Cozinha uzbeque

Pilaf perfumado, samsa suculento, shurpa e manti de dar água na boca - esta não é uma lista completa de pratos que tornaram a culinária uzbeque famosa. Mas agora também é reconhecível graças às receitas especiais à base de cordeiro e todos os tipos de vegetais. Ricamente temperados e preparados de acordo com as tradições culinárias de milhares de anos, eles surpreendem e encantam. E eles forçam aqueles que uma vez os provaram a voltar a eles repetidas vezes.

História da culinária uzbeque

Pesquisadores afirmam que a culinária do Uzbequistão, que conhecemos hoje, foi formada literalmente há 150 anos. Foi nessa época que os produtos populares começaram a entrar no território deste país, e seus chefs começaram a dominar as técnicas culinárias comuns na Europa. Por um lado, isso se tornou o motivo da criação de novos pratos e, por outro, apenas fortaleceu a posição de receitas com longa história. Foi sobre eles que Avicena e outras personalidades não menos notáveis ​​da Idade Média escreveram em suas obras.

No entanto, mergulhando na história, deve-se notar que diferentes povos viveram no território do moderno Uzbequistão em épocas diferentes. Entre eles estavam agricultores sedentários e pastores nômades. Eram suas tradições e gostos nos séculos IV-VII. lançou as bases para a cozinha moderna do Uzbequistão.

Mais tarde, no final do século 300, povos de língua turca chegaram às suas terras, que após os anos XNUMX, junto com os uzbeques, sentiram todas as agruras da conquista mongol.

No século XVI. o território do moderno Uzbequistão voltou a ser objeto de controvérsia. Desta vez, foi conquistada pelos nômades - as tribos que permaneceram após o colapso da Horda de Ouro. Misturando-se à população local, eles completaram o longo processo de formação do povo uzbeque.

Por algum tempo, ela pertenceu a diferentes regiões e classes, o que determinou suas tradições culturais e culinárias. Além disso, muito do que estava nas mesas dos uzbeques naquela época vazou imperceptivelmente hoje. E não estamos falando apenas de legumes, frutas, carnes e laticínios, mas também de produtos à base de farinha, doces, sopas.

Resumindo tudo o que foi exposto, é importante notar que a história da culinária uzbeque é incrivelmente rica. De vez em quando, ecos do passado são captados nele, que se refletem na receita moderna dos pratos uzbeques. Mas isso só torna a cozinha uzbeque mais interessante.

Características distintivas da culinária uzbeque

Devido às características territoriais e eventos históricos, as tradições asiáticas são capturadas na culinária uzbeque.

• O cordeiro é considerado o produto mais popular dos uzbeques, embora de vez em quando seja inferior à carne de cavalo e bovina. Além disso, a proporção de carne em cada um dos pratos é significativa. Julgue por si mesmo: a receita tradicional do pilaf diz que você precisa usar uma parte de carne para uma parte de arroz.
• Sopas especiais são preparadas no Uzbequistão. Em vez dos cereais tradicionais, eles incluem milho, feijão-mungo (feijão dourado), dzhugara (cereal) e arroz.
• A gastronomia deste país é extremamente rica em pastelaria e pastelaria. Todos os tipos de bolos e koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, etc.), que diferem uns dos outros apenas na massa para sua preparação, bem como manti, samsa (tortas), nishalda (análogo de halva) , novat, holvaitar e muitos outros, há décadas não deixam indiferentes crianças uzbeques.
• A falta de peixes no Uzbequistão também deixou sua marca em sua culinária. Praticamente não há pratos de peixe cozinhados aqui.
• Além disso, os indígenas não gostam de cogumelos, berinjelas e aves gordurosas. E raramente comem ovos.
• Eles também usam muito óleo, na maioria das vezes semente de algodão, ervas e especiarias como cominho, bérberis, gergelim, cominho, endro, manjericão, coentro.
• Eles também gostam de produtos lácteos fermentados cozidos, como katyk (uma bebida feita de leite fervido), suzma e kurut (massa de coalhada).

Tradições da culinária uzbeque

De acordo com os costumes islâmicos no Uzbequistão, de vez em quando, são impostas restrições à ordem e ao horário das refeições. Em outras palavras, os uzbeques jejuam, por exemplo, durante o Ramadã. Eles também têm o conceito de comida legal e proibida. A carne de porco também pertence a este último.

O destaque da culinária uzbeque é a sacralidade. A comida aqui é tratada com profundo respeito, e a preparação de muitos pratos está envolta em lendas, nas quais os uzbeques ainda acreditam. Sumalak é um exemplo notável disso.

É interessante que tradicionalmente os homens cozinham nas famílias do Uzbequistão. No final, há uma explicação para isso - apenas um representante de uma estatística forte pode cozinhar o pilaf em um caldeirão por 100 kg de arroz.

Métodos básicos de cozimento:

Podemos falar para sempre sobre as receitas dos pratos uzbeques e sua história centenária. Mas é mais sensato parar nos mais famosos:

Pilaf é um prato de arroz e cordeiro preparado com especiarias e cenouras amarelas especiais para quase todos os eventos, seja casamento ou funeral. Em versão festiva, pode ser aromatizado com grão de bico e passas. Ainda é comido aqui apenas com as mãos.

Sumalak é um prato feito de trigo germinado, preparado para o feriado de Navruz no início da primavera. O processo de cozimento leva 2 semanas. O tempo todo, o trigo é cuidadosamente selecionado, embebido e cozido com óleo de semente de algodão e nozes e servido aos hóspedes e vizinhos. Hoje, sumalak não é apenas um símbolo de prosperidade e paz, mas também um meio de aumentar a imunidade.

Basma é um ensopado com cebola e legumes.

Dolma - rolos de repolho recheados e folhas de uva.

Kovurdok - carne frita com legumes.

Mastava é uma sopa de arroz.

Naryn - massa fervida com carne.

Samsa - tortas com carne, batata ou abóbora, cozidas no forno ou tandoor (forno).

Manty - grandes bolinhos cozidos no vapor.

Chuchvara são bolinhos comuns.

Shurpa é uma sopa feita de carne e batata.

Ugra - macarrão.

Kebab é um espeto.

Hasip - carne caseira e linguiça de arroz.

Kazy - salsicha de carne de cavalo.

Yupka - bolos de massa folhada.

Ayran - massa de coalhada com cubos de gelo e maçãs.

Suzma é uma massa azeda de coalhada.

Nishalda é uma halva branca, arejada e viscosa.

Parvarda é caramelo. O prato também existe em outras cozinhas orientais.