Nos últimos 15-20 anos, a soja e seus produtos literalmente dominaram o mercado e, com ela, nossos estômagos. Os vegetarianos gostam especialmente de soja. Mas ela está bem? A conceituada revista americana “Ecologist” (The Ecologist) publicou recentemente um artigo muito crítico sobre a soja.
“Parece heresia em nosso mundo cheio de soja”, escreve The Ecologist, “mas ainda argumentamos que você pode ter uma dieta saudável sem soja. No entanto, dada a extensão em que a soja se tornou parte de nossa dieta, será necessário um esforço hercúleo para eliminá-la”.
Por outro lado, o portal asiático Asia One, em uma seleção sob o promissor título “Coma Bem, Viva Bem”, pela boca da “nutricionista-chefe” Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), elogia a soja como “luminária da alimentação”; Segundo Madame Kiek, a soja pode não apenas fornecer alimentos saborosos e saudáveis, mas também “prevenir o câncer de mama”, mas com uma ressalva: se for incluída na dieta desde cedo.
Nosso artigo fala sobre a soja e levanta duas questões para o leitor ao mesmo tempo: quão útil (ou prejudicial) é a soja e quão útil (ou prejudicial) é sua modificação genética.?
A palavra “soja” hoje parece ser ouvida por um em cada três. E a soja muitas vezes aparece diante do leigo sob uma luz muito diferente – de um excelente substituto protéico em produtos semi-acabados de “carne” e um meio para manter a beleza e a saúde feminina a um insidioso produto geneticamente modificado que é prejudicial a todos, especialmente ao parte masculina do planeta, embora às vezes para o feminino.
Qual é a razão para tal dispersão nas características das propriedades de uma planta longe de ser a mais exótica? Vamos tentar descobrir.
Para começar, algumas palavras devem ser ditas sobre o que é a soja em sua forma original. Em primeiro lugar, a soja não é um produto para emagrecer, bolinhos baratos ou um substituto do leite, mas o feijão mais comum, cuja terra natal é o leste da Ásia. Eles são cultivados aqui há vários milênios, mas o feijão “chegou” à Europa apenas no final do século XNUMX – início do século XNUMX. Com um pequeno atraso, seguindo a Europa, a soja foi semeada na América e na Rússia. Não demorou muito para a soja ser facilmente introduzida na produção em massa.
E isso não é surpreendente: A soja é um alimento vegetal altamente rico em proteínas. Muitos produtos alimentícios são produzidos a partir da soja, sendo amplamente utilizada para o enriquecimento proteico de diversos pratos. Um produto popular no Japão chamado “tofu” nada mais é do que coalhada de feijão, que por sua vez é feita de leite de soja. Demonstrou-se que o tofu tem vários benefícios para a saúde, incluindo a redução dos níveis de colesterol no sangue e a prevenção da osteoporose. O tofu também protege o corpo da dioxina e, portanto, reduz o risco de câncer. E este é apenas um exemplo das propriedades de um produto de soja.
Pode-se concluir que a soja, da qual é feito o tofu, também possui todas as qualidades acima. De fato, de acordo com a opinião atual, a soja contém várias substâncias que têm um efeito benéfico na saúde humana: isoflavonas, genistina, ácidos fíticos, lecitina de soja. As isoflavonas podem ser descritas como um antioxidante natural, que, segundo os médicos, aumenta a resistência óssea, tem um efeito positivo na saúde da mulher. As isoflavonas agem como estrogênios naturais e aliviam o desconforto durante a menopausa.
A genistina é uma substância que pode impedir o desenvolvimento do câncer nos estágios iniciais, e os ácidos fíticos, por sua vez, inibem o crescimento de tumores cancerígenos.
A lecitina de soja tem um efeito extremamente benéfico no corpo como um todo. Os argumentos a favor da soja são sustentados por um argumento de peso: há muitos anos a soja faz parte da dieta de crianças e adultos da população da Terra do Sol Nascente, e aparentemente sem efeitos colaterais prejudiciais. Pelo contrário, os japoneses parecem apresentar bons indicadores de saúde. Mas não só no Japão consomem soja regularmente, é também na China e na Coreia. Em todos esses países, a soja tem uma história de mil anos.
No entanto, curiosamente, há um ponto de vista completamente diferente em relação à soja, também sustentado por pesquisas. De acordo com este ponto de vista, uma série de substâncias na soja, incluindo os isoflavonóides acima, bem como os ácidos fíticos e a lecitina de soja, causam danos significativos à saúde humana. Para entender essa questão, você deve olhar para os argumentos dos opositores da soja.
De acordo com o campo contra, as isoflavonas têm um efeito negativo na função reprodutiva humana. É uma prática bastante comum – alimentar bebês em vez de papinha normal com um análogo de soja (devido a reações alérgicas) – leva ao fato de que isoflavonóides equivalentes a cinco pílulas anticoncepcionais entram no corpo da criança diariamente. Quanto aos ácidos fíticos, tais substâncias são encontradas em quase todos os tipos de leguminosas. Na soja, o nível dessa substância é um pouco superestimado em comparação com outras plantas da família.
