Sorgo

Descrição

Um grão como o Sorgo (do latim Sorgo, que significa “crescer”), é popular como matéria-prima natural para fazer vassouras de alta qualidade devido ao seu caule bastante longo e forte.

A pátria desta planta anual é a África Oriental, onde esta cultura foi cultivada no século 4 AC. A planta se espalhou amplamente na Índia, no continente europeu, na Ásia e na América.

Devido à sua resistência a climas secos e quentes, o sorgo tem sido o produto alimentar mais valioso e ainda é a principal fonte de alimento para os povos do continente africano.

Hoje o sorgo é uma das cinco plantas mais populares em todo o mundo e tem aplicação em uma ampla variedade de áreas da atividade humana. Essa cultura cresce bem nas regiões do sul.

História do sorgo

O sorgo é famoso como cultivo de grãos desde os tempos antigos. De acordo com Linnaeus e Vntra, na Índia, berço do sorgo, eles o cultivavam há 3000 anos AC.

No entanto, nenhum sorgo vampírico selvagem foi encontrado na Índia. Portanto, o botânico suíço A. Decandol está inclinado a acreditar que o sorgo se origina da África equatorial, onde hoje se concentra a maior variedade de formas dessa planta. Alguns cientistas americanos seguem o mesmo ponto de vista. O sorgo é conhecido na China desde 2000 aC. e.

Assim, não há consenso sobre a origem do sorgo. Só podemos supor que o nascimento dessa cultura está igualmente associado à África, Índia e China, onde a agricultura surgiu independentemente. A literatura alemã também observa que o sorgo é de origem polifilética com pelo menos duas origens - África equatorial e Abissínia. A Índia também é apontada como o terceiro centro.

Europa

O sorgo apareceu na Europa muito mais tarde. No entanto, a primeira menção dele contém a obra de Plínio, o Velho (23-79 DC) “História Natural”, onde se observa que o sorgo foi trazido da Índia para Roma. Esta afirmação é altamente especulativa.

A maioria dos pesquisadores determina a data posterior da penetração do sorgo no continente europeu - o século 15, quando trazido da Índia pelos genoveses e venezianos. Foi entre os séculos XV-XVI. Inicia-se o estudo e distribuição da cultura do sorgo na Europa. No século XVII. Sorgo foi trazido para a América. Conforme sugerido por cientistas americanos e soviéticos, o sorgo penetrou na população local capturada na escravidão da África equatorial.

Propagação mundial

Conseqüentemente, já no século XVII. O sorgo era famoso em todos os continentes, mas suas principais áreas de cultivo ainda eram a Índia, a China e a África equatorial. Lá concentrava mais de 95% de toda a produção mundial dessa cultura. O interesse pelo sorgo na Europa e na América começou a se manifestar apenas na segunda metade do século XIX, época de sua segunda importação da China para a França e América. De acordo com AG Shapoval, em 19, o cônsul francês trouxe uma semente de sorgo da ilha de Zung-Ming; foi semeado na França e recebeu 1851 sementes. Em 800, essas sementes penetraram na América.

1851 O comerciante inglês Leonard Vreidrie Hal para a América do Sul e se interessou pelas inúmeras variedades de sorgo cultivadas pelos Zulus e Kaffirs. Em 1854, ele semeou 16 espécies dessa cultura que trouxe consigo na Itália, Espanha e França. Esses tipos de sorgo kaffir chegaram à América em 1857 e inicialmente se espalharam nos estados da Carolina e Geórgia.

Como o sorgo cresce

O sorgo é uma planta de cereal que gosta de calor e tem um sistema radicular bem desenvolvido.

Não é difícil cultivar esta planta, uma vez que apresenta bons rendimentos, não é nada exigente na composição do solo e pode crescer mesmo em condições de terreno marginais. O único aspecto negativo é que não tolera bem a geada.

Mas o sorgo resiste perfeitamente às secas, é resistente a muitos insetos nocivos e infecções; portanto, na maioria dos casos, não requer o uso de pesticidas caros.

