Receitas para cozinhar cogumelos porcini

Ferver cogumelos porcini é um passo essencial no processamento culinário de presentes da floresta. Toda dona de casa experiente tem uma receita especial para cozinhar cogumelos porcini. E se você ainda não tem, escolha nesta página. Aqui você pode aprender a cozinhar corretamente os cogumelos porcini, quais ingredientes permitem preservar sua cor e cor natural. Uma discussão separada merece a questão de como cozinhar cogumelos secos antes de seu uso subsequente. A pré-imersão em água morna ou leite proporciona uma restauração completa do sabor e aroma dos cogumelos da floresta. Também recomendamos que você preste atenção às recomendações sobre cozinhar cogumelos congelados – existem certas sutilezas que não permitirão que as matérias-primas descongeladas se transformem em mingau disforme.

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Como cozinhar cogumelos porcini antes de congelar

O mais de alta qualidade de todos os cogumelos é justamente chamado de cogumelo porcini, ou boleto. Muitos catadores de cogumelos consideram sua viagem à floresta bem-sucedida apenas se houver pelo menos um cogumelo branco em sua cesta. Este cogumelo é chamado de branco porque, ao contrário de outros cogumelos tubulares, sua carne não muda de cor no intervalo e permanece branca tanto após o cozimento quanto após a secagem. Ferver cogumelos porcini é um processo bastante simples se você souber cozinhar cogumelos corretamente.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Antes de cozinhar cogumelos porcini antes de congelar, é importante saber quanto tempo deve demorar. Quando digeridos, os cogumelos perdem algumas de suas qualidades. Antes de cozinhar, você precisa limpar os cogumelos, lavá-los em água corrente e só então prosseguir com o processo de cozimento. Cogumelos preparados são colocados em uma panela com uma pequena quantidade de água. A água deve ser salgada. O sal é tomado a uma taxa de 40 g por 1 kg de cogumelos. Depois que a água ferve, muita espuma começa a se destacar, que deve ser removida com uma escumadeira. O sinal para o fim do cozimento é a descida dos cogumelos para o fundo da panela. O principal é não pular o final do processo de cozimento, pois os cogumelos ficam menos saborosos e não perfumados.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini

Cogumelos Porcini, fervidos por pelo menos 30 minutos desde o início da fervura. O caldo depois de ferver os cogumelos porcini pode ser usado para fazer sopas de cogumelos. Não é recomendado ferver uma nova porção de cogumelos no caldo usado, pois eles escurecerão e, além disso, podem ficar amargos. Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini depende de sua idade e tamanho, quanto maiores eles são, mais tempo leva para ferver.

Algumas donas de casa, ao cozinhar cogumelos, colocam uma cebola grande ou uma moeda de prata na panela. Muitos dirão que isso é um capricho. De fato, a prata absorve todas as substâncias nocivas e as cebolas neutralizam todos os componentes nocivos contidos nos cogumelos. Afinal, os cogumelos absorvem uma quantidade bastante grande de substâncias nocivas. Portanto, não é recomendado colher cogumelos nas estradas. É melhor ir fundo no mato da floresta e procurar cogumelos lá.

Como processar cogumelos porcini antes de cozinhar

[ »»]Se for utilizado o método de salga a quente, devem ser seguidas as seguintes instruções. Você precisa saber como processar os cogumelos porcini antes de cozinhar de forma a preservar o máximo valor nutricional. Primeiro você precisa limpar e enxaguar os cogumelos, coloque-os em uma panela funda e despeje água fria, coloque em fogo com forte potência e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o conteúdo do recipiente até ficar cozido. Cogumelos cozidos devem ser jogados em uma peneira.

Quando a água escorrer, coloque-os com os chapéus para baixo em uma tigela esmaltada em camadas de até 5 cm de espessura, temperando cada um com sal e especiarias. O sal é tomado a uma taxa de 15 g por 0,5 kg de cogumelos. Cogumelos no topo devem ser cobertos com um pedaço de pano limpo e depois com um círculo de madeira e pressionados com uma carga. Os cogumelos estarão prontos após 1,5-2 semanas.

Não se preocupe quando você ver mofo na superfície dos cogumelos salgados dessa maneira.

Ele só precisa ser removido periodicamente com um pano embebido em vinagre. Neste caso, a carga e o círculo de madeira devem ser lavados a cada vez em água fervida com refrigerante, o tecido deve ser trocado.

