Rudd

Descrição

O rudd (do latim scardinius erythrophthalmus) é um pequeno peixe da família das carpas que vive principalmente em corpos d'água da Europa e da Rússia Central. Como um peixe de água doce, o Rudd se reproduz bem em lagos e rios que correm para os mares Negro, Norte, Báltico, Azov, Cáspio e outros.

O peixe é um dos mais belos peixes de água doce. A sua cor está longe do normal: o dorso e a parte superior do peixe são cobertos por escamas verde-escuras, e o abdómen e as partes laterais das escamas são amarelos claros.

Muitas vezes você pode confundir rudd com outros peixes de água doce, a barata, mas eles têm diferenças distintas:

• A maneira mais fácil de distingui-los é determinar a cor dos olhos: para rudd, os olhos são laranja, e para barata, são vermelho sangue. Não é à toa que se confundem um com o outro, uma vez que esses peixes costumam cruzar-se entre si, o que faz com que seus descendentes tenham as características de ambos os pais.
• O tamanho do peixe não é grande - cerca de 15 cm e o peso médio é de 200 g. Além disso, o peixe é famoso por sua incrível expectativa de vida - de 12 a 19 anos.

Composição

Redfin é um peixe de água doce, portanto sua carne não é tão nutritiva quanto a da vida marinha. Entre os nutrientes estão a vitamina PP (ácido nicotínico), fósforo, potássio e cromo.

• Conteúdo calórico 100.2kcal
• Valor energético do produto (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):
• Proteínas: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Gordura: 3g. (∼ 27 kcal)
• Carboidratos: 0g. (∼ 0 kcal)
• Rácio de energia (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Benefícios Rudd

Apesar da ausência de muitas vitaminas e minerais nos peixes, o Rudd é útil para a nutrição dietética. Não contém absolutamente nenhum carboidrato e uma pequena quantidade de gordura, o que atrairá aqueles que consideram a ingestão calórica total de sua dieta.

A adição regular de carne vermelha à sua dieta ajuda a reduzir o colesterol total no sangue e aumenta a resistência do esmalte dos dentes e do sistema músculo-esquelético.

A carne Rudd é rica em vitaminas (especialmente fólico e niacina), aminoácidos (contém todos os aminoácidos essenciais), proteínas, minerais (potássio, sódio, cálcio, magnésio, ferro, fósforo, cromo, cloro, níquel, molibdênio). Especialmente muita proteína na carne (18-20%). Quase não há gordura no leite (cerca de 3%).

Benefícios da carne Rudd:

• melhora o metabolismo;
• remove toxinas do corpo;
• fortalece os dentes e previne o desenvolvimento de cáries;
• normaliza os processos digestivos;
• melhora o funcionamento do cérebro;
• reduz o colesterol;
• aumenta o nível de hemoglobina;
• melhora a condição da pele e das unhas.

É bom incluir carne de peixe em sua dieta para pessoas que sofrem de doenças do sistema musculoesquelético. Fortalece os ossos e promove sua união.

A carne do rudd tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular. É benéfico para a aterosclerose, anemia, hipertensão.
Comer carne de peixe contribui para o bom desenvolvimento da criança. Portanto, as mulheres grávidas devem incluí-lo na dieta.
Rudd também será útil para quem quer se livrar do excesso de peso, pois quase não contém gordura.

A proteína de Rudd é facilmente digerida, pelo que será indispensável na dieta de crianças, idosos e pessoas que apoiam uma dieta terapêutica.

Prejudicar

• intolerância individual à carne de peixe;
• a presença de muitos ossos pequenos torna-o perigoso para as crianças.
• dificuldade para cozinhar e servir
• Na culinária, o Rudd não é popular.

A culpa é apenas do sabor específico da carne, que tem um leve tom amargo. E ainda, este peixe pode ser cozido não só saboroso, mas também saudável:

A carne Rudd produz bolos de peixe tenros cozidos no vapor. Para este método de cozimento, você deve remover com cuidado a pele de cima do peixe, picar os filés finamente, misturar com cebola, cenoura, sal e temperos. A pele previamente retirada é recheada com peixe picado e enviada para refogar com vapor ou creme de leite.
A maneira mais fácil de fazer rudd é fritando. Antes disso, você deve manter o peixe limpo e eviscerado por várias horas em água muito salgada.

Isso ajudará a remover sabores e aromas desagradáveis. Frite com suco de limão até dourar.
Rudd é servido com ervas frescas, legumes cozidos e batatas cozidas. Você pode rechear o peixe com qualquer molho azedo, creme de leite, maionese.

Como escolher Rudd

Existem vários sinais de peixe fresco:

• olhos claros e salientes sem manchas turvas;
• a superfície do corpo recupera rapidamente sua forma quando pressionada;
• não há cheiro de podre desagradável.

Rudd através dos olhos de um pescador

É esse peixe que também é chamado de sorog. Se acontecer de você pegar um estoque completo de “barata” e derivados, reserve um tempo para estudar a captura e descobrir as diferenças entre os peixes. A maior parte da captura se revelará barata ou sombria, e apenas alguns poucos poderão revelar-se vermelhos.