Composição e conteúdo calórico

• Proteínas 11g
• Fat 4g
• carboidratos 60g

O conteúdo calórico do sorgo de grão é de 323 kcal por 100 gramas de produto.

Ele contém os seguintes elementos úteis: cálcio; potássio; fósforo; sódio; magnésio; cobre; selênio; zinco; ferro; manganês; molibdênio. As vitaminas também estão presentes no sorgo. A planta é enriquecida com os seguintes grupos de vitaminas: B1; AT 2; ÀS 6; A PARTIR DE; PP H; ácido fólico.

Benefícios do sorgo para a saúde

O sorgo pode ser branco, amarelado, marrom e preto. Os benefícios do mingau desses cereais são difíceis de superestimar. Como já mencionado, o sorgo é um depósito de vitaminas e, em primeiro lugar - vitaminas do grupo I.

A tiamina (B1) tem um efeito benéfico nas funções do cérebro e aumenta a atividade nervosa. Também normaliza a secreção gástrica e a função do músculo cardíaco aumenta o apetite e aumenta o tônus ​​muscular. O sorgo supera muitas outras tigelas de cereal em termos de conteúdo de riboflavina (B2). Esta vitamina apoia a saúde da pele e das unhas e o crescimento do cabelo. Finalmente, a piridoxina (B6) estimula o metabolismo.

Entre outras coisas, o sorgo é um excelente antioxidante. Os compostos polifenólicos incluídos em sua composição fortalecem o sistema imunológico, protegendo o organismo da influência de fatores ambientais negativos. Eles também resistem aos efeitos do álcool e do tabaco. Geralmente, os cientistas acreditam que os mirtilos são os líderes no conteúdo de polifenóis.

Na verdade, existem 5 mg desses nutrientes por 100 g de mirtilos e 62 mg por 100 g de sorgo! Mas o sorgo em grão tem uma, mas uma desvantagem muito significativa - baixa digestibilidade (cerca de 50%). Isso é atribuído justamente ao aumento da quantidade de taninos condensados ​​(um grupo de compostos fenólicos).

Proteína de sorgo, o kafirin não é absorvido com facilidade. Para os criadores em países onde o sorgo é a cultura principal, aumentar a digestibilidade do grão de sorgo é um grande desafio.

Danos e contra-indicações

Os médicos não recomendam o uso de sorgo se você for hipersensível a este produto.

O uso de sorgo

Os grãos de sorgo passaram a ser amplamente utilizados como matéria-prima para a produção de alimentos: cereais, amido e farinha, a partir dos quais os cereais, tortilhas. As pessoas também o utilizam para assar pão, pré-misturando com farinha de trigo para melhor viscosidade.

O amido extraído dessas plantas é amplamente utilizado na indústria de celulose e papel, mineração, indústria têxtil e medicina. Em termos de teor de amido, o sorgo supera até mesmo o milho, facilitando o seu cultivo.

O açúcar variado do sorgo contém até 20% de açúcar natural (sua concentração máxima está nos caules logo após a fase de floração), portanto a planta é matéria-prima para a produção de geléias, melaços, cerveja, doces diversos e álcool.

Aplicativos de culinária

O sorgo tem sabor neutro e levemente adocicado em alguns casos, por isso pode ser um produto versátil para diversas variações culinárias. Este produto costuma ser matéria-prima para a produção de amido, farinha, cereais (cuscuz), comida para bebês e álcool.

Lemongrass é popular por causa de seu aroma cítrico fresco na culinária caribenha e asiática para frutos do mar, carne, peixe e temperos vegetais. Eles combinam cereais com alho, pimenta, gengibre. Sorgo com limão é adicionado a molhos, sopas e bebidas. O sorgo sacarino faz xaropes deliciosos, melaço, geléia e bebidas como cerveja, hidromel, kvass e vodka.

