Ingredientes Molho de maionese
| óleo de girassol | 750.0 (grama) |
| gema de frango | 6.0 (peça) |
| mostarda de mesa | 25.0 (grama) |
| açúcar | 20.0 (grama) |
| vinagre | 150.0 (grama) |
Método de preparação
”Preparado apenas na ausência de maionese industrial. O óleo vegetal é derramado gradualmente em um fluxo fino com agitação contínua unilateral, gemas cruas trituradas com sal, açúcar e mostarda. Quando o óleo se misturar com as gemas e a mistura ficar espessa e homogênea, despeje o vinagre (coluna I). O molho branco filtrado e resfriado é adicionado ao molho preparado de acordo com as colunas II e III. A farinha do molho branco é aquecida sem gordura, evitando a descoloração, resfriada, depois diluída com caldo frio misturado com vinagre, levada à fervura e resfriada. Em vez de farinha, você pode usar amido de batata ou milho (milho).
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 665.5 kCal | 1684 kCal | 39.5% | 5.9% | 253 g |
| Proteínas | 2 g | 76 g | 2.6% | 0.4% | 3800 g |
| gorduras | 72 g | 56 g | 128.6% | 19.3% | 78 g |
| Os hidratos de carbono | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.2% | 8423 g |
| Água | 23.3 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9755 g |
| Cinza | 0.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | 900 g |
| Retinol | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.03 mg | 1.8 mg | 1.7% | 0.3% | 6000 g |
| Vitamina B4, colina | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 2.7% | 549 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 1.5% | 1000 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.4% | 4000 g |
| Vitamina B9, folato | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | 16000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | 1500 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | 1111 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 29.9 mg | 15 mg | 199.3% | 29.9% | 50 g |
| Vitamina H, biotina | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | 781 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.332 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | 6024 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 14.7 mg | 2500 mg | 0.6% | 0.1% | 17007 g |
| Cálcio, Ca | 15.5 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.2% | 6452 g |
| Magnésio, Mg | 1.7 mg | 400 mg | 0.4% | 0.1% | 23529 g |
| Sódio, Na | 5.8 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 22414 g |
| Enxofre, S | 19.3 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.3% | 5181 g |
| Fósforo, P | 61.7 mg | 800 mg | 7.7% | 1.2% | 1297 g |
| Cloro, Cl | 16.6 mg | 2300 mg | 0.7% | 0.1% | 13855 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 0.7% | 2250 g |
| Iodo, eu | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | 3947 g |
| Cobalto, Co | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | 385 g |
| Manganês, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Cobre, cobre | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | 6329 g |
| Molibdênio, Mo. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Cromo, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | 6250 g |
| Zinco, Zn | 0.3534 mg | 12 mg | 2.9% | 0.4% | 3396 g |
O valor da energia é 665,5 kcal.
Molho de maionese rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 11,1%, colina - 18,2%, vitamina E - 199,3%, vitamina H - 12,8%, cobalto - 26%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
CALORIA E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Molho de maionese POR 100 g
- 899 kCal
- 354 kCal
- 143 kCal
- 399 kCal
- 11 kCal
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