arroz

Descrição

O arroz é um dos acompanhamentos mais populares do mundo. Muitas pessoas tendem a atribuir propriedades dietéticas únicas ao arroz, considerando-o uma panacéia para muitas doenças. Mas os benefícios desses grãos dependem de muitos fatores e alguns tipos podem até prejudicar o corpo.

As pessoas cultivam arroz há 9 mil anos. Ele apareceu na Europa há mil anos, e nossos ancestrais o chamavam de "painço sarraceno". Cada um tem seu prato preferido: mingau de leite, pudim de abóbora, arroz esfarelado com mel, pilaf etc. E a maioria desses pratos pode ser encontrada nos livros de receitas de nossa tataravó. Portanto, falar de arroz é falar de um produto há muito amado e adaptado à cultura europeia.

História do arroz

Não é à toa que dizem que uma pessoa tem uma pátria onde nasceu e é amada. O mesmo pode ser dito para muitas colheitas e pratos. Por exemplo, a pátria histórica do arroz é a China Antiga. Apesar disso, mais de dois terços da população mundial consideram o arroz seu prato favorito.

O amor nacional por esses grãos não veio imediatamente. Para ganhar a simpatia das massas, o arroz, como outras culturas, percorreu um longo e longo caminho.

Era famoso na China já em três mil anos aC; de lá, veio para a Índia. Aliás, são os índios que devemos o desenvolvimento do arroz de grão longo. Então, antes mesmo da nossa era, o arroz conquistou todo o continente asiático.

Ele apareceu na Europa relativamente tarde. O arroz traseiro tinha o nome de trigo sarraceno, grão sarraceno. Foi mais tarde que nas línguas europeias, soou como Riis.

O arroz é cultivado na África Central e Oriental, na Polinésia e na Melanésia e no sul da Europa. Na Espanha e na Itália, o arroz é familiar desde o início da Idade Média, na Grécia e na Albânia, na Iugoslávia e na Bulgária - também desde tempos muito distantes. Existem plantações na América. No entanto, a Ásia foi e continua sendo a principal área de cultivo de arroz.

Ao longo da longa história de seu desenvolvimento, o arroz passou por mudanças.

Mais de 20 espécies botânicas são conhecidas, mais de 150 variedades e vários milhares de variedades agrícolas. Esta variedade divide-se em dois grupos principais: cereal longo, fino e estreito de origem indiana e arroz curto arredondado de origem japonesa.

O arroz é branco e preto, roxo, vermelho (aliás, o mais nutritivo), bege, amarelo, com listras. Mas esse cereal ainda é exótico para nossa região.

Tipos de arroz

Existem três tipos de arroz em nosso mercado hoje: marrom, selvagem ou preto, não polido ou marrom e branco regular. O máximo de nutrientes é encontrado no arroz preto selvagem.

Em segundo lugar está o arroz não polido; tem cor marrom, pois o grão retém uma casca rica em fibras e vitaminas.

O cereal de cor branca é cuidadosamente polido, contém uma ordem de magnitude menos nutrientes do que seu “irmão” marrom, e a opção “média” é parboilizada, que tem uma tonalidade marrom clara. Ele retém a maior parte das substâncias úteis. Ao mesmo tempo, sua aparência é mais atraente e próxima do arroz branco.

Composição e conteúdo calórico

O arroz é uma fonte de vitaminas B (B1, B2, B3, B6), indispensável para a atividade normal do sistema nervoso, por isso o arroz pode ser legitimamente considerado alimento para o sistema nervoso central. Entre os minerais em que este cereal é rico, destaca-se o potássio; em uma pequena quantidade, os grãos de arroz contêm cálcio, iodo, ferro, zinco, fósforo.

• Proteínas, 5.92 g,
• Gordura, 1.53 g,
• Carboidratos, 56.11

O conteúdo calórico do arroz é 130 calorias / 100 g

Os benefícios do arroz

Os benefícios do arroz se devem à sua composição, que é composta por carboidratos complexos (até 80%); cerca de 8% da composição do arroz é ocupada por compostos proteicos (oito aminoácidos essenciais para o corpo humano). Mas a propriedade mais importante deste produto é que ele não contém glúten (uma proteína vegetal que pode causar reações alérgicas graves).

Também há fibra nesses grãos, embora sua participação seja pequena - apenas 3%. O complexo vitamínico e mineral das substâncias do arroz não é muito amplo, mas é muito importante para a saúde.

O alto teor de potássio do arroz fala de seu grande papel na manutenção do sistema cardiovascular. Além disso, ao entrar no corpo humano, o grão entra em contato com o sal existente e retira o seu excesso. Não é por acaso que a dieta do arroz é famosa por remover sais das articulações em pessoas mais velhas.

O arroz também é benéfico na presença de doenças renais e do sistema urinário.

Medicina folclórica

Na medicina popular, o wort de arroz é usado para pneumonia, doenças pulmonares, dor de garganta, gripe e um agente antipirético.

Uma das propriedades mais benéficas do arroz é seu efeito envolvente. Uma vez no estômago, envolve suavemente suas paredes e minimiza a reação da membrana mucosa ao contato com o suco gástrico. Esta propriedade é significativa para pessoas com alta acidez do suco gástrico e que sofrem de gastrite ou lesões ulcerativas da mucosa gástrica.

Outra propriedade benéfica do arroz é a absorção de toxinas que entram no corpo e em outros alimentos.

O arroz tem propriedades de limpeza, restaura o apetite após jejum prolongado e doenças graves, normaliza o sono, melhora a lactação em mães que amamentam e até elimina o mau hálito.

Devido às suas propriedades benéficas, os pediatras recomendam o arroz em todo o mundo como o primeiro alimento complementar para bebês. É possível introduzir o mingau na alimentação da criança, a partir dos seis meses. Esses grãos têm propriedades benéficas e prejudiciais ao mesmo tempo; seus grãos contêm substâncias que inibem a motilidade intestinal. Portanto, a água de arroz é um dos remédios “populares” medicinais mais comuns para diarréia e diarréia crônica.

Em primeiro lugar, deve ser dito sobre as propriedades fixadoras do arroz. Aqueles que muitas vezes sofrem de peso nos intestinos precisam ter cuidado com esse cereal.

Vale lembrar também que malefícios e benefícios dependem de sua variedade e forma de processamento: o arroz branco é um produto refinado, e seu uso frequente leva ao desenvolvimento de diabetes mellitus, doenças cardiovasculares, hipovitaminose e excesso de peso.

O processamento do produto durante o transporte em porões de navios desempenha um papel significativo no aumento da nocividade do arroz: é polido com uma mistura de glicose e talco e enriquecido com vitaminas sintéticas. O talco dá brilho e brilho externo, e a glicose melhora o sabor. Portanto, para realçar os riscos de se conhecer tal produto, é melhor escolher marcas ecologicamente corretas (inclusive as nacionais).

5 fatos interessantes sobre arroz

1. Cientistas japoneses afirmam que o cereal marrom aumenta a inteligência e a memória.
2. Na China, a expressão “quebrar uma tigela de arroz” é traduzida como “largar o trabalho”.
3. É o alimento básico de quase metade da população mundial e são necessários 5,000 litros de água para produzir 1 quilo de cereal irrigado.
4. As palavras “comida” e “arroz” são idênticas em vários idiomas asiáticos e, em chinês, os conceitos de “café da manhã”, “almoço” e “jantar” são traduzidos como “arroz antecipado”, “meio-dia”, “tarde. ”
5. Há muito tempo, no Japão, as mulheres usam esse cereal e arroz para clarear e rejuvenescer a pele. Farinha, decocções e mingau limpam e branqueiam a pele de manchas senis e sardas.

