Tiki-cocktails – bebidas tropicais à base de rum

Os coquetéis Tiki surgiram em meados do século XNUMX nos bares tiki americanos: estabelecimentos de bebidas projetados em estilo “tropical” com ênfase na cultura polinésia e temas marítimos.

Não há uma definição clara de um coquetel Tiki, mas várias características podem ser distinguidas:

• um dos ingredientes necessários é o rum, às vezes vários tipos;
• principalmente preparado em uma coqueteleira;
• contém muitas frutas tropicais e sucos;
• bouquet rico em sabor, muitas vezes com especiarias;
• cor brilhante, elementos decorativos na forma de guarda-chuvas de coquetel, espetos, túbulos, etc.

Embora muitas dessas bebidas já tenham se tornado clássicos – como Mai Tai, Zombie ou Scorpion – cada bartender as mistura à sua maneira, já que as receitas originais eram muitas vezes mantidas em segredo.

HISTÓRIA

A história dos coquetéis tiki começou na década de 1930, quando Donn Beach abriu o primeiro bar tiki em Hollywood, Califórnia. Don viajou extensivamente, incluindo as ilhas tropicais do Pacífico, e o Havaí causou uma impressão indelével nele. Voltando para casa, o barman quis recriar essa atmosfera de férias eternas e descanso preguiçoso nas realidades americanas.

O bastão foi pego por um bom amigo (e eventualmente um competidor jurado) de Don – Vic Bergeron (Victor Bergeron). Foram essas duas pessoas que se tornaram as precursoras da cultura tiki, elas também possuem a autoria da maioria dos coquetéis mais famosos e populares.

O verdadeiro boom do tiki ocorreu na década de 1950, quando os aviões começaram a voar regularmente para o Havaí. Um impulso adicional à popularidade da cultura polinésia foi dado por filmes e revistas, os interiores havaianos estão firmemente em voga.

Na década de 1960, a mania da cultura tiki estava em declínio e, na década de 1980, desapareceu completamente. No entanto, na década de 1990, Jeff Berry se interessou pela história desses bares e começou a desenterrar e recriar receitas de coquetéis tiki. Ele publicou 7 livros dedicados a esta questão, e o interesse pela cultura polinésia foi revivido. Hoje, esses coquetéis tropicais são servidos não apenas em copos comuns, mas também em abacaxis ou cocos ocos.

Fazer coquetéis tiki requer experiência e profissionalismo, e muitas vezes há pessoas e histórias incríveis por trás de sua criação.

taças

Copos para coquetéis Tiki podem ser qualquer coisa, desde antiquados até Collins altos, mas os amantes da máxima autenticidade servem essas bebidas em enormes copos de madeira ou cerâmica na forma de divindades havaianas. Acima de tudo, esses óculos lembram cabeças enormes da Ilha de Páscoa.

As melhores receitas de coquetel tiki

Mai Tai

Um verdadeiro clássico dos coquetéis Tiki, que já se tornou um ícone. Este coquetel não tem uma receita única e nem os especialistas podem concordar com a lista original de ingredientes. No entanto, esta bebida acaba sempre por ser muito brilhante, frutada e refrescante.

A história do coquetel começou em 1944 em Oakland, no bar tiki do Trader Vic. O dono do bar – Victor Bergeron – era um mestre insuperável de coquetéis de rum, e “Mai Tai” se tornou uma de suas criações mais famosas. Infelizmente, a receita original não foi divulgada, no entanto, os bartenders modernos tomam como base os seguintes ingredientes e proporções:

Composição e proporções:

• rum light - 20 ml;
• rum escuro - 20 ml;
• suco de limão – 20ml;
• Licor de laranja de Curaçao – 10 ml;
• xarope de amêndoa – 10 ml;
• xarope de açúcar – 5 ml.

Preparação: Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira cheia de gelo, despeje em um copo old fashion ou outro, sirva com raspas de limão e um raminho de hortelã.

zumbi

“Zombie” também é conhecido por muitas interpretações, além disso, é um dos coquetéis mais difíceis e fortes.

