Ingredientes Caviar de Berinjela
| berinjela | 1438.0 (grama) |
| cebola | 131.0 (grama) |
| óleo de girassol | 56.0 (grama) |
| massa de tomate | 110.0 (grama) |
| vinagre | 32.0 (grama) |
| cebola alho | 5.0 (grama) |
Método de preparação
As berinjelas lavadas com o pedúnculo retirado são cozidas no forno até ficarem macias, resfriadas, a casca é retirada e a polpa picada. Cebola desfiada é levemente refogada em óleo vegetal, então purê de tomate é adicionado e refogado por mais 10-15 minutos. Misture a massa com as berinjelas e refogue até engrossar, tempere com alho amassado, vinagre, sal, pimenta. Sirva 75-100 g por porção. O prato pode ser cozinhado sem alho.
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 74.3 kCal | 1684 kCal | 4.4% | 5.9% | 2266 g |
| Proteínas | 1.9 g | 76 g | 2.5% | 3.4% | 4000 g |
| gorduras | 4.7 g | 56 g | 8.4% | 11.3% | 1191 g |
| Os hidratos de carbono | 6.5 g | 219 g | 3% | 4% | 3369 g |
| ácidos orgânicos | 0.4 g | ~ | |||
| Fibra alimentar | 3.4 g | 20 g | 17% | 22.9% | 588 g |
| Água | 125 g | 2273 g | 5.5% | 7.4% | 1818 g |
| Cinza | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 3% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4.4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 5.2% | 2571 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.008 mg | 5 mg | 0.2% | 0.3% | 62500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 13.5% | 1000 g |
| Vitamina B9, folato | 18.5 μg | 400 μg | 4.6% | 6.2% | 2162 g |
| Vitamina C, ascórbica | 7.8 mg | 90 mg | 8.7% | 11.7% | 1154 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.9 mg | 15 mg | 12.7% | 17.1% | 789 g |
| Vitamina H, biotina | 0.07 μg | 50 μg | 0.1% | 0.1% | 71429 g |
| Vitamina PP, NÃO | 1.1154 mg | 20 mg | 5.6% | 7.5% | 1793 g |
| niacina | 0.8 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 321.1 mg | 2500 mg | 12.8% | 17.2% | 779 g |
| Cálcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 2.7% | 5000 g |
| Magnésio, Mg | 14.5 mg | 400 mg | 3.6% | 4.8% | 2759 g |
| Sódio, Na | 7.5 mg | 1300 mg | 0.6% | 0.8% | 17333 g |
| Enxofre, S | 20.8 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.8% | 4808 g |
| Fósforo, P | 44.6 mg | 800 mg | 5.6% | 7.5% | 1794 g |
| Cloro, Cl | 46.8 mg | 2300 mg | 2% | 2.7% | 4915 g |
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 805.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 114.5 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 5.2% | 2571 g |
| Iodo, eu | 2.2 μg | 150 μg | 1.5% | 2% | 6818 g |
| Cobalto, Co | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 20.2% | 667 g |
| Manganês, Mn | 0.225 mg | 2 mg | 11.3% | 15.2% | 889 g |
| Cobre, cobre | 136.1 μg | 1000 μg | 13.6% | 18.3% | 735 g |
| Molibdênio, Mo. | 9.4 μg | 70 μg | 13.4% | 18% | 745 g |
| Níquel, Ni | 0.3 μg | ~ | |||
| Rubídio, Rb | 49.3 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 16.3 μg | 4000 μg | 0.4% | 0.5% | 24540 g |
| Cromo, Cr | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.5% | 25000 g |
| Zinco, Zn | 0.3654 mg | 12 mg | 3% | 4% | 3284 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 1 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 5.4 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 74,3 kcal.
Caviar de berinjela rico em vitaminas e minerais como: vitamina E - 12,7%, potássio - 12,8%, cobalto - 15%, manganês - 11,3%, cobre - 13,6%, molibdênio - 13,4%
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
Conteúdo calórico E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Caviar de berinjela POR 100 g
- 24 kCal
- 41 kCal
- 899 kCal
- 102 kCal
- 11 kCal
- 149 kCal
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