Carpaccio é uma obra de arte e um dos poucos pratos cuja origem a história não está em disputa e especulação. Foi preparado pela primeira vez no estabelecimento Harry's Bar (Veneza) em 1950, por acaso, como costuma acontecer.
O primeiro acidente com o Criador, Giuseppe Cipriani, transformou-o de um barman comum em um respeitado restaurateur. Uma vez atrás do bar, Giuseppe ligou-o a um cliente regular, Harry Pickering, que estava com dificuldades financeiras. Ele derramou sua alma para o barman e em troca ganhou um copo de sua bebida favorita e 10,000 liras em dívida. Dois anos depois, o mesmo cliente voltou ao bar e deu ao barman uma generosa gorjeta de 50,000 liras. Esse dinheiro foi suficiente para abrir um restaurante para Cipriani que ele queria há muito tempo.
A segunda coincidência - o nascimento do símbolo da culinária de Veneza, um delicioso carpaccio. Uma vez no Harry's Bar, a condessa italiana Amalia Nani Mocenigo veio ao bar e contou a Giuseppe sobre seu segredo. Ela ficou chateada com as recomendações de seu médico, que proibia a condessa de comer carne processada termicamente, e era a base preferida de sua dieta. Giuseppe Cipriani tinha um talento considerável na cozinha, aproximava-se do cliente para servir a carne crua.
Antes disso, ninguém ousava cozinhar tal prato. Cypriani pegou carne fresca gelada, cortou fatias finas, que literalmente brilhavam, e regou com molho de uma mistura de suco de limão, leite, maionese caseira e raiz-forte. A receita original deste molho é guardada até hoje pelos seguidores do grande chef.
A condessa gostou muito do novo prato e sua fama começou a se espalhar com grande velocidade - primeiro em Veneza, depois na Itália e em todo o mundo.
A palavra italiana carpaccio veio à mente de Cipriani e de sua agradecida condessa. A condessa mencionou casualmente uma exposição recente do pintor do Renascimento Vittore Carpaccio. A cor vermelha do prato, regada com um leve molho de manteiga, a lembrava de pinturas do artista. Então carpaccio tem esse nome.
Com o tempo, ficaram conhecidas como carpaccio, as fatias de peixe e legumes e cogumelos e até frutas. Como molho, os cozinheiros usam diferentes misturas e vinagre balsâmico com lascas de queijo duro.
A receita original do carpaccio ainda se parece com esta: coloque brevemente a carne no congelador, depois corte, coloque em uma única camada em um prato e despeje com o molho 60 ml de maionese, 2-3 colheres de sopa de creme, uma colher de chá de mostarda, colher de chá Worcestershire molho, molho tabasco, sal e açúcar.
Todos os produtos crus são encontrados em cozinhas em todo o mundo. A carne crua é um poderoso afrodisíaco que melhora a libido e aumenta a vitalidade. Se você não corre o risco de comer carne crua, pode experimentar o carpaccio de peixe e frutos do mar com frutas cítricas, de peito de pato, arenque, fígado de ganso, cogumelos, beterraba, abobrinha, tomate e muitos outros produtos seguros para a saúde.
Como fazer carpaccio de carne assista no vídeo abaixo:
