Conteúdo
Descrição
Interesse. Essa é a bebida alcoólica nacional dos japoneses, produzida pela fermentação do arroz. O sabor do saquê pode incluir xerez, maçãs, uvas, bananas, especiarias, especiarias. A cor da bebida geralmente é transparente, mas você pode alterar as cores para tons de âmbar, amarelo, verde e limão. A intensidade da bebida varia de cerca de 14.5 a 20 graus.
Fazer saquê tem mais de dois mil anos de história. A primeira receita de saquê foi emprestada dos chineses, que fabricavam cerveja de arroz no século 8 aC. Originalmente, eles fizeram esta bebida exclusivamente para os funcionários imperiais e ministros dos templos. Mas com o início da Idade Média, eles começaram a fabricar saquê nas aldeias. A tecnologia de produção era diferente da moderna, principalmente na fase de fermentação do arroz. Para iniciar a fermentação, mastigavam o arroz na boca e misturavam com saliva e cuspiam em cubas.
Para que a bebida tenha a qualidade e o sabor adequados, os fabricantes selecionam cuidadosamente o arroz, a água, os fungos e o fermento.
Produção por Sake
A produção de saquê utiliza um arroz sakany especial, que é maior e rico em amido em relação ao normal. É bom apenas para a produção da bebida. O arroz crescia nas colinas e entre as montanhas, onde ocorrem grandes variações nas temperaturas diurnas e noturnas. Existem mais de 30 variedades de arroz nakanogo certificadas pelo governo. A variedade mais popular é Yamada Nishiki.
Atenção especial na produção de saquê prestam à água. É especialmente enriquecido com magnésio, potássio e fósforo para criar o ambiente perfeito para a criação de fermento e bolores. E alguns itens vice-versa que limpam (ferro, manganês) é necessário para preservar as características de sabor e cor da bebida.
O arroz contém uma grande quantidade de amido e açúcares. Portanto, a simples fermentação do fermento não é possível. Para resolver esse problema, existem fungos.
Para iniciar o processo de fermentação, o sacademy usa levedura sakanya especial. São o resultado de anos de trabalho de criadores e da academia especial de laboratórios estaduais. Existem mais de milhares de variedades de fermento para o saquê.
A tecnologia de produção de saquê inclui várias etapas:
Moer arroz por amor
Antes de usar o arroz deve ser limpo da casca e do embrião, que devido aos seus nutrientes constituintes podem afetar negativamente a qualidade da bebida. Este processo ocorre em máquinas de moagem onde eles limpam os grãos de componentes desnecessários esfregando uns contra os outros. Até o momento, esse estágio leva de 6 a 48 horas. Imediatamente após o polimento, você não pode usar o arroz. Deve permanecer 3-4 semanas e acumular gradualmente a umidade perdida.
Lavar e molhar o arroz
Para remover substâncias estranhas, eles lavam o arroz com água em baixa pressão, conseguindo assim o efeito adicional de moagem. Em seguida, o feijão é embebido por um dia.
Arroz cozinhando
É importante para o amolecimento da estrutura do amido e esterilização dos grãos de germes nocivos.
Arroz de maltagem por amor
No arroz parboilizado habitam fungos que quebram a complexa estrutura do amido em açúcar fermentável. O processo ocorre a uma temperatura constante de 30 ° C e umidade relativa de 95-98% por 48 horas. Para descobrir que recebeu oxigênio suficiente e a temperatura não sobe muito, eles o misturam periodicamente com as mãos.
Fermento inicial
Para que o fermento inicie o processo de fermentação de forma rápida e eficiente, eles pré-diluem em água e deixam por alguns dias.
Fermentação
A cultura inicial de fermento preparada é adicionada ao arroz e começa a transformá-lo em saquê. Gradualmente, coloque o arroz em pequenos lotes por 3-4 dias. Isso fornece oportunidades para o fermento "não sobrecarregar". O tempo total de fermentação é de 15-35 dias, dependendo das variedades de saquê à saída.
Prensagem do purê
Nessa fase, ocorre a separação das partículas sólidas do mosto da própria bebida. Os produtos usam filtros prensas especiais de ação contínua.
Sedimentação e filtração
Para liberar os filhotes do super amido, proteína e outros sólidos, deixe agir por 10 dias. Em seguida, eles o filtram com cuidado, drenando o saquê por meio de carvão ativado.
Pasteurização
Restando após a produção do saquê, as enzimas são removidas aquecendo a bebida a 60 ° C.
Exposição
Saquê envelhecido em alambiques forrados de vidro por 6 meses - ajuda a livrar-se do cheiro característico do malte de arroz e confere à bebida um aroma agradável e sabor suave. Durante esse processo, eles o mantêm a uma temperatura constante de 20 ° C.
Engarrafamento de saquê
O saquê após o envelhecimento tem a força de 20 vol. Portanto, antes do engarrafamento, é diluído em água para atingir a concentração em cerca de 15.
Existem vários tipos de saquê: focusu - vinho de mesa, 75% produzido no país do saquê; dakotamarisa - saquê premium, 25% entregue para saquê do mercado. Além disso, dependendo da qualidade da bebida, as pessoas a consomem de maneiras diferentes.
Classes abaixo do padrão antes de aplicar aquecido a cerca de 60 ° C, e a elite - resfriado a 5 ° C. Como lanche com saquê, você pode usar frutos do mar, batatas fritas, queijos e outros lanches leves. Ele mantém a boa qualidade por não mais que um ano a uma temperatura de -5 a 20 ° C.
Benefícios do saquê
A bebida contém aminoácidos, dos quais 7 vezes mais do que o vinho tinto. Esses ácidos têm um efeito positivo no sistema imunológico, fortalecendo-o e prevenindo doenças malignas.
O saquê em quantidades moderadas tem um efeito positivo no corpo. Estudos com cientistas japoneses mostraram que quem bebe saquê estabiliza a pressão e melhora a memória. Ao consumir a bebida - aumenta o bom colesterol no sangue, estimula a circulação sanguínea. O saquê tem efeito profilático no coração, evitando angina e possível ataque cardíaco. A bebida também possui propriedades desinfetantes e anti-sépticas. Se você colocar uma compressa de saquê em um arranhão ou hematoma, o sangramento subcutâneo desaparecerá muito mais rápido.
O saquê atua positivamente na pele. Usando a bebida como uma loção para limpar, você pode rapidamente se livrar da acne, limpar a pele e fechar os poros. Após a aplicação, a pele fica macia, tonificada, com uma cor saudável. Para os cabelos, pode-se usar condicionador à base de saquê (50 gramas), vinagre (30 g) e água (200 g). Essa solução torna o cabelo brilhante, sedoso e gerenciável.
Quem tem insônia ou fadiga crônica precisa, antes de dormir, tomar um banho com adição de saquê (200 ml). Isso irá relaxar os músculos, acalmar o sistema nervoso e aquecer o corpo.
Enquanto cozinha, o saquê é bom para eliminar os odores desagradáveis do prato. O bar usa o saquê para fazer coquetéis.
Contra-indicações de saquê
O consumo prolongado e excessivo, contido no saquê, prejudica as células do fígado e pode levar à cirrose.
É contra-indicado o consumo da bebida por gestantes, lactantes, pessoas em uso de drogas não compatíveis com o álcool e menores de 18 anos.
Propriedades úteis e perigosas de outras bebidas: