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Dicas para mães sem glúten
Para Anne-Béatrice, mãe de Mathys, “o manejo é simples, basta substituir a farinha de trigo pela farinha de milho. Idem para as farinhas tradicionais. Descobri cereais que não conhecia como a quinua. Tem também arroz ou macarrão de milho sem esquecer a polenta ”.
Com vontade de salgado? Fanny tem sua dica: “Quando fazemos bechamel, usamos amido de milho para todos”.
“Farinha de arroz e sêmola, tapioca e seus derivados (farinha, amido, amido), amido de batata, farinha de trigo sarraceno também podem ser usados na culinária”, sugere Magali Nadjarian, nutricionista.
Sem falar nos produtos naturalmente isentos de glúten, como carne, peixe, legumes, ovos, leite ou manteiga. Recomenda-se também o consumo de frutas. Quanto às dosagens, a título de exemplo, 60 g de farinha de dieta sem glúten equivalem a 80 g de farinha de trigo e 100 g de chocolate podem ser substituídos por 60 g de cacau em pó sem açúcar.
Preparações sem glúten, para fazer você mesmo
Molho bechamel
2 colheres de sopa. nível colheres de sopa de flor de milho
1/4 litro de leite (250 ml)
30g de manteiga (opcional)
pimenta salgada
Misture a flor de milho com um pouco de leite frio. Ferva o restante do leite por 2:30 no micro-ondas na potência máxima. Em seguida, despeje a mistura de flor de milho / leite e volte à potência máxima por 1 min. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, incorpore rapidamente a manteiga dividida em pequenos pedaços. Aumente o tempo de acordo com a quantidade.
Pastelaria Choux
125 g de flor de milho
100 g de manteiga
1 colher de sopa de açucar
4 ovos pequenos
100 ml de leite
100 ml de água
1 pitada de sal
Em uma panela, ferva a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Assim que ferver, retire a panela do fogo, jogue a centáurea, mexendo sempre. Trabalhe muito: a massa deve ter a aparência de uma bola elástica. Aqueça novamente um pouco.
Em seguida, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Adicione os ovos um a um, batendo bem a massa depois de incorporar cada ovo.
Disponha a massa em pequenas pilhas espaçadas em uma assadeira com manteiga e leve ao forno médio (th. 6, 180 ° C), cerca de 10 min.
Retirando o açúcar e adicionando 50 g de Gruyère ralado à massa, você fará um excelente gougère de Borgonha. Para fazer isso, arrume a massa em uma coroa sobre uma assadeira untada com manteiga, polvilhe com 30 g de Gruyère picado e cozinhe por 1/2 hora em forno médio.
Boas sobremesas sem glúten para bebês
Crepe, bolo de chocolate, clafoutis… Aqui estão algumas idéias de iguarias sem glúten para 4 a 6 pessoas para preparar em casa com a ajuda de seu bout'chou intolerante ao glúten…
Sem glúten congolês
Ingredientes:
150 g coco ralado
150 g de açúcar em pó
Brancos 2 ovos
1 saqueta de açúcar baunilha autorizado
Bata os açúcares e as claras em neve com um garfo. Adicione o coco a ele. Faça pequenas pilhas em uma assadeira coberta com uma folha de papel manteiga. Cook th. 5 por cerca de 15 min. Sirva frio.
Biscoitos amanteigados sem glúten
Ingredientes:
60 g de açúcar
1 ovo
60 g de manteiga muito macia
1 pitada de sal
100 g de creme de arroz
Em uma tigela, misture o açúcar, o ovo, a manteiga e o sal. Mexa tudo com um garfo, depois incorpore o creme de arroz em 2 ou 3 vezes.
Despeje esta massa lisa em 6 formas individuais de torta antiaderente ou diretamente na assadeira. Asse em forno quente por 25 minutos.
Panquecas sem glúten
Ingredientes:
100 g de milho
250 ml de leite
ovos 2
1 saqueta de açúcar baunilha
Dissolva o amido de milho no leite, acrescente os 2 ovos batidos na omelete e o açúcar de baunilha. Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de quinze minutos. Despeje uma pequena concha de massa em uma assadeira, de preferência antiaderente. Deixe cozinhar delicadamente. Vire a panqueca quando estiver dourada. Deixe cozinhar delicadamente do outro lado. Coloque as panquecas em um prato em banho-maria e tampe, para que não sequem. Você pode dar sabor à massa com uma colher de sopa de flor de laranjeira.
Bolo de chocolate sem glúten (no microondas)
Ingredientes:
150 g de manteiga
150 g de chocolate autorizado
150 g de açúcar
ovos 4
100 g de fécula de batata
1 C. colher de chá de fermento
2 c. colheres de sopa de água
Derreta o chocolate por 1min no microondas. Mexa e coloque de novo por mais um minuto se não estiver totalmente derretido, em seguida, adicione a manteiga e misture. Em uma tigela, coloque os ovos inteiros e o açúcar. Bata até a mistura ficar branca. Incorpore o amido e o fermento e, em seguida, a mistura de manteiga e chocolate. Prepare um recipiente com borda alta, de preferência redondo. Enfeite o fundo com papel manteiga, despeje o preparo e leve ao microondas por 5 min, no programa 'cozinhar'. O cozimento deste bolo pode ser feito no forno a gás ou elétrico.
Em seguida, leva cerca de 35 min, termostato 5.
Creme de ovo sem glúten
Ingredientes:
1 litro de leite
150 ml de açucar
1 feijão de baunilha
ovos 8
Abra a vagem de baunilha e coloque no leite. Aqueça o leite com a baunilha. Bata os ovos com o açúcar, acrescente ao leite quente após retirar o cravo. Despeje em ramequins e cozinhe por 30 minutos em banho-maria a 180 °. Você pode adicionar caramelo caseiro aos ramequins antes de despejar o creme.
Clafoutis de pêra sem glúten
Ingredientes:
750 g de pêra
60 g de milho
ovos 3
150 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilha
200 ml de leite
200 ml de creme líquido
1 pitada de sal
Descasque as peras e corte-as em quartos. Em seguida, coloque-os em um molde com manteiga. Em uma saladeira, despeje o açúcar de baunilha, os ovos e o açúcar, o creme de leite, o leite, o amido de milho. Misture bem para obter uma pasta lisa que irá derramar sobre a fruta. Cozinhe os clafoutis por 40 a 45 minutos, termostato 7.