Se avaliarmos os cogumelos em termos de adequação para alimentação, todos eles são divididos em dois grupos: adequados e impróprios para consumo. Cada um desses grupos, por sua vez, inclui duas subespécies, dependendo do grau de “comestibilidade” dos cogumelos que estão incluídos nele. Os cogumelos adequados podem ser comestíveis ou condicionalmente comestíveis, e os cogumelos inadequados podem ser cogumelos não comestíveis ou venenosos. Deve-se lembrar que pode haver discrepâncias na classificação. Por exemplo, em Nosso País, um cogumelo real é considerado um cogumelo condicionalmente comestível, mas no oeste da Europa pertence à categoria de cogumelos não comestíveis. Também acontece vice-versa. O nosso povo nem sequer considera cogumelos ostra, um guarda-chuva heterogêneo ou escaravelhos como cogumelos, enquanto os europeus os colecionam com prazer e até os classificam como iguarias. Em geral, depende muito da cultura e das tradições. Considere cada categoria de cogumelos com mais detalhes.
Cogumelos comestíveis são aqueles que não contêm absolutamente nenhuma substância prejudicial ou desagradável. Estes cogumelos têm um sabor característico de “cogumelo” e são comestíveis mesmo quando crus.
Cogumelos condicionalmente comestíveis não são caracterizados pelo cheiro mais agradável e contêm substâncias nocivas ou amargas. Você pode comê-los apenas após o pré-tratamento (por exemplo, ferver ou deixar de molho), bem como secos ou salgados. Cada tipo de cogumelo tem sua própria tecnologia de processamento comprovada. Por exemplo, russula amarga ou cogumelos requerem cozimento por 3-5 minutos. Cogumelos pretos, valui ou volushki precisam ser cozidos um pouco mais – 10-15 minutos. Estes cogumelos também são adequados para salgar, só que devem ser mantidos em água salgada por dois dias antes disso. Mas as linhas são fervidas duas vezes: primeiro por 5 a 10 minutos, depois trocam a água e deixam no fogão por mais 15 a 20 minutos. E mesmo um processamento tão cuidadoso não garante cem por cento de inocuidade das linhas.
Não comestíveis incluem os representantes do reino dos cogumelos que têm sabor e cheiro muito desagradáveis, contêm substâncias nocivas. Esses cogumelos não podem ser transformados em comestíveis por nenhum processamento. Portanto, eles não são preparados como um prato independente, mas apenas às vezes usados como tempero.
E, finalmente, cogumelos venenosos. Como o nome indica, esses cogumelos contêm substâncias tóxicas que representam um perigo para a saúde humana e até para a vida humana. Dependendo de como exatamente os cogumelos venenosos agem no corpo, eles são divididos em três tipos. O primeiro grupo são os cogumelos com a chamada ação local. Estes incluem capa de chuva falsa, alguma russula amarga, cogumelo vermelho, linha do tigre e cogumelos da primavera (mal cozidos). Esses cogumelos atingem o sistema digestivo dentro de 15 a 60 minutos após a ingestão. Os sintomas duram de dois dias a uma semana, dependendo das características individuais do organismo. Resultados fatais são raros, mas não excluídos, especialmente em pessoas com imunidade fraca.
O segundo grupo inclui fungos que afetam o sistema nervoso central, causando vários distúrbios nele (até alucinações e desmaios). Indigestão severa também pode ocorrer. Os primeiros sintomas aparecem, via de regra, no intervalo de meia hora a duas horas. Os cogumelos do segundo grupo incluem vômito de russula, hebeloma, entolomia, algumas fileiras e fibras, além do agárico amplamente conhecido por todos.
O terceiro grupo de cogumelos venenosos é o mais perigoso e insidioso. Eles começam seu efeito destrutivo de plasma tóxico no corpo imediatamente após serem ingeridos. Mas por um dia ou dois, nenhum alarme é observado. Uma pessoa pode nem suspeitar que foi envenenada, e as toxinas fúngicas já estão matando as células do fígado e (às vezes) dos rins. Aproximadamente um terço desses envenenamentos termina em morte. O terceiro grupo de cogumelos inclui o agárico de mosca da primavera e o agárico de mosca fedorento, teia de aranha vermelho-sangue, grebe pálido, linhas e quase todos os lóbulos.