Salgar cogumelos: receitas de preparações para o inverno

Existem três maneiras principais de conservar os cogumelos: quente, frio e seco.

Para o primeiro, os corpos de frutificação são pré-fervidos ou despejados com água fervente.

O segundo método envolve a imersão dos cogumelos em água fria com sal.

O terceiro método é adequado apenas para cogumelos, nos quais há umidade suficiente para formar uma salmoura.

As opções mais simples de como salgar cogumelos para preparar espaços em branco para o inverno são descritas nesta coleção de receitas.-

Salgando cogumelos de forma fria

Brancos salgados com endro e especiarias.

Ingredientes:

• Cogumelos,
• sal
• especiaria,
• Sementes de endro

Método de preparação:

1. Para salgar os cogumelos de maneira fria de acordo com esta receita simples, eles precisam ser limpos de detritos, grandes brancos cortados, pequenos deixados inteiros.
2. Mergulhe em água fria por um dia, trocando a água três vezes.
3. Em seguida, escorra os cogumelos e coloque-os em um prato para decapagem, intercalando com folhas de groselha preta, polvilhando com sal, sementes de endro e especiarias.
4. O sal requer 50-60 g por quilo de cogumelos.
5. Cubra a louça com um pano, coloque um círculo, coloque uma carga, leve para o frio.
6. Certifique-se de que os cogumelos estejam completamente cobertos com salmoura o tempo todo. Se não for suficiente, despeje água salgada.
7. Evite o aparecimento de mofo, que indica baixa concentração de salmoura ou temperatura de armazenamento muito alta.
8. Se aparecer mofo, troque o pano por um limpo, enxágue a caneca e coloque água quente. Os cogumelos estarão prontos em 3-4 semanas.

Porcos salgados.

Ingredientes:

• Cogumelos,
• sal
• ácido de limão,
• folha de groselha,
• talos de endro e umbelas,
• especiaria,
• alho opcional.

Método de preparação:

Cogumelos de leite salgados com raiz de rábano e endro

Ingredientes:

• 10kg de peso,
• 400 g de sal,
• 100 g de talos de endro secos,
• 2-3 folhas de rabanete
• 10º. colheres de raiz de rábano picada,
• 10 peças. folha de louro,
• 1º. uma colher de ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica.

Método de preparação:

1. Para salgar os cogumelos da maneira que a tecnologia correta sugere, você precisa mergulhar os cogumelos de leite por 2-3 dias.
2. Em seguida, coloque os corpos frutíferos embebidos em um prato para salgar em camadas, intercalados com talos de endro e folhas de rábano, polvilhando com raiz de rábano picada, louro, pimenta e sal.
3. Cubra os pratos com um círculo e coloque a carga.
4. Ao salgar cogumelos em casa, você precisa garantir que os cogumelos de leite estejam completamente cobertos com salmoura.
5. Caso contrário, aumente a carga.

Os cogumelos estarão prontos em 35 dias.

Cogumelos pretos salgados com alho

Ingredientes:

• 10kg de cogumelos,
• 700 g de sal,
• 5 cabeças de alho,
• 100 g de folhas de groselha preta,
• 50 g de folhas de cerejeira
• 2-4 folhas de rabanete
• 15-20 peças. folha de louro,
• 2-3Art. colheres de ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.

Método de preparação:

1. Para esta receita de cogumelos em conserva, os cogumelos de leite precisam ser limpos, despejados com água fria por 10-5 horas, escorridos.
2. Coloque as folhas de rábano, groselhas e cerejas em uma tigela para salgar, cogumelos sobre eles, adicione sal e polvilhe com pimenta, louro picado e alho picado. Cubra novamente a folha de rábano.
3. Para salgar os cogumelos dessa maneira, você precisa cobrir os pratos com um pano, colocar um círculo e colocar uma carga. Deixe por 2 dias em temperatura ambiente.
4. Durante este tempo, os cogumelos devem dar sumo e estar completamente cobertos com salmoura. Se não houver salmoura suficiente, adicione água salgada ou aumente a carga.
5. Armazene os cogumelos no frio, enxaguando o pano de vez em quando e enxaguando a carga.

Os cogumelos estarão prontos em 40 dias.

Cogumelos de leite branco, salgados em uma jarra.

Ingredientes:

• 1kg de cogumelos,
• 1 guarda-chuva de endro
• 3-4 dentes de alho,
• 2 colheres de sopa. colheres de sal
• 10 grãos de pimenta-do-reino,
• 5-10 folhas de groselha preta.

Método de preparação:

1. Para salgar os cogumelos para o inverno de acordo com esta receita, os cogumelos de leite precisam ser limpos, despejados com água fria, encharcados por um dia, trocando a água 2 vezes.
2. Em seguida, escorra e cozinhe em água fervente por 5 minutos.
3. Pique o endro, corte o alho em fatias.
4. No fundo do frasco, coloque metade das folhas de groselha preta, polvilhe com sal.
5. Em seguida, coloque os cogumelos de leite bem, adicionando sal e polvilhando com endro, pimenta e alho.
6. Depois de encher o frasco, coloque o restante das folhas de groselha por cima e despeje a água em que os cogumelos de leite foram fervidos.
7. Feche o frasco com uma tampa de plástico, deixe esfriar e leve à geladeira.

