A internet está repleta de fotos de biscoitos crus, lasanhas, massas de abobrinha com molho de amendoim, sobremesas à base de nozes, frutas vermelhas e frutas, e cada vez mais opções nas lojas e restaurantes para os adeptos da dieta crua. As pessoas estão interessadas em uma alimentação saudável, e uma dieta de alimentos crus é considerada quase a melhor dieta para uma pessoa. Mas é realmente bom para todos?
O que são alimentos crus?
A própria palavra “comida crua” fala por si. A dieta envolve o uso de alimentos exclusivamente crus. Sal e temperos não são bem-vindos, no máximo – óleos prensados a frio. Cereais como o trigo mourisco verde podem ser consumidos germinados. A maioria dos crudívoros são veganos que comem exclusivamente alimentos vegetais, mas os comedores de carne também dominaram essa tendência, comendo tudo cru, incluindo carne e peixe.
A dieta de um crudívoro vegano consiste em vegetais, frutas, algas, sementes, nozes e sementes e grãos germinados. Os defensores do movimento raw cantam uma ode ao aumento dos níveis de energia e do humor enquanto promovem sua dieta. A escritora Anneli Whitfield, que costumava trabalhar como dublê de Hollywood, mudou para uma dieta de alimentos crus depois que deu à luz uma criança. Como tinha que dormir quatro horas todas as noites durante a amamentação, Anneli virou crudívora, parou de querer dormir constantemente e não vai mais sair desse caminho.
O motivo do aumento de energia, segundo os próprios crudívoros, é que a comida não esquenta mais de 42⁰С. Isso evita a quebra de enzimas necessárias para processos corporais saudáveis e preserva as vitaminas, minerais e aminoácidos dos alimentos. Ou seja, uma dieta de alimentos crus não é exclusivamente comida fria, pode ser quente, mas não quente.
A comida crua é a dieta ideal?
O tratamento térmico destrói algumas das enzimas e nutrientes. No entanto, estudos mostram que cozinhar muitos alimentos (como tomates) os torna mais fáceis de digerir, e a quantidade de nutrientes aumenta exponencialmente. O cozimento prolongado é essencial para alguns alimentos saudáveis, como feijão, arroz rubi e integral, grão de bico e muitos outros.
Mas pense no tamanho do estômago. O volume dos intestinos tende a aumentar quando uma pessoa consome muitos alimentos vegetais crus. Animais como ruminantes (vacas e ovelhas) têm estômagos com várias câmaras para digerir a celulose que consomem da grama. Seus tratos gastrointestinais contêm bactérias que quebram a celulose e permitem que ela seja digerida.
Pense também na hora da mastigação. Os chimpanzés na Tanzânia passam mais de 6 horas por dia mastigando. Se vivêssemos da dieta desses macacos, teríamos que gastar mais de 40% do dia nesse processo. A comida cozida economiza tempo e a mastigação leva (na melhor das hipóteses) uma média de cerca de 4 horas por dia.
A dieta de alimentos crus é adequada para todos?
Todas as pessoas são diferentes e todos têm sua própria experiência alimentar do passado. É importante ter em mente que só porque sua mente decidiu comer frutas e vegetais crus mais saudáveis não significa que seu corpo esteja de acordo com isso.
O sistema de saúde asiático aconselha que uma dieta baseada em alimentos vegetais crus não é adequada para pessoas “frias”, ou seja, com mãos e pés frios, pele pálida e fina. Tais condições podem ser melhoradas pela ingestão de alimentos cozidos, que consistem em alimentos que aquecem o corpo, como aveia, cevada, cominho, gengibre, tâmaras, pastinaga, inhame, repolho e manteiga. Mas para aquelas pessoas que apresentam sintomas de “calor” (pele vermelha, sensação de calor), uma dieta de alimentos crus pode se beneficiar.
Problemas de saúde em uma dieta de alimentos crus
O principal problema com uma dieta de alimentos crus é que as pessoas podem não obter nutrientes importantes suficientes. Outro problema é a supressão de alguns processos-chave no corpo (como a síntese de hormônios) devido aos baixos níveis de energia.
Uma pessoa pode absorver mais fitoquímicos em alimentos crus (como o sulforafano do brócolis), enquanto outros alimentos podem ter quantidades menores (como o licopeno do tomate e os carotenóides da cenoura, que aumentam sua concentração quando cozidos).
Os crudívoros também podem ter baixos níveis de vitamina B12 e HDL (“bom colesterol”). O aminoácido homocisteína pode estar aumentado, o que está associado a um risco aumentado de doença cardiovascular.
As mulheres que seguem uma dieta crua correm o risco de sofrer amenorréia parcial ou total. (ausência de menstruação). Os homens também podem notar alterações nos hormônios reprodutivos, incluindo diminuição da produção de testosterona.
E outro problema não menos desagradável: inchaço. Consumir muita fibra encontrada em frutas e vegetais causa inchaço, flatulência e fezes moles.
Mudando para uma dieta de alimentos crus
A prudência é sempre relevante, principalmente quando se trata de alimentação. Se você quiser tentar comer alimentos crus, faça-o de forma suave e gradual, observando cuidadosamente o estado e o efeito que isso tem em seu humor e corpo. Extremo neste caso não é uma boa ideia. Os principais especialistas em alimentos crus aconselham mover-se lentamente e apontar para 100-50% em vez de 70% cru.
A maioria dos nutricionistas concorda que a melhor época para introduzir alimentos crus é o verão. O corpo pode lidar melhor com alimentos crus e não processados. No outono e no inverno, os alimentos quentes e cozidos são mais fáceis de digerir, tendo um efeito positivo na mente e no corpo. Mas sempre observe seu bem-estar e sensações no corpo!