Congelamento adequado de alimentos para o inverno

Muitas donas de casa preparam legumes e frutas para o inverno no verão e no outono, mas geléia, picles e caviar de abobrinha não são a única maneira de cuidar da colheita. Congelar alimentos é uma excelente opção para conservar vitaminas em vegetais e frutas, e como não precisam ser fritos, cozidos ou assados, mexendo em latas e tampas, economiza-se muito tempo. Mas o mais importante, no inverno você poderá saborear frutas frescas e frutos silvestres, cozinhar pratos deliciosos com eles e lembrar do verão.

Tecnologia de congelamento de alimentos

Para congelar, você precisará apenas de um freezer, recipientes de plástico ou sacos plásticos grossos. Os produtos que você vai congelar devem estar limpos e secos, então primeiro eles são classificados, bem lavados com uma escova, retire as folhas e os ossos e, em seguida, coloque-os em um pano que absorva bem a umidade e deixe secar. Você pode secar legumes, frutas e cogumelos com um secador de cabelo naturalmente, com ar frio.

As frutas podem ser congeladas inteiras ou em pedaços, são dispostas em pequenas porções em recipientes ou sacos, bem fechadas ou amarradas, e depois colocadas no freezer. É muito conveniente usar sacos especiais para congelar com zíper, dos quais o ar é pré-espremido, e é melhor congelar purês e sucos em pequenos recipientes de plástico, que devem ser assinados. O fato é que os produtos após o congelamento parecem diferentes e você pode confundi-los.

Congelamento de alimentos muito eficaz, cuja essência é que legumes, frutas ou carne são congelados muito rapidamente a uma temperatura de -18 ° C ou inferior, para que os produtos não percam substâncias e vitaminas úteis, mantenham seu sabor e aroma agradáveis .

A melhor maneira de congelar frutas vermelhas para o inverno

Os frutos são geralmente congelados em uma tábua ou prato a granel e, em seguida, despejados em um recipiente, caso contrário, eles se transformarão em mingau durante o processo de congelamento. Algumas bagas, como framboesas, morangos, amoras e morangos, são muito tenras e frágeis, absorvem instantaneamente a humidade e depois de retiradas do congelador tornam-se muito aguadas. Nesse caso, donas de casa experientes usam um método diferente para congelar frutas vermelhas - elas as trituram em um liquidificador com açúcar e, em seguida, as transferem para recipientes de servir e as colocam no congelador. Para 1 kg de bagas, basta tomar um copo de açúcar. O purê de frutas congeladas é perfeito para fazer iogurte e panificação, é adicionado a cereais, requeijão e sorvete.

Características do congelamento de frutas para o inverno

Raramente alguém congela frutas, mas elas são muito saborosas e toleram perfeitamente baixas temperaturas, especialmente marmelos, maçãs, ameixas, damascos e peras. Os frutos moles de tamanho pequeno são congelados inteiros ou ao meio, retirando o caroço, as sementes e a casca muito dura, e os frutos grandes e densos são cortados em pedaços. É melhor comer frutas ligeiramente verdes, porque frutas muito maduras e suculentas podem quebrar durante o processo de congelamento. 

Antes de congelar, a fruta pode ser polvilhada com suco de limão para preservar a cor. Se você está preparando frutas frescas ou purê de frutas vermelhas, congele em formas de gelo, retire cubos coloridos e decore com pratos e bebidas. No inverno, pedaços de frutas perfumadas são adicionados a saladas, doces, queijo cottage, mingaus e pilaf, compotas e refrigerantes de frutas são preparados com eles.