Os cogumelos estarão prontos em 1 – 1,5 meses.

Como conservar cogumelos quentes

Cogumelos salgados a quente.

Ingredientes:

• 5kg de cogumelos,
• 5 L de água,
• 1 copo de sal,
• 2 colheres de chá de essência de vinagre 70%,
• folha de groselha e cerejeira,
• Temperos a gosto.

Método de preparação:

1. Antes de salgar os cogumelos de maneira quente, os cogumelos devem ser limpos de detritos e enxaguados.
2. Em seguida, escalde por 2-3 minutos em água fervente com a adição de vinagre e escorra.
3. Em seguida, coloque as folhas de cereja e groselha em um recipiente, depois os cogumelos, polvilhando-os com sal e especiarias.
4. Faça folhas novamente com a camada superior, cubra os pratos com um pano, coloque um círculo, coloque opressão. Os cogumelos estarão prontos em um mês.

Cogumelos picantes.

Ingredientes:

• 1kg de cogumelos,
• 20 vermes de groselha,
• 2-3 peças. folha de louro,
• 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 40 g de sal.

Método de preparação:

Para salgar em casa, os cogumelos devem ser limpos, despejados duas vezes com água fervente em uma peneira ou em uma peneira, resfriados em água corrente e colocados em uma tigela com pratos para cima. No fundo dos pratos e por cima, coloque uma folha de groselha preta e uma folha de louro, pimenta em grão.

Polvilhe os cogumelos com sal, cubra com um círculo, coloque opressão. Mantenha frio.

Cogumelos Aspen, salgados de forma quente.

Ingredientes:

• Cogumelos,
• sal
• aneto,
• folha de groselha,
• Pimenta preta,
• cravo,
• Folha de louro.

Método de preparação:

Antes de salgar os cogumelos em casa de maneira quente, você precisa ferver a salmoura à taxa de: para cada 0,5 l de água - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 3-5 grãos de pimenta, 1-2 botões de cravo, 0,5 colheres de chá de sementes de endro, 1 folha de louro, 5-10 folhas de groselha preta. Esta quantidade de marinada é calculada para 1 kg de cogumelos.

Descasque os cogumelos, corte se necessário, mergulhe na marinada fervente e cozinhe por 20-25 minutos após a fervura. Cogumelos quentes são imediatamente embalados em frascos preparados.

Volnushki salgado com alho e folhas picantes.

Ingredientes:

• ondas,
• sal
• alho,
• guarda-chuvas de endro,
• ervilhas de pimenta da Jamaica,
• Folha de louro,
• óleo vegetal,
• cara de cebola,
• folhas de groselha e cerejeira.

Método de preparação:

1. Para conservar os cogumelos para o inverno, os emaranhados devem ser limpos de detritos e embebidos em água fria por 2 dias, trocando-os após 12 horas.
2. Em seguida, ferva os cogumelos em água salgada e levemente acidificada por 10 minutos. Escorra o caldo, despeje em água fresca, coloque 1-2 cebolas e cozinhe por mais 30 minutos, removendo periodicamente a espuma. Em seguida, retire a cebola, coe o caldo em uma tigela, misture os cogumelos com sal.
3. Para cada quilo de cogumelos cozidos, 1 – 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 2-3 folhas de cereja, o mesmo número de folhas de groselha preta, 2-3 dentes de alho, 1-2 guarda-chuvas de endro, 3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
4. Escalde as folhas e endro com água fervente, corte o alho em fatias.
5. Coloque os cogumelos quentes em frascos esterilizados com a adição dos ingredientes restantes em dois terços do volume e despeje o caldo fervido novamente. Despeje 1-2 colheres de sopa em cada frasco. colheres de sopa de óleo vegetal, cubra os frascos com um pano e deixe esfriar.
6. Em seguida, amarre os frascos com pergaminho ou feche com tampas de plástico e guarde no frio.

Salga a seco de cogumelos

Cogumelos salgados a seco.

Ingredientes:

• Ryzhiki,
• sal
• folha de groselha e cereja,
• pimenta preta, opcional.

Método de preparação:

Para salgar os cogumelos de maneira seca de acordo com esta receita, apenas cogumelos elásticos suculentos são adequados. Eles devem ter o suficiente de seu próprio líquido para formar uma salmoura. Ervas picantes e alho não são colocados em tais cogumelos, para não interromper o sabor original dos cogumelos. Em casos extremos, você pode colocar alguns guarda-chuvas de endro junto com as folhas.

Antes de salgar os cogumelos para o inverno de maneira salgada, eles devem ser limpos de detritos. Coloque uma folha de groselha e cereja em um recipiente de salga e tampe-as. Salgue cada camada de cogumelos, levando 40-50 g de sal para cada quilo de cogumelos. Os grãos de pimenta são adicionados conforme desejado e em pequenas quantidades.

Cubra os cogumelos com um pano, coloque um círculo e coloque uma carga. A opressão deve ser suficiente para que os cogumelos dêem suco. Quando os cogumelos começarem a assentar, novas porções de cogumelos podem ser adicionadas ao recipiente, também polvilhadas com sal. Cubra os pratos recheados com folhas de cereja e groselha, coloque a carga e guarde os cogumelos no frio. Eles estarão prontos em 1,5 meses.

Você pode ver como os cogumelos são salgados nestas fotos: