Trufa Borgonha (Tuber uncinatum)
- Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisão: Pezizomicotina (Pezizomicotinas)
- Classe: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subclasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordem: Pezizales (Pezizales)
- Família: Tuberaceae (trufa)
- Gênero: Tuber (Truffle)
- Tipo: Tuber uncinatum (Truffle Borgonha)
- Trufa de outono;
- Trufa negra francesa;
- Tubérculo mesentérico.
Trufa Borgonha (Tuber uncinatum) é um cogumelo pertencente à família Truffle e ao gênero Truffle.
O corpo frutífero da trufa da Borgonha (Tuber uncinatum) é caracterizado por uma forma arredondada e uma semelhança externa com a trufa preta de verão. Nos cogumelos maduros, a carne é caracterizada por uma cor acastanhada e pela presença de veias brancas visíveis.
O período de frutificação da trufa da Borgonha cai em setembro-janeiro.
Condicionalmente comestível.
A trufa da Borgonha é um pouco semelhante em aparência e propriedades nutricionais à trufa negra de verão e tem sabor semelhante à trufa negra clássica. É verdade que nas espécies descritas, a cor é semelhante a um tom de cacau.
Uma característica distintiva da trufa da Borgonha é um sabor específico, muito semelhante ao chocolate, e um aroma que lembra o cheiro de avelãs. Na França, este cogumelo é considerado o segundo mais popular depois das trufas pretas Perigord.