão, enterite.
Lingonberries frescas são usadas para a preparação de sucos de frutas, geleias, sucos, conservas, embebidas - para pratos de carne.
Milho de trigo
Para a produção de sêmolas de milheto (ou milheto, são utilizadas cultivares de milheto descascado.
O milheto pertence aos cereais hipoalergênicos, que são facilmente absorvidos pelo organismo, portanto é recomendado para hipersensibilidade da digestão. Millet contém: amido, proteína, aminoácidos essenciais (valina, tretnina, lisina, leucina, histidina), gorduras, fibra, vitaminas B1, PP, B2, zinco, fósforo, potássio, magnésio, sódio, iodo, potássio, bromo e magnésio .
Acredita-se que o grão de milho dá força, fortalece o corpo, tem efeito lipotrópico, diurético e diaforético e remove os anticorpos do corpo. É recomendado para a prevenção da prisão de ventre, no tratamento da aterosclerose, diabetes mellitus, doenças hepáticas, hidropisia, ossos danificados e quebrados, para a cicatrização de feridas.
Sopas, cereais, panquecas, cereais, painço, musgo de rena, kystyby, repolho, almôndegas são preparados a partir de sêmolas de milho. Também é usado para rechear tortas, aves e peixes.
folga
Ou, como também é chamado, Salmonete do Extremo Oriente pertence a cardumes de peixes semi-anádromos do gênero Kefal-liza da família Kefalev. Inicialmente, os pelengas viviam na Baía de Pedro, o Grande, no Mar do Japão, mas na década de 70 do século XX. foi introduzido na bacia do Mar Azov-Negro, onde foi aclimatado com sucesso e agora pertence às variedades de peixes industriais.
Pelengas é distinguido por um corpo alongado em forma de fuso escamoso com listras longitudinais salpicadas e uma cor cinza-prata. Nas águas do Azov e do Mar Negro, pode atingir 1,5 m de comprimento e até 20 kg de peso. Suas características únicas são a eurialina (a capacidade de viver em água doce e salgada) e o fato de que o pelengas é um melhorador (alimenta-se de lodo orgânico).
A composição da carne pelengas inclui: proteínas facilmente digeríveis (cujo nível aumenta antes da desova), gordura, ácidos graxos poliinsaturados essenciais ômega-3 (ácido pentaenóico e docosahexaenóico) e ômega-6 (ácido linoléico), vitaminas A, D, magnésio , iodo, potássio, cálcio.
As substâncias benéficas dos pelengas são excelentes antioxidantes, regulam a atividade cerebral, o funcionamento do sistema cardiovascular, o volume do tecido adiposo do corpo, previnem o desenvolvimento de hipertensão, aterosclerose, cancro e doenças imunitárias. Durante a gravidez, têm um bom efeito na correta formação e desenvolvimento do feto.
O pelengas tem uma deliciosa carne branca com baixo teor de osso, que é vendida fresca, congelada e resfriada ou na forma de comida enlatada. Sua cabeça é usada para conjuntos de sopa, enquanto o caviar é seco ou salgado. Pelengas é delicioso assado, frito, guisado; sopa de peixe, costeletas e ervilhas são feitas a partir dele.
Biênio
Pertence aos únicos representantes da família do Bacalhau, que vive em águas frescas e frias. Possui corpo alongado e fusiforme, que se estreita em direção à cauda, coberto por muco espesso e pequenas escamas, cabeça de “rã” com boca grande e dentada e antenas. A cor do burbot varia do verde oliva ao verde acinzentado com listras e manchas marrons características. Em águas frias (por exemplo, os rios da Sibéria), o burbot pode atingir 1,7 m de comprimento e 32 kg de peso.
Biênio é um peixe industrial com carne e fígado valiosos, que contêm potássio, cálcio, selênio, sódio, magnésio, fósforo, zinco, iodo, flúor, manganês, ferro, cobre, vitaminas A, E, D e B.
A carne de Biênio é recomendada para a prevenção de ataques cardíacos e derrames, tem efeito positivo na função cerebral, reduz o risco de doenças neurológicas e cardiovasculares, aumenta a imunidade, previne a ocorrência de placas de colesterol, melhora a condição da pele e dos dentes e a visão. Também é útil para artrite, diabetes, osteoporose, gravidez.
Ukha, tortas, costeletas, bolinhos são preparados de burbot; é seco, seco, cozido e fumado.
Carpa prateada
Este é um cardume de água doce da família Carpa. Distingue-se pelo seu grande tamanho, cabeça grande e cor prateada, e pertence às valiosas variedades de peixes comerciais. Seus adultos podem atingir um metro em din e 16 kg de peso. Além de seu valor nutricional, a carpa prateada é útil na purificação de água do fitoplâncton e detritos.
Inicialmente, o habitat da carpa prateada foi o reservatório da China, mas em meados do século passado foi criado artificialmente no Volga, Dnieper, Prut, Dniester, Kuban, Terek, Don, Syrdarya e Amu Darya.
A carne da carpa prateada contém ácidos poliinsaturados ômega-3, proteínas de fácil digestão, vitaminas A, E, B, PP, fósforo, ferro, cálcio, enxofre, zinco e sódio.
A inclusão da carpa prateada no cardápio contribui para a prevenção da aterosclerose, a normalização do sistema nervoso periférico e central, a melhora do metabolismo dos carboidratos, a renovação das células da pele, o crescimento das unhas e dos cabelos e a síntese de hemoglobina. É recomendado para gota, reumatismo, hipertensão, diabetes, gastrite.
