Salgando linhas de maneira quente: receitas para o inverno

Todo amante da “caça silenciosa” sabe o momento em que você pode facilmente encontrar uma colheita de cogumelos na floresta. Às vezes, há tantos presentes úteis da floresta que você não sabe qual método de processamento usar. Algumas donas de casa ficam felizes em colher cogumelos para o inverno, a fim de desfrutar de deliciosas guloseimas e deliciar seus convidados durante as longas noites frias.

Ryadovki são cogumelos encontrados em quase todas as florestas, mas apenas os catadores de cogumelos experientes conhecem seu sabor. Amantes novatos da “caça silenciosa” sempre evitam remar, considerando-os espécies não comestíveis e até venenosas.

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Colheita de cogumelos de linha

Observe que as fileiras são excelentes cogumelos, que em todos os sentidos são um produto muito saboroso e valioso. Se você coletou muitas linhas, a salga será a melhor opção de colheita para elas. Como os cogumelos têm um sabor amargo, essa opção de processamento ajudará a eliminar essa desvantagem. Experimente a opção de salgar as fileiras de maneira quente, e você terá um ótimo lanche para a mesa festiva.

É melhor usar apenas espécimes jovens, fortes e intactos de cogumelos para decapagem a quente de linhas. Isso ajudará a evitar que as tampas cedam durante o cozimento. Inicialmente, existem duas opções principais para salgar linhas em casa:

• Frio;
• Quente.

Em nosso artigo, vamos nos concentrar especificamente na salga a quente de linhas, pois permite que você leve um tratamento rápido à mesa. Após cerca de 15 dias, as linhas estarão prontas para uso. Eles ficam ótimos na mesa festiva como aperitivo ou como complemento ao prato principal. Portanto, não hesite no que cozinhar para o inverno a partir de cogumelos, mas sinta-se à vontade para iniciar o processo.

[ »»]É melhor armazenar as filas de salgados preparadas para o inverno em salas frescas onde a temperatura ideal não exceda +10°C. Se a temperatura de armazenamento for mais alta, os cogumelos ficarão azedos e terão que ser jogados fora. Se a temperatura estiver abaixo de 0 ° C, os cogumelos perderão o sabor, congelarão e se desfarão. Além disso, se os cogumelos de rowan colhidos a quente não estiverem completamente em salmoura, eles se deterioram rapidamente.

Vale ressaltar que muitas linhas são classificadas como categoria condicionalmente comestível, o que significa que não podem ser consumidas cruas. Esses corpos de frutificação devem passar por um tratamento térmico obrigatório por fervura para minimizar o risco de envenenamento. Portanto, os nutricionistas aconselham as donas de casa a salgar as fileiras de maneira quente. Antes de prosseguir com o processo em si, também é necessário realizar corretamente o processamento primário.

As principais regras para preparar linhas

1. Limpe a sujeira, corte a parte inferior da perna;
2. Despeje bastante água, adicione uma pequena quantidade de sal e deixe de molho por 3-5 horas, trocando a água 2-3 vezes;
3. Coloque em uma peneira e deixe escorrer bem.

Linhas de salga com raiz de rábano e folhas de groselha

Salgar linhas para o inverno de maneira quente em casa não é uma tarefa fácil. No entanto, sua paciência será totalmente recompensada, porque os cogumelos salgados na mesa festiva são sempre respeitados.

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• 3 kg de fiadas descascadas;
• 5Art. agua;
• 3 Art. l sais;
• 1 raiz de rábano (pequena);
• Folhas de groselha preta;
• 4 peças. folha de louro;
• 10 grãos de pimenta-do-reino.

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Salga a quente de linhas cinzentas

A receita para fazer fileiras usando o método de salga quente atrairá não apenas você, mas todos os membros da sua família. Embora esta opção exija habilidade e tempo, não parecerá tediosa no futuro. Além disso, tendo experimentado uma vez, você o usará constantemente, trazendo suas próprias notas a cada vez.

Linhas cinzentas comestíveis são muito saborosas nesta receita.

• 2 kg de linhas cinzentas;
• 4Art. agua;
• 2 Art. l sais;
• 1 colheres de chá de coentro moído;
• 7 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 10 dentes de alho;
• 4 folhas de louro.

A salga a quente da linha com enxofre é realizada em etapas da seguinte forma:

1. Lave os cogumelos descascados e ferva em água com sal por 30 minutos, retirando constantemente a espuma.
2. Jogue em uma peneira, deixe escorrer e, enquanto isso, prepare a salmoura.
3. Misture todos os temperos, exceto o alho, na água e deixe ferver.
4. Adicione as linhas, ferva por 20 minutos em fogo baixo.
5. Selecione as fileiras com uma escumadeira e transfira para frascos esterilizados, combinando camadas com fatias de alho picadas.
6. Coe a salmoura por uma peneira e despeje sobre os cogumelos até o topo.
7. Enrole as tampas, deixe esfriar e depois leve para o porão.

Salga quente de linhas com cravo

Esta opção de salgar cogumelos para o inverno de maneira quente resulta perfumada e saborosa graças ao cravo-da-índia. Este ingrediente enriquece o sabor dos cogumelos e dá-lhes um aroma incrivelmente picante.

• 2 kg de fiadas descascadas;
• 1,5 L de água;
• 1,5 Art. l sais;
• Xnumx botões de cravo;
• 5 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 4 folhas de louro.

1. Os corpos frutíferos são imersos em água fervente com sal (você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico para preservar a cor), deixe ferver por 30 minutos.
2. A água é drenada e os cogumelos são lavados sob a torneira e deixados escorrer bem.
3. Em uma panela esmaltada, misture a água e todos os temperos, deixe ferver.
4. As linhas cozidas são colocadas em salmoura fervente e fervidas em fogo médio por 20 minutos.
5. Cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe, mexendo, por mais 10 minutos.
6. Espalhe os cogumelos em frascos esterilizados, encha até o topo com salmoura e deixe esfriar.
7. Feche com tampas de nylon apertadas, leve para um quarto fresco e escuro.

Para que as fileiras sejam salgadas, 7 dias serão suficientes, mas o aperitivo atingirá seu pico de sabor em 40 dias.