Olhos grandes e salientes costumam dar a ela uma íris vermelha. Por que ela raramente é pega? Sim, porque ele se senta no mato e raramente sai para a luz para as pessoas. Mas, graças a esse segredo, ela não está ameaçada de extinção - muitos deles se divorciaram.

Curiosamente, no oeste, o Rudd é considerado um peixe ruim porque protege as espécies locais. Mas sua pesca esportiva é muito difundida por lá. Sim, e às vezes é maior, quase de uma carpa cruciana sólida com menos de um quilo. E os pescadores pegam na migalha, na própria superfície da água.

Qualidades de sabor

Rudd no sabor é inferior à barata. É muito ossudo e cheira a lama.
O peixe pescado no verão tem um sabor amargo peculiar. Mas com a adição de especiarias, o sabor do peixe melhora significativamente.

Aplicações de culinária Rudd

O rudd não é muito popular na culinária dos povos do mundo devido ao seu sabor desagradável e ósseo. Mas quando bem cozinhada, faz pratos bem saborosos e até iguarias. Temperos, molhos, marinadas e ervas ajudam a melhorar o sabor do peixe.
O Rudd é frito, cozido no leite, assado, salgado, seco, fumado (frio e quente), recheado.

Na hora de cozinhar a sopa de peixe, é melhor adicionar outros tipos de peixe ao rudd, pois devido ao baixo teor de gordura do peixe, a espiga dele acaba por ser odiada.

Na maioria das vezes, as costeletas são feitas de rudd. Se, após a fritura, forem cozidos em caldo feito de espinhas e barbatanas de peixe, ficam muito tenros e suculentos.

O rudd é embebido em leite ou numa solução concentrada de sal antes de fritar para remover o odor desagradável e o amargor. Antes de embeber, recomenda-se fazer cortes longitudinais no peixe, graças aos quais os pequenos ossos cozinham bem e tornam-se comestíveis. Além disso, você pode polvilhar com suco de limão.

Rudd vai bem com vegetais, ovos, azeitonas, cogumelos. O ensopado de legumes adquire um sabor excelente se adicionar carne de peixe.

Ervilhas verdes cozidas ou purê de batata são geralmente servidos como acompanhamento para pratos vermelhos.
Há uma opinião de que o mais delicioso “peixe seco” se obtém do rudd. É um lanche clássico para cerveja, principalmente para escura e cevada.

Costeletas Rudd

Ingredientes

• rudd - cerca de 1 kg,
• cebolas - 2 peças (1 em carne picada, 1 em caldo),
• raiz de salsa - 1 peça,
• salsa ou folhas de endro - ½ cacho,
• banha - 100 gramas,
• pão branco de ontem - 2 fatias,
• leite - ½ xícara,
• ovo - 1 peça,
• sal, pimenta do reino, especiarias - a gosto,
• farinha - 4 colheres de sopa,
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa.

Culinária

Em primeiro lugar, é preciso limpar o peixe: é mais conveniente descascar o rudd, tripas, cortar a cabeça e as barbatanas com uma cauda e, em seguida, fazer uma incisão ao longo do dorso ao longo da crista e retirar o filé com pele de os ossos. Colocamos as cabeças, as barbatanas e as caudas com cristas em uma panela separada e enchemos com água (você precisa de um pouco, ½ litro é o suficiente). Colocamos a frigideira no fogo, mandamos lá uma cebola descascada e a raiz de salsa, que também se deve descascar de antemão. Sal, você pode adicionar pimenta em uma panela. Mantemos o fogo médio e cozinhamos até formar espuma, retiramos e deixamos ferver um pouco mais, só até começarmos a fritar os nossos costelinhos.

Voltamos ao filé de peixe. Você precisa preparar a carne picada com ela, o que significa que passamos por um moedor de carne e colocamos de lado. Despeje as fatias de pão com o leite e deixe repousar por cerca de 10 minutos enquanto descasca e pica a cebola em cubos. Corte o bacon em pedaços. Depois, mandamos a carne picada novamente para o moedor de carne, mas dessa vez com cebola, bacon, pão de molho e torcido novamente - para que os ossos fiquem mais macios.

Parte dois

Adicione um ovo, ervas picadas, especiarias e sal à carne picada, misture e pegue com as mãos molhadas para formar costeletas. Você vai precisar rolar farinha para eles. Aqueça o óleo em uma frigideira e deixe o fogo não muito alto - as costeletas devem pegar uma crosta, mas não queimar em questão de minutos.

Quando o óleo esquentar, coloque as costeletas em branco na frigideira e frite até dourar. Então nós viramos. Neste momento, desligue o fogo sob o caldo de peixe, e o próprio caldo passa por uma peneira, gaze ou peneira para filtrar os ossos e as cabeças. Com cuidado, para não se queimar, despeje o caldo quente na panela. Deve cobrir cerca de dois terços das costeletas.

Agora cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Em seguida, são servidas costeletas de rudd prontas, e se você engrossar o caldo restante na panela com algumas colheres de sopa de farinha e creme de leite, obterá um molho excelente.