A carne de carpa prateada é cozida com arroz e cogumelos, sopa de peixe, caldo, sopa e miscelânea, são feitas costeletas, arenque caseiro, carne gelificada é preparada, recheada com vegetais e cereais, frita, fervida e assada.
Cogumelos de mel
São cogumelos da família Ryadovkovy, colhidos desde o final do verão até as primeiras geadas de outono. No período inicial de desenvolvimento, o cogumelo se distingue por uma tampa convexa, no final - um chapéu aveludado esticado com pequenas escamas. E também os cogumelos do mel têm uma cor marrom-clara escura modesta, um cheiro agradável de cogumelo e uma película na perna. Eles geralmente crescem em tocos velhos, raízes de árvores decíduas e coníferas.
Os cogumelos contêm proteínas facilmente digeríveis, di- e monossacarídeos, vitaminas B1, C, B2, PP, E, fósforo, cálcio, sódio, magnésio, potássio, ferro.
Esses cogumelos são recomendados para E. coli, Staphylococcus aureus, tuberculose, infecções purulentas, alcoolismo, para a prevenção do câncer e a normalização da glândula tireóide.
Os cogumelos de mel podem ser fritos, fervidos, secos, em conserva e salgados.
Brynza
Segundo uma receita antiga (com mais de 10 mil anos) é preparado a partir de leite natural de cabra ou ovelha (por vezes de vaca), por fermentação e prensagem. Queijo refere-se a queijos duros em conserva e é muito comum nos países da Ásia Central e entre os povos do sul da Europa.
O queijo é rico em nutrientes como vitaminas A, PP, C, D, K, niacina, tiamina, fósforo, riboflavina, cálcio, probióticos e é baixo em calorias (100 g de queijo contém 260 kcal) e produto hipoalergênico adequado para pessoas com intolerância à lactose. Além disso, o queijo feta fortalece o esqueleto, ajuda a prevenir o câncer de mama e cólon, normaliza a pressão arterial, previne enxaquecas, regula as funções das membranas celulares e a condução nervosa, mantém a saúde do trato gastrointestinal, fortalece o sistema imunológico, ajuda na digestão dos alimentos e quebra de moléculas de cálcio. …
O queijo pode ser adicionado a massas e saladas, usado como recheio de panquecas, cheesecakes, tortas, folhados, assado com vegetais, salsichas, adicionado à sopa.
Carne de porco
Essa é a carne do porco doméstico, muito utilizada na culinária de várias nações do mundo. Refere-se a uma valiosa fonte de proteína e contém uma grande quantidade de vitaminas I12, B6, PP, ácido pantotênico, biotina e colina.
A carne suína distingue-se pelo marmoreio e pela cor rosada clara da polpa, espessa camada de gordura subcutânea, cor branca da gordura interna e alto teor calórico (por cem gramas de 263 kcal).
Na nutrição médica, a carne de porco com gumes sem gordura é usada para gastrite, anemia simples e maligna.
A carne de porco é ideal para estufar, ferver, assar e assar. É usado para preparar sopa de repolho, borscht, costeletas, picles, guisados, schnitzels, kebabs, geléias, escalopes, bolinhos, carne de porco cozida, bacon, presunto, rolos de carne, brawn, peito, carbonade, lombo, salsicha, salsichas, presunto e salsichas.
Canela
É uma árvore perene que pertence ao gênero Canela da família Laurel.
A canela também é chamada de casca seca da árvore da canela, que é uma especiaria. Possui propriedades antivirais, antibacterianas, anti-sépticas e antiinflamatórias. Portanto, seu uso previne a formação de coágulos sanguíneos, estabiliza os níveis de açúcar no sangue, fortalece o sistema cardiovascular, remove o mau hálito, facilita a respiração para tosses crônicas, reduz os sintomas de resfriado e promove a digestão. É recomendado para infecções internas e externas, flatulência, para reduzir os sintomas de dor durante o ciclo menstrual.
A canela é usada na culinária na forma de palitos inteiros ou pó de casca de árvore moída. É utilizado na preparação de doces quentes e frios, primeiros e segundos pratos, confeitaria.
Funduk
Também é chamado noz lombard ou aveleira é uma planta da família do vidoeiro, que se parece com uma árvore ou arbusto com galhos finos e altos, folhas em forma de dourada e grandes nozes. Os cientistas afirmam que a costa do Mar Negro se tornou o lar ancestral das avelãs. Deve-se notar que as avelãs eram cultivadas na era Antiga e, no mundo moderno, a produção industrial de avelãs é mais desenvolvida nos EUA, Turquia, Espanha, Itália, no Cáucaso e nos Balcãs, nos países da Ásia Menor .
As avelãs contêm vitaminas A, B, C, PP, E, aminoácidos, potássio, magnésio, fósforo, enxofre, flúor, manganês, zinco, iodo, cloro, cobre, ferro, sódio, cobalto, ferro, carotenóides, fitoesteróis e flavonóides.
Entre as propriedades úteis das avelãs, distinguem-se as seguintes: previne a formação de elementos cancerígenos no organismo (prevenção do cancro, doenças cardíacas); fortalece dentes e ossos; promove a produção de hormônios sexuais; normaliza a atividade do sistema muscular e nervoso.
As avelãs são utilizadas na fabricação de todos os tipos de confeitaria (chocolate, massas, sorvetes, bolos, biscoitos, pãezinhos, biscoitos, tortas e outras guloseimas).