Os amantes do sushi e da culinária asiática em geral não conseguem imaginar sua vida sem o molho de soja, mas poucas pessoas pensam em sua composição. E muitas vezes não contém os ingredientes mais úteis.
Pegue, por exemplo, uma lista de ingredientes para um molho de soja simples: soja, trigo, sal, açúcar, água. Por que precisamos de sal e açúcar extras em uma dieta já transbordando com esses intensificadores de sabor? Além disso, o molho de soja é apenas metade da “soja”, na melhor das hipóteses: é feito pressionando a soja em trigo torrado na proporção de 1: 1.
Felizmente, existe uma alternativa saudável, o molho de tamari. E realmente é soja!
O Tamari é formado durante a fermentação da soja durante a produção da pasta de missô. A fermentação pode demorar vários meses, durante o seu processo são destruídos os fitatos - compostos que impedem o corpo de assimilar os minerais vitais. O molho de soja também é fermentado, mas para isso é misturado com muito trigo, enquanto o tamari não contém trigo (o que é muito importante para quem evita o glúten).
Este molho tem um aroma delicado, sabor picante e tonalidade escura rica. É rico em antioxidantes e muito baixo em sal em comparação com o molho de soja normal, e também é muito mais espesso. Ao contrário do molho de soja, amplamente utilizado em toda a Ásia, o tamari é considerado um molho exclusivamente japonês.
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