Danos e contra-indicações

É importante lembrar quantas calorias há no arroz. E leve em consideração que este não é um produto dietético. Nota para todos os amantes deste cereal: 100 gramas contém 350 calorias. Portanto, comer arroz para perder peso não é uma boa ideia.

E se o seu peso for várias vezes maior do que o normal, o arroz geralmente é contra-indicado.

Este cereal combinado com carne é muito duro para o estômago.
Os médicos desaconselham comer arroz para cólicas intestinais e constipação.

Como cozinhar arroz

Preparação

Se você quiser cozinhar arroz solto, lave-o em água fria antes de cozinhar. Isso removerá o amido responsável pela pegajosidade. Lave o arroz cerca de cinco vezes ou mais até que a água saia limpa. A forma mais conveniente de realizar este procedimento é com uma peneira fina.

Alguns pratos, como o risoto, requerem arroz glutinoso para cozinhar. Neste caso, você não deve enxaguar. Como último recurso, você pode limitar-se a um enxágue para tirar todo o excesso.

Para cozinhar o arroz mais rápido, você pode deixá-lo de molho por 30-60 minutos. Então, o tempo de cozimento será reduzido quase pela metade. Porém, neste caso, é melhor reduzir a quantidade de água usada para cozinhar.

Em geral, acredita-se que cozinhar esses grãos requer o dobro de água. Mas esta é uma proporção aproximada. É melhor medir o volume de água com base no tipo:

• grão longo - 1: 1.5–2;
• grão médio - 1: 2–2.5;
• grão redondo - 1: 2.5–3;
• cozido no vapor - 1: 2;
• marrom - 1: 2.5–3;
• o selvagem - 1: 3.5.

Certifique-se de ler as instruções na embalagem. O fabricante sabe exatamente a que processamento o arroz foi submetido e sugere a quantidade ideal de água.

Pratos

É melhor cozinhar o arroz em uma panela de fundo grosso: sua temperatura é distribuída de maneira uniforme. Você também pode cozinhá-lo em uma frigideira grande. Um caldeirão é tradicionalmente usado para pilaf.

Regras de cozinha

Se você cozinhar arroz em uma panela, leve a água salgada para ferver e despeje o cereal nela. Mexa uma vez para evitar que os grãos grudem no fundo. Em seguida, espere até que o prato comece a ferver, reduza o fogo para baixo e tampe a panela com uma tampa.

Não levante a tampa durante o cozimento. Caso contrário, o arroz demorará mais para cozinhar. Se quiser que o arroz fique bem esfarelado, não mexa (exceto na primeira vez). Caso contrário, os grãos se quebram e liberam amido.

O tempo médio de cozimento, dependendo do tipo, é:

• branco - 20 minutos;
• parboilizado - 30 minutos;
• castanho - 40 minutos;
• selvagem - 40-60 minutos.

Quando o mingau estiver pronto, retire do fogo e deixe descansar por 10-15 minutos. Se houver água no arroz pronto, escorra-o ou cubra a panela com uma toalha seca: vai absorver o excesso de umidade.

Como escolher o arroz

Branco, preto, marrom e até selvagem - essa variedade entre os cereais é característica apenas do arroz. O resultado do prato planejado depende diretamente de sua forma, comprimento e cor. Uma variedade escolhida corretamente determina 90% do sucesso no preparo de pilaf, sushi e, claro, mingau comum. Se, como regra, as pessoas comuns não têm dúvidas sobre como cozinhar cereais de grãos redondos, alguns compradores ainda estão se acostumando com nomes exóticos como “arborio”, “jasmim” e “indica”. Compreendendo os meandros da seleção de arroz.

