Com a palavra “soja” a maioria das pessoas se assusta, esperando o inevitável conteúdo de OGM, cujo efeito no corpo humano ainda não foi claramente comprovado. Vamos dar uma olhada mais de perto no que é a soja, é tão perigosa, quais são suas vantagens, o que são produtos de soja e que delícia pode ser preparada com eles.
A soja é uma planta da família das leguminosas, única por conter cerca de 50% de proteína completa. A soja também é chamada de “carne à base de plantas” e até mesmo muitos atletas tradicionais a incluem em sua dieta para obter mais proteína. O cultivo de soja é relativamente barato, por isso também é usado como ração animal. Os principais produtores de soja são os EUA, Brasil, Índia, Paquistão, Canadá e Argentina, mas os EUA são definitivamente o líder entre esses países. Sabe-se que 92% de toda a soja cultivada na América contém OGM, mas a importação dessa soja para a Rússia é proibida e a permissão para cultivar soja transgênica na Rússia foi adiada até 2017. De acordo com os atos legislativos da Federação Russa , nas embalagens dos produtos vendidos nas gôndolas dos supermercados, deve constar a indicação do teor de OGM se o seu número for superior a 0,9% (esta é a quantidade que, segundo pesquisas científicas, não pode ter efeito significativo na corpo humano).
Os benefícios dos produtos de soja são um tópico para uma discussão separada. Além da proteína completa, que, aliás, é a base de muitas bebidas pós-treino para atletas, a soja contém muitas vitaminas do complexo B, ferro, cálcio, potássio, fósforo e magnésio. A vantagem indiscutível dos produtos de soja é também que eles contêm substâncias que reduzem o nível de colesterol “ruim” e, como resultado, reduzem o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
Além da modificação genética, há outra questão polêmica em relação aos produtos à base de soja. Diz respeito ao efeito da soja no sistema hormonal. Sabe-se que os produtos de soja contêm isoflavonas, que são semelhantes em estrutura ao hormônio feminino – estrogênio. Os cientistas provaram o fato de que os produtos de soja ainda contribuem para a prevenção do câncer de mama. Mas os homens, ao contrário, são aconselhados a usar a soja com cautela para que não haja excesso de hormônios femininos. Porém, para que o efeito no corpo de um homem seja significativo, muitos fatores acompanhantes devem coincidir ao mesmo tempo: excesso de peso, baixa mobilidade, estilo de vida pouco saudável em geral.
Há outra questão polêmica em relação aos produtos de soja: em muitos programas de desintoxicação (por exemplo, Alexander Junger, Natalia Rose), recomenda-se que os produtos de soja sejam excluídos durante a limpeza do corpo, porque a soja é um alérgeno. Naturalmente, nem todo mundo é alérgico e, para algumas pessoas que são alérgicas a laticínios, por exemplo, a soja pode ser um salva-vidas no caminho para obter proteína suficiente.
Para não ser infundado, apresentamos os dados da American Cancer Society. 1 xícara de soja cozida contém:
125% da necessidade diária de triptofano
71% da necessidade diária de manganês
49% da necessidade diária de ferro
43% da necessidade diária de ácidos ômega-3
42% da necessidade diária de fósforo
41% da necessidade diária de fibras
41% da necessidade diária de vitamina K
37% da necessidade diária de magnésio
35% da necessidade diária de cobre
29% da necessidade diária de vitamina B2 (riboflavina)
25% da necessidade diária de potássio
Como decidir sobre a variedade de produtos de soja e o que cozinhar com eles?
Vamos começar com Eu sou carne é um produto texturizado feito de farinha de soja. A carne de soja é vendida na forma seca, pode ter o formato de bife, goulash, estrogonofe de carne e até peixe de soja apareceu recentemente à venda. Muitos vegetarianos iniciantes adoram porque é o substituto perfeito para a carne. Outros recorrem a substitutos da carne quando, por motivos de saúde, os médicos não recomendam comer carnes pesadas e gordurosas. No entanto, a própria soja (como todos os produtos dela) não tem um sabor distinto. Portanto, a carne de soja é extremamente importante para cozinhar corretamente. Antes de cozinhar as fatias de soja, mergulhe-as em água para amolecê-las. Uma opção é ferver os pedaços de soja em uma frigideira funda com extrato de tomate, vegetais, uma colher de adoçante (como alcachofra de Jerusalém ou xarope de agave), sal, pimenta e seus temperos favoritos. Outra receita deliciosa é fazer um análogo do molho teriyaki caseiro, misturando o molho de soja com uma colher de mel e um punhado de sementes de gergelim, e refogar ou fritar a carne de soja neste molho. Shish kebab desses pedaços de soja em molho teriyaki também é maravilhoso: moderadamente doce, salgado e picante ao mesmo tempo.
Leite de soja é outro produto derivado da soja que pode ser uma ótima alternativa ao leite de vaca. O leite de soja pode ser adicionado a smoothies, purê de sopas, cozinhar cereais matinais, fazer sobremesas maravilhosas, pudins e até sorvete! Além disso, o leite de soja costuma ser enriquecido adicionalmente com vitamina B12 e cálcio, o que não pode deixar de agradar às pessoas que excluíram todos os produtos de origem animal de sua dieta.
Molho de soja – talvez o mais famoso e frequentemente usado de todos os produtos de soja. É obtido pela fermentação da soja. E por causa do alto teor de ácido glutâmico, o molho de soja dá um sabor especial aos pratos. Usado na culinária japonesa e asiática.
Tofu ou queijo de soja. Existem dois tipos: liso e duro. O liso é usado no lugar do mascarpone macio e queijos philadelphia para sobremesas (como cheesecake vegano e tiramisu), o duro é semelhante ao queijo comum e pode ser usado como substituto de quase todos os pratos. O tofu também dá uma excelente omelete, basta amassá-lo em migalhas e fritar junto com espinafre, tomate e temperos em óleo vegetal.
Tempe – outro tipo de produto de soja, não tão comum nas lojas russas. Também é obtido por fermentação usando uma cultura fúngica especial. Há evidências de que esses fungos contêm bactérias produtoras de vitamina B12. O tempeh costuma ser cortado em cubos e frito com especiarias.
Pasta de missô – outro produto da fermentação da soja, usado para fazer a tradicional sopa de missô.
Fuju ou espargos de soja – é a espuma retirada do leite de soja durante sua produção, popularmente conhecida como “aspargo coreano”. Também pode ser preparado em casa. Para isso, os aspargos secos devem ser embebidos em água por várias horas, depois escorridos na água, cortados em pedaços, acrescente uma colher de óleo vegetal, pimenta, sal, xarope de alcachofra de Jerusalém, alho (a gosto).
Outro produto, embora não muito comum na Rússia – farinha de soja, ou seja, soja seca moída. Na América, é frequentemente usado para assar panquecas de proteína, panquecas e outras sobremesas.
Na Europa e nos EUA, o isolado de proteína de soja também é muito popular em smoothies e shakes para saturá-los com proteínas e minerais.
Portanto, a soja é um produto saudável, rico em proteínas, vitaminas e minerais. No entanto, se você está preocupado com o conteúdo de OGM, é melhor comprar produtos de soja orgânica de fornecedores confiáveis.