Substâncias de pectina

Marshmallows, marmeladas, marshmallows, doces orientais e outras delícias da confeitaria… As principais substâncias gelificantes responsáveis ​​pela sua estrutura e forma são as substâncias da pectina, e não a gelatina, como se costuma crer.

As substâncias da pectina são encontradas no bagaço de maçã e cítricos, polpa de beterraba sacarina, cenoura, damasco, cestas de girassol, bem como em outras plantas igualmente populares. Ao mesmo tempo, a maior quantidade de pectina está concentrada na casca e no miolo da fruta.

Alimentos ricos em substâncias de pectina:

Características gerais da pectina

A própria descoberta da pectina aconteceu há cerca de 200 anos. A descoberta foi feita pelo químico francês Henri Braconno, que isolou a pectina do suco de ameixa.

No entanto, muito recentemente, ao estudar antigos manuscritos egípcios, os especialistas encontraram neles a menção de um certo "gelo de fruta transparente que não derrete mesmo sob o sol quente de Memphis". Os cientistas concluíram que esta foi a primeira menção à geléia feita com pectinas.

Traduzido do grego, pectina é traduzida como “congelado“(Do grego antigo πηκτός). É um dos compostos do ácido galacturônico e está presente em quase todas as plantas superiores. As frutas e alguns tipos de algas são especialmente ricas nele.

A pectina ajuda as plantas a manter o turgor, a resistência à seca e contribui para a duração de seu armazenamento.

Quanto às pessoas, em nosso país a pectina estabiliza o metabolismo, diminui os níveis de colesterol e melhora a motilidade intestinal. Além disso, possui propriedades que serão discutidas a seguir.

Necessidade diária de pectina

A ingestão diária de pectina depende do objetivo almejado. Por exemplo, para baixar o colesterol no sangue, basta consumir cerca de 15 gramas de pectina por dia. Se você pretende perder peso, a quantidade de pectina consumida deve ser aumentada para 25 gramas.

Deve-se notar que 500 gramas de frutas contêm apenas 5 gramas de pectina. Portanto, você terá que ingerir de 1,5 a 2,5 kg de frutas por dia, ou usar a pectina produzida em nossa indústria alimentícia.

A necessidade de pectina está aumentando:

• em caso de envenenamento por metais pesados, agrotóxicos e outras substâncias desnecessárias ao organismo;
• alto nível de açúcar no sangue;
• colesterol alto;
• Prisão de ventre;
• doenças infecciosas;
• excesso de peso;
• doenças oncológicas.

A necessidade de pectina diminui:

Pelo fato de que todos os dias nos deparamos com uma grande quantidade de várias substâncias que não são úteis para o nosso corpo, os nutricionistas não recomendam reduzir a ingestão diária de pectina. Naturalmente, desde que não haja reações alérgicas a ela, o que é extremamente raro.

Digestibilidade da pectina

A assimilação da pectina no organismo não ocorre, pois sua principal tarefa é evacuar substâncias nocivas ao organismo. E ele lida com isso perfeitamente!

Substâncias de pectina para beleza e saúde

Na cosmetologia, o vinagre também conquistou honra e respeito. Quais são os envoltórios de vinagre! Graças a eles, você pode até se livrar da odiosa “casca de laranja”.

Pessoas que consomem regularmente alimentos ricos em pectina têm pele saudável, firme e clara, uma pele agradável e hálito fresco. Devido à liberação do trato digestivo de toxinas e toxinas, com o uso regular de substâncias da pectina, o excesso de peso é reduzido.