Maneiras de congelar vegetais para o inverno

A boa notícia é que absolutamente todos os vegetais podem ser congelados, exceto as batatas. Os pimentos doces são geralmente picados ou deixados inteiros para que possam ser recheados no inverno. Para isso, os pimentões são congelados em uma bandeja separadamente, depois inseridos uns nos outros, formando uma linda pirâmide, embalados em filme plástico e colocados em um saco. As cenouras são geralmente moídas em um ralador e congeladas em sacos com fixadores - isso é conveniente para assar, pois tais preparações economizam tempo na cozinha. Se você estiver preparando uma mistura de vegetais, as cenouras são cortadas em cubos ou círculos, embora a forma dos vegetais dependa dos pratos que você vai cozinhar, por exemplo, para pizza, os tomates são cortados em rodelas e para guisados ​​- fatias . Os vegetais aquosos (pepinos, rabanetes, vegetais com folhas) não devem ser congelados em pedaços - apenas como purê. 

A berinjela é congelada crua ou primeiro assada no forno e só depois colocada em sacos plásticos. A abobrinha e a abóbora são cortadas em cubos, os brócolis e a couve-flor são desmontados em inflorescências. Tomates pequenos são congelados inteiros, perfurando a pele para não estourarem no congelador, e os grandes são cortados em pedaços. Você pode retirar a casca do tomate, bater a polpa no liquidificador e congelar o purê em saquinhos. As ervilhas são congeladas como frutas vermelhas - em uma camada fina em uma placa e depois colocadas em sacos. Alguns recomendam congelar vegetais já cozidos, para que fiquem mais macios e caibam melhor nos recipientes.

Congelar ervas para o inverno é uma ótima maneira de fortalecer sua dieta de inverno. Os verdes são congelados com folhas sem caule ou cachos inteiros, dos quais é conveniente arrancar os ramos. Sorrel é geralmente primeiro mergulhado em água fervente por um minuto e, em seguida, embalado em sacos e congelado. Muito saboroso é o gelo verde, que se prepara com ervas picadas e água, é bom adicioná-lo à okroshka de verão e ao kefir.

Fazendo misturas de vegetais

Misturas de vegetais caseiras muito saborosas substituem com sucesso o congelamento comprado em lojas. Para sopas, cenouras, aipo, raiz de salsa, pimentão, ervilhas ou vagens, brócolis ou couve-flor são geralmente misturados. Conjuntos para ensopado de vegetais e ratatouille incluem abobrinha ou abobrinha, cenoura, tomate, berinjela e pimentão, e para ratatouille os vegetais são cortados em pedaços grandes. Na mistura de vegetais para refogar coloque berinjela, tomate, cenoura e pimentão, em geral, não existem regras rígidas para a confecção dos conjuntos de vegetais, o mais importante é congelá-los em porções e não se esqueça de assinar os sacos. 

Como escaldar vegetais antes de congelá-los

O branqueamento é um processamento rápido de alimentos com vapor ou água fervente, e esse método é usado antes do congelamento dos vegetais para preservar sua cor e protegê-los de possíveis deterioração. Normalmente, os vegetais são cortados em fatias e colocados em uma peneira, que é colocada em uma panela com água fervente. O coador é coberto com uma tampa e mantém os legumes no fogo por 1-4 minutos - dependendo do tipo de legumes e seu tamanho. Em seguida, os vegetais são instantaneamente imersos em água gelada, resfriados, secos e congelados. Legumes mais fortes, como feijão, abóbora, repolho e cenoura, podem ser mergulhados brevemente em água fervente para branquear. Outro método mais simples de tratamento térmico é que os produtos são mantidos em um vaporizador por alguns minutos e depois resfriados.

Cogumelos congelados

Cogumelos limpos, bonitos e fortes são lavados, limpos de lâminas de grama e sujeira, bem secos e congelados no congelador inteiros ou em pedaços. Não lave os cogumelos por muito tempo, pois eles absorvem rapidamente a água, que se transforma em gelo no frio. São congelados, despejados em uma camada uniforme sobre uma tábua ou prato, para que os cogumelos não se toquem, e depois despejados em sacos. Algumas donas de casa pré-fervem os cogumelos, mudando a água várias vezes, mas cinco minutos são suficientes para cozinhar - geralmente é assim que os cogumelos são preparados, destinados a serem fritos novamente. A propósito, você também pode congelar cogumelos fritos, dos quais toda a umidade já evaporou, mas cogumelos congelados, pré-assados ​​no forno, são especialmente deliciosos.

