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Em 1908, um professor japonês de química da Kikunae Ikeda encontrou na alga kombu o glutamato monossódico, que deu ao produto um sabor único. Hoje, em torno do MSG, há muitos rumores que assustam o consumidor. Para ver a designação E621 na embalagem do produto, ele entra imediatamente na lista negra. Quais são os mitos sobre o MSG e quais deles estão errados?
Glutamato é química
O ácido glutâmico é sintetizado naturalmente em nosso corpo. Este aminoácido é importante para a vida e está envolvido no metabolismo e no sistema nervoso. Também entra no corpo a partir de praticamente qualquer alimento proteico - carne, leite, nozes, alguns vegetais, tomates.
O glutamato, produzido artificialmente, não difere do natural. É feito seguro por fermentação. Na década de 60-70, os cientistas encontraram uma bactéria capaz de produzir glutamato – esse método ainda é usado hoje. As bactérias são alimentadas com um subproduto da produção de açúcar, a amônia é adicionada, após o que as bactérias produzem glutamato, que é então combinado com sais de sódio. Da mesma forma, produzimos queijo, cerveja, chá preto e outros produtos.
Glutamato disfarça comida ruim
O glutamato tem um sabor não expresso e um cheiro fraco. O produto tem um cheiro rançoso e é impossível disfarçar. Na indústria de alimentos, este suplemento é necessário apenas para enfatizar o sabor dos alimentos, que já contém.
Glutamato é viciante
O glutamato não é considerado um narcótico e não pode penetrar no sangue e no cérebro em grandes quantidades. Portanto, não pode causar nenhum vício.
Existe apenas o apego das pessoas a sabores brilhantes. Alimentos que contêm glutamato atraem pessoas cuja dieta carece de proteínas. Portanto, se você quiser batatas fritas ou salsichas, ajuste sua dieta em favor de alimentos ricos em proteínas.
O glutamato aumenta o consumo de sal.
As pessoas acreditam que o glutamato é prejudicial por causa do sódio, que consumimos junto com o sal de cozinha. Mas se uma pessoa não tem anomalias renais, o sódio não lhe trará nenhum dano. É importante observar moderação.
O glutamato perturba o sistema nervoso.
O glutamato está envolvido na transmissão dos impulsos nervosos de uma célula para outra. Entrando no corpo com os alimentos, é absorvido pela corrente sanguínea apenas em 5%. Basicamente, termina o metabolismo nas células intestinais. Do sangue para o cérebro, o glutamato também chega em quantidades extremamente insignificantes. Para dar ao sistema nervoso um efeito significativo, precisamos fazer o glutamato de ouvido com uma colher.
Se o corpo produz glutamato em quantidades excessivas, ele destrói o que não é desejado.
O glutamato provoca doenças graves.
O glutamato é acusado de causar obesidade e cegueira. No decorrer de um único experimento de ressonância, ratos foram injetados com glutamato por via subcutânea em doses de choque; é por isso que os animais estavam ficando gordos e cegos.
Mais tarde, o experimento foi repetido, só que desta vez, os ratos MSG foram dados junto com a comida. Afinal, ele entra no corpo do homem através do trato digestivo e não sob a pele. Nem obesidade nem cegueira. Este experimento falhou.
O excesso de peso ocorre devido a vários fatores. Sim, o glutamato é adicionado a alimentos não saudáveis, mas não os torna assim.
Não há nenhuma evidência publicada ligando os aditivos alimentares ao desenvolvimento de tumores malignos. Para as grávidas, o glutamato também não é terrível: não penetra pela placenta.