Curiosamente, esta é a única planta cujo suco contém cerca de 20% de açúcar. Desta colheita de grãos são obtidos cereais nutritivos e saborosos, bolos planos e produtos de confeitaria.

Sorgo em cosmetologia

O extrato, assim como o suco de sorgo, atua na cosmética como agente rejuvenescedor e firmador. Este ingrediente é rico em peptídeos complexos, poliepóxidos e sacarose. O conteúdo de compostos polifenólicos (especialmente antocianinas) é 10 vezes maior do que o mirtilo. Também contém aminoácidos, ácidos fenolcarboxílicos, pentaoxiflavana e vitaminas raras (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, colina) e macroelementos (fósforo, magnésio, potássio, cálcio, ferro, cobre, silício).

Para proporcionar um efeito lifting imediato e ao mesmo tempo prolongado, o suco de sorgo forma uma película flexível e extensível na superfície da pele. Além disso, normaliza o micro e macro relevo na superfície da pele, deixando a pele esticada, lisa e radiante. Também é importante que o efeito do extrato de sorgo na pele seja longo o suficiente: peptídeos complexos proporcionam esse efeito em sua composição.

Extrato de sorgo

O extrato de sorgo ajuda a obter um contorno mais nítido para uma tez mais radiante. Ao mesmo tempo, este ingrediente também oferece um efeito relaxante, que em combinação proporciona um efeito rejuvenescedor pronunciado, mesmo em uso breve. Também se tornou conhecido há relativamente pouco tempo que o extrato de sorgo é capaz de exibir atividade antiinflamatória.

As partes do solo do sorgo são ricas em proteínas e outros componentes bioativos valiosos. Portanto, eles são uma fonte adicional de ingredientes para cosméticos, particularmente para a produção de peptídeos individuais (hidrolisados). Em um estudo recente, os cientistas os trataram com enzimas proteolíticas que quebram as proteínas em peptídeos. Descobriu-se que os hidrolisados ​​de peptídeo eram perfeitamente compatíveis com os fibroblastos da pele humana e enzimas reduzidas que destroem o colágeno e a elastina.

Mingau de sorgo com feijão preto, amaranto e abacate

Ingredientes

• Coentro picado (coentro) 70 g
• Feijão preto 450 colheres de sopa
• Óleo de canola 1 colher de sopa
• Alho finamente picado 3 dentes
• Sal a gosto
• Xarope de sorgo 150 ml
• Abacate 1 peça
• Queijo feta a gosto
• Cebola 1 cabeça

Culinária

1. Transfira o feijão lavado para uma tigela e adicione 200 ml. água por 4 horas, não mais. Não escoe a água.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e coloque a cebola. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, adicione metade do alho picado e cozinhe por mais 1 minuto. Coloque o feijão com água; a água deve cobri-los por 3-4 cm; se menos - adicione mais água e ferva.
3. Reduza o fogo, remova a espuma que aparecer, acrescente o coentro, tampe e cozinhe por 1 hora.
4. Adicione 2-3 colheres de chá de sal a gosto, restos de alho e coentro. Cozinhe por mais 1 hora, até os grãos ficarem macios e o caldo ficar espesso e saboroso. Prove com sal e adicione conforme necessário.
5. Enquanto o feijão está fervendo, cozinhe o sorgo. Lave os cereais e mexa em uma panela com 3 xícaras de água. Adicione sal e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 50 minutos, até que os grãos estejam macios. Escorra a água restante e coloque o cereal de volta na panela. Feche a tampa e reserve um pouco.
6. Quando o feijão estiver pronto, misture-o com as folhas de amaranto e cozinhe por mais 10 minutos, até que os verdes estejam macios.
7. Divida o sorgo em 6 tigelas, misture com o feijão e o amaranto. Sirva com abacate picado e coentro. Se você não tiver espaço suficiente, adicione um pouco de molho ou pimenta verde picada.
8. Polvilhe com queijo feta por cima e sirva.