Longo e ainda mais

O arroz de grão longo (indica) é adequado para aqueles que defendem a versatilidade. Esses grãos não grudam durante o cozimento e acabam se quebrando. O grão médio é mais curto e largo do que o grão longo e, durante o cozimento, absorve mais umidade, por isso os grãos ficam um pouco juntos, mas, ao mesmo tempo, o prato fica mais macio e macio. Essa variedade é adequada para sopas, pilaf, risoto e paella. A variedade mais popular entre a população local é o grão redondo. Contém uma grande quantidade de amido, por isso é uma massa cremosa no final. O arroz redondo é ideal para fazer sushi, tortas, mingaus viscosos, pudins, caçarolas.

O arroz pode ser de 2 tipos, polido e não polido. O arroz polido é um grão descascado. Não é por acaso que os adeptos de um estilo de vida saudável estão a boicotar este tipo de cereal. Em termos de conteúdo de vitaminas e microelementos, é inferior às variedades não tratadas. Cereais não polidos, nos quais a casca é preservada, são considerados uma refeição dietética saudável. Deve-se ter em mente que o arroz não polido leva o dobro do tempo para cozinhar e, mesmo após um tratamento térmico prolongado, será mais duro do que as outras variedades.

Para tudo de sua própria espécie

No total, existem mais de 20 variedades principais de arroz e mais de 150 variações. Na cor, sêmolas são tons de branco e na natureza; também há grãos vermelhos, roxos, amarelos e até pretos. Vamos falar sobre as variedades mais famosas.

Basmati. Em hindi, a palavra “basmati” significa “fragrante”. Esta é uma variedade de arroz de elite que cresce na Índia e no Paquistão. O basmati tem um sabor delicado de nozes, não se aglutina durante o cozimento e acaba sendo quebradiço. Um acompanhamento ideal para a maioria dos pratos.

Jasmim. Esta variedade de cereais tailandeses tem um aroma agradável que lembra flores de jasmim. O arroz branco acaba sendo macio, mas, ao mesmo tempo, seus grãos longos não fervem e mantêm sua forma. Essas sêmolas são boas para preparar saladas, acompanhamentos e sobremesas.

Vermelho. Na França, onde esse cereal é cultivado, há muito é associado a uma erva daninha. Mas na Ásia, os grãos vermelhos têm uma atitude completamente diferente. Lá, essa variedade tem valor desde os tempos antigos e é uma das mais úteis. O arroz vermelho não transborda e adquire um delicado sabor de nozes ao final da fervura.

Tibetano Negro. Selvagem real (preto) é essencialmente uma erva pantanosa da família dos cereais. Sua 'pátria é a América do Norte, mas agora o arroz selvagem também é popular em outras regiões. Além do conjunto padrão de vitaminas características dos grumos, este cereal é especialmente rico em magnésio e zinco, potássio e ácido fólico.

Arbóreo. O arroz arborio italiano de grão médio tem uma propriedade especial: durante o cozimento, adquire uma consistência cremosa e absorve o sabor e o aroma de todos os ingredientes do prato.

Camolino. Os grãos egípcios grandes e redondos ficam melhores com óleo vegetal, por isso adquirem uma tonalidade creme perolada. Após a fervura, o arroz mantém a maciez e a pegajosidade, mas os grãos não grudam. Sushi, mingaus e sobremesas delicadas usam camolino.

Outros tipos

Espanhol. Bomba, Valencia e Calasparra são variedades excelentes. Пкфшты perfeitamente absorve o líquido e permanece quebradiço. O arroz espanhol faz paella e pilaf deliciosos.

Krasnodar. Este cereal de grão redondo é o mais setentrional de todo o mundo. O arroz Krasnodar é bom para fazer sopas, sushi, pudins e cereais.

Usbeque para pilaf. Variedades lendárias de chungara, devzira e dastar-saryk são populares para fazer o verdadeiro pilaf asiático. Os grãos grossos e pesados ​​de creme, de cor castanha e avermelhada, devido ao tratamento especial, absorvem ao máximo a humidade e a gordura, e o prato é quebradiço e cheiroso.