Muitos de nós no inverno queremos saborear um pepino em conserva e, quando chegam à loja, compram um pote de que gostam. E praticamente ninguém percebe que muitas vezes, sob o pretexto de produtos de fabricantes russos, eles compram pepinos cultivados na Índia. Como mostram estudos seletivos da organização autorizada “Russian Quality System”: a maior parte dos pepinos vendidos em nosso país é cultivada na Índia e em outros países asiáticos. Muitas vezes, as empresas de comércio e manufatura simplesmente reembalam os produtos.
Claro, não se deve menosprezar a dignidade dos pepinos trazidos da Índia (são mais baratos e parecem mais atraentes). No entanto, Roskachestvo recomenda que os consumidores tentem comprar produtos de fabricantes russos. E há uma série de boas razões para isso.
O fabricante nacional está em uma situação muito difícil
Até o momento, pepinos da Ásia (Índia, Vietnã) ocupam um segmento bastante grande no mercado russo, aproximadamente 85% dos produtos são vegetais cultivados nesses países. E praticamente esse indicador não muda há muitos anos. Não é afetado por quaisquer mudanças negativas na economia do país, nem flutuações do dólar. Deve-se notar que quase todos os pepinos em conserva e em conserva na Índia são exportados, e uma quantidade insignificante de produtos permanece no mercado doméstico. O principal importador de pepinos indianos é a Rússia, seguida pelos estados da Europa Ocidental, Canadá e Estados Unidos.
Graças a esse alinhamento de negócios, os produtores nacionais são obrigados a lutar “por um lugar ao sol” pelo menos na vastidão de seu país.
O tamanho de um pepino depende do baixo custo do trabalho
O principal parâmetro pelo qual é possível determinar que os pepinos são cultivados na Índia é o seu tamanho. Portanto, as empresas agrícolas domésticas praticamente não coletam pepinos com menos de seis centímetros de tamanho. Isso se deve à complexidade do processo tecnológico, que consiste principalmente em trabalho manual. E, ao mesmo tempo, os agricultores da Índia, usando mão de obra barata (muitas vezes as crianças são usadas nesse trabalho), colhem pepinos de tamanhos quase menores (de um a seis centímetros). By the way, esses produtos em conserva são mais populares. Levando em conta que o clima do país permite a colheita quatro vezes ao ano, e o mercado interno praticamente não consome esse produto, a exportação de pepinos é uma das principais direções da agricultura indiana.
A principal ênfase dos fabricantes indianos está em um indicador quantitativo
No processo de produção de pepinos em conserva, os agricultores indianos, ao contrário dos países ocidentais, praticamente não usam métodos de trabalho de alta tecnologia, que envolvem o uso de linhas automáticas. Basicamente, a tecnologia é a seguinte: a safra colhida é entregue à fábrica, onde é primeiramente classificada e dimensionada (manualmente). Uma pequena parte dos produtos da mais alta qualidade é imediatamente colocada em frascos e enviada para decapagem (isto é, por assim dizer, produtos de elite que chegam à Rússia em pequenas quantidades). Os pepinos restantes são empilhados em barris grandes e despejados com marinada saturada de vinagre. As ceras nesses barris são levadas à condição necessária em tanques de decantação e, após cerca de duas semanas, os contêineres com pepinos são redirecionados para locais de armazenamento. Depois disso, os produtos acabados são enviados para a Rússia e outros países para embalagem e posterior venda.
Para chegar ao mercado russo, os pepinos percorrem milhares de quilômetros.
Para que os barris com pepinos em conserva cheguem à Rússia, é necessário transportá-los por uma distância bastante longa e leva muito tempo (cerca de um mês). A segurança dos pepinos ao longo da jornada depende em grande parte da concentração de ácido acético. Quanto mais alto, maior a probabilidade de trazer os bens sãos e salvos. E vale a pena notar que uma grande concentração de ácido acético, como em outros assuntos e em qualquer outro, afeta negativamente a saúde humana.
Para dar uma aparência atraente, os pepinos são processados quimicamente.
Escusado será dizer que os pepinos que estão em uma marinada concentrada não são apenas impossíveis de comer, mas podem ser perigosos para a saúde. Portanto, para reduzir a concentração de ácido acético a limites aceitáveis, as empresas russas os mergulham em água por vários dias. Ao mesmo tempo, juntamente com o ácido acético, os últimos restos de substâncias úteis são lavados. Ou seja, os pepinos processados dessa maneira não possuem nenhum valor nutricional. Além disso, no campo de tais procedimentos, o pepino perde sua apresentação. Torna-se macio e esbranquiçado na aparência. Naturalmente, esses produtos são essencialmente irreais para implementar. Para dar aos pepinos em conserva uma aparência atraente, vários métodos associados ao uso de produtos químicos são usados. Para dar uma aparência sedutora e a aparência de uma crocância característica, corantes (geralmente químicos) e cloreto de cálcio são adicionados aos pepinos. Graças a isso, os pepinos ficam muito mais bonitos e têm propriedades crocantes, mas ao mesmo tempo não podem mais ser chamados de produtos naturais. Na etapa final, o produto é colocado em frascos, preenchido com uma marinada de concentração adequada e enviado para organizações comerciais.
Muitas vezes, os pepinos indianos são passados como produtos domésticos.
Os produtores honestos definitivamente anotarão no rótulo de um pote de pepinos que os produtos são cultivados nos campos da Índia e embalados na Rússia. Mas na maioria das vezes acontece que os repackers esquecem ou não querem rotular seus produtos dessa maneira, mas colocam o selo “cultivado na Rússia”. Existem duas razões significativas para cometer tais fraudes: primeiro, o fato de os produtos serem cultivados em empresas agrícolas domésticas aumenta significativamente o nível de vendas e, em segundo lugar, é quase impossível determinar a fraude, mesmo em condições de laboratório. É possível determinar que o pepino chegou até nós da Índia por alguns sinais visuais. O primeiro indicador é o tamanho do verde. Como mencionado acima, nossos agricultores não coletam pepinos com menos de seis centímetros de tamanho, e o tamanho dos produtos indianos varia de um a quatro centímetros. Além disso, a data dos pepinos em conserva não pode ser os meses de inverno, pois a colheita em nosso país cai apenas no período de verão-outono.
Produtos russos superam os indianos em sabor
O processo de produção de pepinos em conserva domésticos é bastante curto e não requer marinadas concentradas e adição de produtos químicos. É por isso que as qualidades de sabor dos pepinos produzidos na Rússia são muito melhores do que as dos equivalentes indianos “restaurados”.
Na verdade, você pode escolher produtos realmente saudáveis e saborosos apenas com base na pesquisa de Roskachestvo. Para isso, deve-se atentar para a “Marca de Qualidade”, que é colocada nos rótulos dos produtos que atendem a todos os requisitos regulamentares.