Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 133 kcal | 1684 kcal | 7.9% | 5.9% | 1266 g |
| Proteínas | 20.45 g | 76 g | 26.9% | 20.2% | 372 g |
| gorduras | 5.1 g | 56 g | 9.1% | 6.8% | 1098 g |
| Água | 74.08 g | 2273 g | 3.3% | 2.5% | 3068 g |
| Cinza | 1.08 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.155 mg | 1.5 mg | 10.3% | 7.7% | 968 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.32 mg | 1.8 mg | 17.8% | 13.4% | 563 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.53 mg | 5 mg | 10.6% | 8% | 943 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.406 mg | 2 mg | 20.3% | 15.3% | 493 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.01 g | 3 mg | 100.3% | 75.4% | 100 g |
| Vitamina RR, | 5.56 mg | 20 mg | 27.8% | 20.9% | 360 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 329 mg | 2500 mg | 13.2% | 9.9% | 760 g |
| Cálcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.5% | Era 14286 g |
| Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 4.1% | 1818 |
| Sódio, Na | 81 mg | 1300 mg | 6.2% | 4.7% | 1605 g |
| Enxofre, S | 204.5 mg | 1000 mg | 20.5% | 15.4% | 489 g |
| Fósforo, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 18% | 419 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 1.61 mg | 18 mg | 8.9% | 6.7% | 1118 g |
| Manganês, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | Era 16667 g |
| Cobre, cobre | 202 g | 1000 mcg | 20.2% | 15.2% | 495 g |
| Selênio, Se | 8.7 g | 55 mcg | 15.8% | 11.9% | 632 |
| Zinco, Zn | 4.5 mg | 12 mg | 37.5% | 28.2% | 267 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.214 g | ~ | |||
| Valina | 1.103 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.648 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.988 g | ~ | |||
| Leucina | 1.59 g | ~ | |||
| Lisina | 1.806 g | ~ | |||
| Metionina | 0.524 g | ~ | |||
| Treonina | 0.874 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.239 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.831 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.23 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.8 g | ~ | |||
| Glycine | 0.998 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.968 g | ~ | |||
| Prolina | 0.857 g | ~ | |||
| Serina | 0.759 g | ~ | |||
| tirosina | 0.687 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.245 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 64 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 2.008 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.004 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.011 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.149 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanóico | 0.02 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.064 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.689 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquídico | 0.009 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.157 g | min 16.8 g | 12.8% | 9.6% | |
| 14: 1 mirandolina | 0.009 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoléico | 0.108 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 1.984 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (ômega-9) | 0.018 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.246 g | de 11.2 a 20.6 g | 2.2% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.149 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.068 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.029 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.068 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.6% | 5.7% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.178 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.8% | 2.9% |
O valor da energia é 133 kcal.
- oz = 28.35 g (37.7 kcal)
- 3 oz = 85 g (113.1 kcal)
- lb = 453.6 g (603.3 kcal)
Cordeiro, australiano, haste, carne magra separável apenas, corte com 1/8 ″ de gordura, cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 17,8%, vitamina B6 - 20,3%, vitamina B12 - 100,3%, vitamina PP - 27,8%, potássio - 13.2%, fósforo - 23,9 %, cobre - 20,2%, selênio - 15,8%, zinco - 37,5%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da visão à luz e crepúsculo.
- Vitamina B6 está envolvido na manutenção de uma resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, nas transformações de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos, para manter os níveis normais de homocisteína no sangue. A diminuição do apetite acompanha a ingestão insuficiente de vitamina B6 e distúrbios da pele, desenvolvimento de anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, envolvido nos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão arterial.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Os processos envolvidos no fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de diversos genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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