Há rumores de que seu inventor – Don Beach, rival de Victor Bergeron – não vendeu mais de dois “Zombies” para visitantes em uma noite, para que eles pudessem pelo menos voltar para casa por conta própria.

O coquetel surgiu na década de 1930, mas desde então sua receita mudou muito, embora a base de rum tenha permanecido a mesma. Na maioria das vezes contém maracujá, mas você também pode adicionar mamão, toranja ou abacaxi. Zumbis são frequentemente servidos em festas de Halloween.

Composição e proporções:

• rum escuro - 20 ml;
• rum light - 20 ml;
• rum forte (75%) – 10 ml (opcional);
• licor de laranja - 20 ml;
• suco de laranja - 30 ml;
• purê de maracujá – 30 ml;
• suco de laranja - 10 ml;
• suco de limão – 10ml;
• grenadine (xarope de romã) – 10 ml;
• Angostura – 2 gotas.

Preparação: misture todos os ingredientes (exceto rum forte) em uma coqueteleira com gelo, despeje em um copo alto e, se desejar, complete com uma colher de bar ½ parte de rum 75 graus. Sirva com frutas da estação e um raminho de hortelã.

Furacão (Furacão ou Furacão)

A criação de Pat O'Brien, dono de um bar tiki em Nova Orleans. O coquetel Hurricane apareceu no final da década de 1930. Segundo a lenda, uma vez à disposição de Pat estava uma porção excessivamente grande de rum, com a qual ele não sabia o que fazer e, para descartá-la, ele teve que inventar essa bebida. Recebeu esse nome em homenagem aos copos altos em forma de funil característico – foi nesses pratos que um coquetel foi servido na Feira Mundial de Nova York em 1939.

O furacão ainda é muito popular em sua terra natal, especialmente durante o carnaval anual Mardi Gras.

Composição e proporções:

• rum light - 40 ml;
• rum escuro - 40 ml;
• suco de maracujá - 40 ml;
• suco de laranja - 20 ml;
• suco de limão – 10ml;
• xarope de açúcar - 5 ml;
• granadinas - 2-3 gotas.

Preparação: Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e despeje em um copo alto. Sirva com uma fatia de laranja e uma cereja de cocktail.

Grog da Marinha (Grogue do Mar)

Grog é o nome geral para qualquer álcool à base de rum que fazia parte da dieta diária dos marinheiros britânicos. Para transformá-lo em um coquetel Tiki, bastava adicionar algumas frutas à bebida. Não se sabe quem primeiro teve essa ideia: o inventor do “Sea Grog” pode ser igualmente Vic Bergeron e Don Beach.

Composição e proporções:

• rum light - 20 ml;
• rum escuro - 20 ml;
• à base de rum (açúcar demerara não refinado) – 20 ml;
• xarope de mel (mel e açúcar 1:1) – 20 ml;
• suco de limão – 15ml;
• sumo de toranja – 15 ml;
• refrigerante (refrigerante) – 40-60 ml.

Preparação: Em uma coqueteleira com gelo, adicione todo o rum, xarope de mel e sucos. Agite, despeje em um copo Collins. Complete com 2 partes de água com gás (mais ou menos, a gosto). Sirva com uma fatia de laranja e uma cereja.

Corredor de rum (corredor de rum)

Outro coquetel sem uma receita clara, você não pode nem agitá-lo em uma coqueteleira, mas simplesmente misturá-lo imediatamente em um copo. A bebida surgiu na década de 1950 na Flórida, mas apenas a lista “básica” de ingredientes chegou até nós, que cada bartender altera ou complementa a seu critério.

Composição e proporções:

• rum light - 20 ml;
• rum escuro - 20 ml;
• suco de laranja - 20 ml;
• suco de abacaxi – 20ml;
• licor de banana – 20 ml;
• licor de groselha – 10 ml;
• granadina – 1 gota.

Preparação: misture de maneira conveniente, sirva em um copo alto, guarnecido com morangos e frutas da época.