Congelamento adequado de carne e peixe

Antes de congelar a carne, não é necessário lavá-la - basta secá-la e cortá-la em porções e embalá-la em sacos apertados e selados, dos quais o ar é previamente espremido, após o que os sacos devem estar muito bem fechado. A uma temperatura de -20…-24 °C a carne pode ser armazenada durante muito tempo, mas a temperatura não deve oscilar, caso contrário os produtos podem começar a deteriorar-se.

Peixes e frutos do mar podem ser congelados apenas frescos e inteiros ou em pedaços - uma questão de gosto. O principal é embalá-lo bem em papel, papel alumínio ou celofane, e retirar as cabeças dos camarões. O congelamento de peixes no gelo geralmente leva ao fato de que ele se torna aguado, e parece que o peixe se deteriorou, então este método é para um amador.

Armazenamento de alimentos após congelamento

Após o congelamento, você terá que manter constantemente uma temperatura baixa no freezer, pois não é recomendável congelar novamente os produtos descongelados - isso piorará seu sabor e aparência, além de reduzir o valor da vitamina. Portanto, certifique-se de que a geladeira não desligue e os produtos não derretam. Lembre-se que a temperatura média de congelamento dos alimentos é de -12 a -18 °C. A propósito, o peixe seco é armazenado por mais tempo que a gordura, por exemplo, o lúcio pode ficar no freezer por seis meses, preservando seu sabor e propriedades úteis.

Congelamento de pratos prontos e produtos semi-acabados

Você pode congelar qualquer produto semi-acabado - pimentões recheados, pizza, almôndegas, costeletas, rolinhos de repolho - basta embalar os pratos em recipientes e deixá-los esperar no freezer. Mas o queijo cottage não deve ser congelado, ficará aguado e sem gosto. Sopas, caldos, cheesecakes, caçarolas, massas, arroz, massas, nozes, doces e bebidas são perfeitamente conservados no congelador. 

Verduras congeladas com manteiga

É um ótimo tempero para qualquer prato, principalmente no inverno, quando as verduras são muito mais caras. Pique a cebolinha, o endro, a salsa, o coentro, o aipo e todas as ervas, misture com a manteiga amolecida e esfregue bem. Coloque a massa resultante nas células para chocolates e coloque-os no freezer. Quando as figuras verdes de óleo estiverem congeladas, coloque-as em um saco separado - agora você não pode se preocupar se elas ficarão juntas. Verduras congeladas com manteiga podem ser adicionadas a macarrão, trigo sarraceno, arroz, batatas cozidas e molhos, assar carne e peixe com ele. Acontece muito gostoso!

Purê de Tomate Congelado Rápido

Pasta de tomate caseiro é sempre mais saborosa do que comprada em loja, mas como mantê-la fresca por muito tempo? É uma receita muito simples que não exigirá muito tempo da sua parte. Corte os tomates em vários pedaços dependendo do tamanho, coloque-os em uma assadeira funda e leve ao forno por 1.5 horas a cerca de 160 ° C. Os tomates devem perder um pouco de umidade e um pouco podvyalitsya para purê acabou mais grosso. Despeje a massa de tomate resfriada em formas de muffin de silicone ou gelo e congele, e a seguir remova o purê congelado das formas e guarde em um saco separado, retirando conforme necessário.  

Adjika congelada caseira

Esta é uma maneira muito conveniente de ter sempre à mão um tempero picante brilhante. Misture 1.5 kg de tomate, 0.5 kg de pimentão, 1 pimenta e 100 g de alho - todos os vegetais devem ser pré-descascados e lavados. Pique-os em um moedor de carne ou liquidificador, adicione 1 colher de sopa de vinagre e uma pitada de sal. Congele o adzhika em formas de gelo e, em seguida, armazene-o em um saco ou recipiente separado.

Não é à toa que o freezer foi inventado - as donas de casa podem economizar tempo e gastá-lo na comunicação com a família. O que poderia ser mais importante do que isso?