Como cozinhar cogumelos frescos brancos

Componentes:

• 5kg de cogumelos brancos
• 250-300 g de sal
• cebola
• alho
• endro
• raiz-forte a gosto

Antes de cozinhar corretamente os cogumelos porcini frescos, eles precisam ser limpos, lavados em água corrente, deixados escorrer, colocados em uma panela de esmalte e fervidos em água levemente salgada por 2-3 horas (dependendo do tipo de cogumelos, ferva os cogumelos amargos mais tempo). Em seguida, esfrie os cogumelos em água fria, coloque as tampas em um barril de madeira (banheira) ou em uma jarra de vidro com gargalo largo, polvilhando cada camada com cebola picada, sal misturado com alho picado, endro e raiz de rábano. Os cogumelos devem ser colocados com cuidado para não quebrar a integridade. Coloque mais sal no fundo do prato e por cima. Coloque uma tampa em cima dos cogumelos e coloque um peso médio. Os cogumelos estarão prontos para comer em 7-10 dias. Certifique-se de que a salmoura dos cogumelos cubra completamente os cogumelos. Se não houver salmoura suficiente, você precisa adicionar água fervida com sal (50 g de sal por 1 litro de água). Se aparecer mofo, lave a tampa e a opressão em água com soda e ferva, e retire o mofo.

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A cor dos cogumelos porcini quando cozidos

Para salmoura (em 1 l de água):

• 40 g de sal

Cogumelos limpos, lavados. Os cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros, os grandes cortados em 2-4 partes. Despeje a água, deixe ferver, colete a espuma. Despeje o sal e cozinhe por pelo menos 1 hora. Coloque os cogumelos quentes junto com a salmoura em frascos esterilizados e enrole com tampas. Vire, embrulhe, deixe esfriar. A cor dos cogumelos porcini durante o cozimento pode mudar para um lado mais escuro ou mais claro.

Você pode armazená-lo em uma despensa ou adega. Esses cogumelos devem ser fervidos em bastante água antes de serem usados ​​para remover o excesso de sal. Depois disso, eles podem ser fritos, cozidos, adicionados a sopas, borsch, pratos de legumes, etc. Você pode usá-los como um lanche independente, temperado com suco de limão, óleo vegetal, adicionando cebola e alho.

Se o cogumelo porcini mudar de cor quando cozido

Para 10 kg de cogumelos porcini frescos:

• água - 1,5 l
• sal - 400 g
• ácido cítrico ou tartárico – 3 g
• essência de vinagre alimentar – 100 ml
• Folha de louro
• canela
• dente
• pimenta da Jamaica
• noz-moscada e outras especiarias

Para decapagem, os cogumelos precisam ser separados, classificados por tamanho, cortar as pernas, enxaguar bem, trocando a água várias vezes. Em seguida, despeje os cogumelos frescos em uma panela de esmalte, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Ferva os cogumelos, removendo periodicamente a espuma, até que comecem a assentar no fundo e o caldo fique transparente.

Se o cogumelo branco mudar de cor durante o cozimento, você precisará trocar a água e fervê-lo novamente.

No final do cozimento, adicione a essência de vinagre, depois de misturá-la com o caldo de cogumelos. Despeje os cogumelos quentes junto com o caldo em frascos esterilizados preparados, feche com tampas e esterilize em água fervente: frascos de meio litro – 30 minutos, litro – 40 minutos. No final da esterilização, os frascos são rapidamente enrolados e resfriados.

Como cozinhar cogumelos porcini congelados

Componentes:

• Água - 120 ml
• Vinagre de mesa 6% – 1 xícara
• Cogumelos brancos congelados – 2 kg
• Canela – 1 unidade
• Cravinho – 3 botões
• Folha de louro - 3 unid.
• Pimenta preta - 4 unid.
• Areia de açúcar u2d – XNUMX colheres de chá
• Ácido cítrico na ponta de uma faca
• Sal - 60 g

Antes de ferver os cogumelos porcini congelados, classifique-os e processe-os, lave-os. Prepare uma panela, despeje vinagre, água, adicione sal. Leve ao fogo e deixe ferver. Despeje os cogumelos no líquido fervente e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e continue a ferver o conteúdo da panela. De vez em quando para remover a espuma formada. Depois de esperar o momento em que a espuma pare de aparecer, adicione açúcar, especiarias, ácido cítrico. Tempo de cozimento para cogumelos porcini a partir do momento da fervura, 20-25 minutos. Os cogumelos estão prontos quando estiverem macios o suficiente. É necessário retirar a panela do fogo, colocar os cogumelos em um prato e esfriar. Depois de distribuí-los em frascos e despeje a marinada resfriada – caldo. Feche com tampas plásticas comuns. Bancos colocados na adega. Armazene-os por 1 ano a uma temperatura constante de 3–4 °C.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

Antes de cozinhar cogumelos porcini secos, eles devem ser classificados, limpos de folhas, terra, musgo. Corte as áreas danificadas. Lave, deixe escorrer, pique. Despeje 0,5 xícaras de água em uma panela esmaltada, adicione 1 colher de chá de sal e 2 g de ácido cítrico (com base em 1 kg de cogumelos). Coloque a panela no fogo, deixe a água ferver, coloque os cogumelos preparados e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, adicionando mais meio copo de água em pequenas porções. Durante a cozedura, retire a espuma com uma escumadeira.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

Antes de cozinhar cogumelos porcini secos até o fim, eles devem ser removidos da panela com uma peneira. Deixe o líquido escorrer e passar por um moedor de carne e, em seguida, coloque-o sob uma prensa. Misture o suco coletado após fervura e prensagem, filtre em um guardanapo de flanela, despeje em uma panela de esmalte e, mexendo sempre, reduza à metade do volume original. Disponha a massa quente fervida em pequenos frascos com capacidade para cerca de 200 g, cubra com as tampas preparadas. Coloque os frascos em uma panela com água aquecida a 70 graus e esterilize em fogo baixo por 30 minutos. Após a esterilização, enrole imediatamente, verifique o aperto do bloqueio, coloque as tampas para esfriar.