Os ácidos fíticos, bem como várias outras substâncias da soja (lecitina de soja, genistina), bloqueiam o processo de entrada no corpo de substâncias úteis, em particular magnésia, cálcio, ferro e zincoque pode eventualmente levar à osteoporose. Na Ásia, berço da soja, a osteoporose é prevenida comendo-se, junto com o infeliz feijão, uma grande quantidade de frutos do mar e caldos. Mas, mais seriamente, as “toxinas da soja” podem afetar diretamente os órgãos internos e as células do corpo humano, destruindo-os e alterando-os.
No entanto, outros fatos são mais plausíveis e interessantes. Na Ásia, a soja não é consumida tão amplamente quanto parece. Segundo documentos históricos, a soja era amplamente utilizada como alimento nos países asiáticos, principalmente por pessoas pobres. Ao mesmo tempo, o processo de preparação da soja era bastante complicado e incluía uma fermentação extremamente longa e posterior cozimento a longo prazo. Esse processo de cozimento por “fermentação tradicional” possibilitou neutralizar as próprias toxinas mencionadas acima.
Vegetarianos nos EUA e na Europa, sem pensar nas consequências, consomem cerca de 200 gramas de tofu e vários copos de leite de soja 2-3 vezes por semana, que na verdade supera o consumo de soja nos países asiáticos, onde é consumida em pequenas quantidades e não como alimento básico, mas como aditivo alimentar ou condimento.
Mesmo descartando todos esses fatos e imaginando que a soja não causa nenhum mal ao organismo, há outro fator que é muito difícil de negar: quase todos os produtos de soja hoje são feitos de soja geneticamente modificada. Se hoje uma em cada três pessoas já ouviu falar sobre soja, então provavelmente uma em cada duas pessoas já ouviu falar sobre alimentos e organismos geneticamente modificados.
Em termos gerais, alimentos transgênicos ou geneticamente modificados (GM) são alimentos derivados predominantemente de plantas que foram introduzidas no DNA de algum gene específico que não foi dado naturalmente a essa planta. Isso é feito, por exemplo, para que as vacas dêem leite mais gordo e as plantas se tornem resistentes a herbicidas e insetos. Foi o que aconteceu com a soja. Em 1995, a empresa americana Monsanto lançou uma soja transgênica resistente ao herbicida glifosato, usado para controlar ervas daninhas. A nova soja ficou a gosto: hoje mais de 90% das lavouras são transgênicas.
Na Rússia, como na maioria dos países, a semeadura de soja transgênica é proibida, porém, como, novamente, na maioria dos países do mundo, ela pode ser importada livremente. Os alimentos de conveniência mais baratos nos supermercados, desde hambúrgueres instantâneos de dar água na boca até comida para bebês, contêm soja transgênica. De acordo com as regras, é obrigatório indicar na embalagem se o produto contém ou não transgenes. Agora está se tornando especialmente na moda entre os fabricantes: os produtos estão cheios de inscrições “Não contêm OGMs” (objetos geneticamente modificados).
É claro que a mesma carne de soja é mais barata que a natural, e para um vegetariano zeloso geralmente é um presente, mas a presença de OGMs nos produtos não é de forma alguma bem-vinda – não é em vão que a negação ou o silêncio sobre a presença de transgenes em um determinado produto é punível por lei. Quanto à soja, a Associação Nacional Russa de Segurança Genética realizou estudos cujos resultados mostraram uma clara conexão entre a ingestão de soja transgênica por seres vivos e a saúde de seus descendentes. A prole de ratos alimentados com soja transgênica teve uma alta taxa de mortalidade, além de estar muito abaixo do peso e debilitada. Em uma palavra, a perspectiva também não é muito brilhante.
Falando em benefícios materiais, cabe dizer que a maioria dos produtores de soja, e principalmente os produtores de soja GM, a posicionam como um produto extremamente saudável, em casos extremos – nada prejudicial. É óbvio que, seja como for, uma produção tão grande traz uma boa renda.
Comer ou não comer soja – cada um decide por si mesmo. A soja, sem dúvida, contém uma série de propriedades positivas, mas os aspectos negativos, infelizmente, se sobrepõem a essas qualidades. Parece que as partes em conflito podem citar infinitamente todos os tipos de prós e contras, mas deve-se confiar em fatos.
A soja em sua forma original não é adequada para consumo humano. Isso nos permite tirar uma conclusão (talvez um tanto ousada) de que essa planta não foi concebida pela natureza para consumo humano. A soja requer processamento especial, que acaba por transformá-la em alimento.
Outro fato: soja contém uma série de toxinas. O processamento da soja costumava ser muito diferente do que é usado hoje. O chamado sourdough tradicional não era apenas um processo muito mais complexo, mas também neutralizava as toxinas contidas na soja. Finalmente, o último fato, que não pode ser negado: mais de 90% dos produtos de soja hoje são feitos de soja geneticamente modificada. Isso não deve ser esquecido ao usar produtos de soja na dieta ou escolher no supermercado mais próximo entre um produto natural e seu equivalente de soja muitas vezes mais barato. Afinal, a regra de ouro óbvia da alimentação saudável é comer o máximo possível de alimentos naturais e não processados.
Fontes: SoyOnline GM Soy Debate