Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 22 kcal | 1684 kcal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteínas | 2.11 g | 76 g | 2.8% | 12.7% | 3602 g |
| gorduras | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 2.7% | 16000 g |
| Os hidratos de carbono | 2.57 g | 219 g | 1.2% | 5.5% | 8521 g |
| Fibra dietética | 1.3 g | 20 g | 6.5% | 29.5% | 1538 g |
| Água | 92.82 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2449 g |
| Cinza | 0.85 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.059 mg | 1.5 mg | 3.9% | 17.7% | 2542 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 32.7% | 1385 g |
| Vitamina B4, colina | 21.2 mg | 500 mg | 4.2% | 19.1% | 2358 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.14 mg | 5 mg | 22.8% | 103.6% | 439 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.148 mg | 2 mg | 7.4% | 33.6% | 1351 g |
| Vitamina B9, folato | 28 g | 400 mcg | 7% | 31.8% | 1429 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.05 g | 3 mg | 1.7% | 7.7% | 6000 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.3 g | 10 g | 3% | 13.6% | 3333 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.3 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.02 mg | 15 mg | 0.1% | 0.5% | 75000 g |
| Vitamina PP, não | 4.494 mg | 20 mg | 22.5% | 102.3% | 445 g |
| Betaína | 6.1 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 364 mg | 2500 mg | 14.6% | 66.4% | 687 g |
| Cálcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 1.4% | 33333 g |
| Sódio, Na | 9 mg | 1300 mg | 0.7% | 3.2% | 14444 g |
| Enxofre, S | 21.1 mg | 1000 mg | 2.1% | 9.5% | 4739 g |
| Fósforo, P | 108 mg | 800 mg | 13.5% | 61.4% | 741 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 0.31 mg | 18 mg | 1.7% | 7.7% | 5806 g |
| Manganês, Mn | 0.069 mg | 2 mg | 3.5% | 15.9% | 2899 g |
| Cobre, cobre | 286 mcg | 1000 mcg | 28.6% | 130% | 350 g |
| Selênio, Se | 18.6 g | 55 mcg | 33.8% | 153.6% | 296 g |
| Zinco, Zn | 0.53 mg | 12 mg | 4.4% | 20% | 2264 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 2.5 g | máx. 100 g | |||
| Glicose (dextrose) | 2.01 g | ~ | |||
| Frutose | 0.49 g | ~ | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.082 g | ~ | |||
| Valina | 0.076 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.058 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.082 g | ~ | |||
| Leucina | 0.13 g | ~ | |||
| Lisina | 0.122 g | ~ | |||
| Metionina | 0.029 g | ~ | |||
| Treonina | 0.101 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.035 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.076 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.168 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.221 g | ~ | |||
| Glycine | 0.096 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.319 g | ~ | |||
| Prolina | 0.076 g | ~ | |||
| Serina | 0.092 g | ~ | |||
| tirosina | 0.014 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.01 g | ~ | |||
| O esterol (esteróis) | |||||
| Campesterol | 2 mg | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.01 g | máx. 18.7 g | |||
| 15: 0 pentadecanóico | 0.003 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.003 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquídico | 0.003 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.044 g | min 16.8 g | 0.3% | 1.4% | |
| 14: 1 mirandolina | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoléico | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 1 CIS | 0.005 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 0.014 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.296 g | de 11.2-20.6 g | 2.6% | 11.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.148 g | ~ | |||
| 18: 2 ômega-6, CIS, CIS | 0.148 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.148 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.1% | 14.1% |
O valor da energia é 22 kcal.
- xícara cortada em cubos = 86 gr (18.9 kcal)
- peça inteira = 84 gr (18.5 kcal)
Cogumelos Portobello são rico em vitaminas e minerais como vitamina B5 a 22.8%, vitamina PP - 22,5%, potássio - 14,6%, fósforo - 13,5%, cobre - 28,6%, selênio - 33,8%
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina PP está envolvido em reações redox e metabolismo energético. Ingestão insuficiente de vitamina acompanhada por distúrbio da condição normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidade múltipla das articulações, coluna e extremidades), doença de Kesan (cardiomiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
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