Como cozinhar cogumelos porcini para o inverno

Componentes:

• cogumelos porcini recém-colhidos
• sal
• ácido de limão

Antes de ferver os cogumelos porcini para o inverno, eles são lavados em água, cortados em pedaços, despejados em água fervente salgada e levemente acidificada e fervidos por cerca de 5 minutos. Cogumelos coados são resfriados em uma panela com água fria. Em seguida, os cogumelos bem secos são dispostos em uma camada em papel alumínio e congelados a uma temperatura de -20 ° C. Os cogumelos congelados são dispostos em sacos plásticos em porções (cerca de 200 a 300 g) para uso único e o ar é espremido para fora dos sacos. Cogumelos são armazenados no freezer; cogumelos congelados não são descongelados antes do uso, mas imediatamente imersos em água fervente. Este método de processamento de cogumelos não prevê o recongelamento após o descongelamento. Isso deve ser lembrado, caso contrário, o envenenamento é possível. Se precisar descongelar o congelador, deve transferir os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos, é claro, não é aplicável em casos de falta de energia.

Como cozinhar cogumelos porcini frescos para congelar

Componentes:

• cogumelos porcini recém-colhidos
• sal
• óleo vegetal

Antes de ferver os cogumelos porcini frescos para congelamento, eles são lavados em água, cortados em pedaços, despejados em água fervente com sal e fervidos por 15 minutos. Em seguida, os cogumelos já coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que são resfriados e colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200 a 300 g) para uso único; esprema o ar dos sacos. Guarde os cogumelos no congelador. Antes do uso, o conteúdo dos sacos (cogumelos congelados) é cortado em vários pedaços e colocado em uma panela aquecida. Cogumelos fritos congelados ocuparão significativamente menos espaço no freezer em comparação com cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não prevê o recongelamento, pois é possível o envenenamento. Se precisar descongelar o congelador, deve transferir os cogumelos para outro.

Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de falta de energia.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

Para 2 frascos de boca larga de 700 ml:

• 250 g de cogumelos porcini secos
• 1l de óleo de girassol

Antes de ferver os cogumelos porcini secos, coloque-os em garrafas, despeje o óleo e feche. A vida útil é de 8 meses a 1–20 °C. Para usar, esprema os cogumelos, lave. Ferva em uma pequena quantidade de água, pique finamente após o cozimento. Cogumelos e caldos são adequados para risoto de cogumelos, goulash e molho assado. Passe o óleo por uma peneira de chá. Cozinhe saladas e caçarolas de batata com ele. Exemplo: corte as batatas cruas em círculos, lave, seque em um guardanapo, misture com óleo de cogumelos, sal e pimenta. No forno, asse por 20 minutos sob a tampa e depois 20 minutos sem ela a uma temperatura de 200 ° C.

Como cozinhar cogumelos porcini antes de fritar

composição:

• 1kg de cogumelos brancos
• 350 g de manteiga
• 3 colher de chá, sal

Vamos descobrir como cozinhar cogumelos porcini antes de fritar, o que precisa ser feito para processá-los. Descasque os cogumelos frescos, recém colhidos, lave rapidamente com água fria, deixe a água escorrer e corte em barras ou pedaços. Aqueça o óleo em uma panela, coloque os cogumelos, adicione sal. Cubra a tigela com uma tampa e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por 45-50 minutos. Em seguida, frite sem tampa até que o suco liberado dos cogumelos evapore e o óleo fique transparente. Transfira os cogumelos quentes para pequenos frascos descartáveis, previamente esterilizados em água fervente. Cubra com manteiga derretida, que deve cobrir os cogumelos com uma camada de pelo menos 1 cm. Feche os frascos imediatamente e deixe esfriar. Devido ao fato de que as gorduras são decompostas sob a influência da luz, frascos ou garrafas escuros devem ser usados ​​sempre que possível e os cogumelos devem ser armazenados em um ambiente escuro, seco e fresco. Em vez de manteiga, você pode usar banha derretida, gordura vegetal, óleo vegetal, mas a manteiga dá aos cogumelos um sabor particularmente agradável.

Assista com atenção como cozinhar cogumelos porcini no vídeo, que mostra toda a tecnologia de processamento culinário.