O mercado global está vendo um aumento nas vendas de produtos sem glúten. Muitos consumidores o abandonaram, considerando uma dieta sem glúten mais saudável e alegando que isso os faz se sentir melhor. Outros acham que cortar o glúten os ajuda a perder peso. Está na moda ficar sem glúten nos dias de hoje. Glúten é o nome comum para proteínas encontradas no trigo, centeio, aveia e triticale. O glúten ajuda os alimentos a manter sua forma, agindo como uma cola. Encontra-se em muitos produtos, mesmo naqueles em que é difícil suspeitar da sua presença. Como você sabe, o pão é considerado um “produto da vida”, mas todas as variedades de pão que contêm trigo, centeio ou cevada também contêm glúten. E o trigo é capaz de penetrar em muitos pratos, como sopas, molhos diversos, inclusive a soja. O glúten também é encontrado em muitos produtos de grãos integrais, incluindo bulgur, espelta e triticale. Pessoas com doença celíaca precisam de uma dieta sem glúten para evitar os efeitos nocivos do glúten em sua saúde. No entanto, a maioria das pessoas que procuram uma dieta sem glúten não sofre de intolerância ao glúten. Para eles, uma dieta sem glúten pode não ser a ideal, pois os alimentos sem glúten contêm quantidades reduzidas de nutrientes importantes, incluindo vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, zinco, magnésio e fibras. O glúten não é prejudicial para pessoas saudáveis. O uso de produtos de grãos integrais (que contêm glúten) também tem sido associado a um risco reduzido de diabetes, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer. Com a doença celíaca, há uma resposta inadequada do sistema imunológico ao glúten, a membrana mucosa fica coberta de vilosidades. O revestimento do intestino delgado fica inflamado e danificado, e a absorção normal dos alimentos torna-se impossível. Os sintomas da doença celíaca incluem diarréia, desconforto gastrointestinal, náusea, anemia, erupção cutânea grave, desconforto muscular, dor de cabeça e fadiga. Mas muitas vezes a doença celíaca tem poucos ou nenhum sintoma, e apenas 5-10% dos casos podem ser diagnosticados. Às vezes, o estresse da cirurgia, trauma ou estresse emocional extremo pode exacerbar a intolerância ao glúten até o ponto em que os sintomas se tornam aparentes. Como saber se você tem doença celíaca? Em primeiro lugar, um exame de sangue mostra a presença de anticorpos relacionados a uma reação anormal do sistema imunológico. Se os resultados do teste forem positivos, uma biópsia é realizada (peças de tecido são retiradas para exame micro e macroscópico) para confirmar a inflamação do revestimento do intestino delgado.
Ficar completamente sem glúten significa eliminar a maioria dos tipos de pão, bolachas, cereais, massas, confeitos e muitos alimentos processados de sua dieta. Para que um produto seja rotulado como “sem glúten”, ele não deve conter mais de vinte partes por milhão de glúten. Alimentos sem glúten: arroz integral, trigo sarraceno, milho, amaranto, painço, quinua, mandioca, milho (milho), soja, batata, tapioca, feijão, sorgo, quinoa, painço, araruta, tetlichka, linho, chia, mandioca, glúten -aveia livre, farinha de nozes. Uma dieta com redução de glúten pode melhorar a saúde gastrointestinal. Isso pode ser devido à ingestão reduzida de açúcares simples pouco digeríveis (como frutanos, galactanos e álcoois de açúcar) frequentemente encontrados em alimentos com glúten. Os sintomas de doença intestinal podem desaparecer assim que a ingestão desses açúcares for reduzida. O glúten não contribui para a obesidade. E não há evidências confiáveis de que uma dieta sem glúten leve à perda de peso. Por outro lado, produtos de trigo integral ricos em fibras podem ajudar a regular a fome e controlar o peso. As pessoas sem glúten podem facilmente perder peso, pois começam a comer mais frutas e vegetais e consomem menos calorias. Em sua maioria, as alternativas sem glúten são mais caras, o que também contribui para a redução do consumo. Para a maioria das pessoas, comer grãos integrais (incluindo trigo) não é prejudicial à saúde, mas em maior medida significa melhor nutrição e menor risco de doenças crônicas, como doenças cardiovasculares e diabetes.