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O que é baunilha e como é
As vagens de baunilha na loja são castanho-escuras, quase pretas, com 17-22 cm de comprimento. Dentro da cápsula é de um quarto a 0,5 colher de chá. sementes. A baunilha tem o aroma mais doce de todas as especiarias, embora o gosto seja amargo. O comprimento da vagem é especialmente apreciado. Existe até mesmo esse conceito: “” baunilha.
Na natureza - um gênero de videiras perenes. O nome latino vem do espanhol. vainilla - “pod”. Após a colheita, frutos inteiros e frescos são escaldados, fermentados e secos por 4–6 meses. Os frutos passam de castanho claro para castanho escuro, após o que são normalmente embalados em tubos de vidro.
Onde a baunilha cresce e como ela difere uma da outra
As variedades mais populares de baunilha crescem em.
Baunilha mexicana Possui um forte aroma doce-picante com leves notas amadeiradas.
Baunilha da pequena, que fica um pouco a leste Madagascaré chamado "". Ela tem um cheiro complexo, ativo, ligeiramente vinho e um sabor doce e cremoso. É ótimo para assar, pois mantém seu odor persistentemente em altas temperaturas.
Baunilha do taiti caracterizado por paredes de vagem mais finas, que são mais curtas e mais grossas do que outras e mais suculentas em comparação com a baunilha de Madagascar. A baunilha do Taiti tem um aroma excepcionalmente rico, que foi descrito como cereja, ameixa ou alcaçuz.
Como escolher a baunilha
Aconselhamos a escolha de vagens que sejam flexíveis, lisas, gordurosas ao toque e que possam ser dobradas sem quebrar. A placa de cristais brancos na superfície é um sinal da qualidade da baunilha.
Como extrair sementes de baunilha
Em primeiro lugar, corte a vagem de baunilha por completo, sem cortar, mas abrindo-a como um livro. Use o lado cego da faca para raspar as sementes. Mergulhe a vagem em leite ou creme, se você planeja usar leite de baunilha. Ou faça açúcar de baunilha caseiro (veja abaixo as recomendações sobre como fazê-lo). Lembre-se de que a vagem em si não é comestível!
O que fazer com baunilha
Adicionar como condimento
Para um aroma atraente e um sabor doce rico característico, adicione sementes de baunilha aos sorvetes e pudins. cremes e mousses, molhos e xaropes, assados e mingau, geléia e ainda em chá.
Adicionar como um elemento unificador
Para harmonia de sabor e combinação de vários ingredientes uns com os outros - adicione a baunilha molhos cremosos, na massa de panqueca, na mistura de ovo e leite para omeletes ().
Adicione para a nobreza do gosto
Adicione a baunilha aos fritos ou grelhados carne, aves, caça e marisco - é melhor na forma de mistura de sementes de baunilha com azeite “”.
Adicione aos molhos
Para suavizar a aspereza, acrescente a baunilha aos cítricos; para diminuir a acidez, acrescente aos molhos de tomate.
Adicione a saladas de frutas
Para profundidade e brilho, adicione baunilha aos frutos e bagas da estufa fora da estação.
Adicionar como adoçante natural
Use a baunilha para realçar o sabor doce natural dos vegetais - ao fritar batatas, cebolas, alho, cenouras, abóboras, tomates; para um sabor delicado e sutil - adicione às saladas de vegetais e misturas para salada verde.
O que os derivados de baunilha podem ser
É fácil encontrar nas lojas baunilha não apenas na forma de vagens. Existem, por exemplo, a essência de baunilha e o açúcar de baunilha (ou açúcar de confeiteiro com baunilha).
Extrato e essência de baunilha
Extrato de baunilha - uma solução alcoólica infundida por vários meses em vagens de baunilha esmagadas. Essência de baunilha - uma espécie de solução com alto teor de baunilha. Estude o rótulo ao comprar. Deve ser escrito sabor natural, O que significa "".
Antes de cozinhar, verifique a qualidade e a “força” do extrato e da essência em uma pequena quantidade de massa ou em uma porção de molho. É muito fácil exagerar com esses derivados de baunilha - até o envenenamento!
Açúcar baunilhado
Açúcar baunilhado Também é vendido em lojas, mas recomendamos que você mesmo cozinhe recheando (literalmente - inserindo) 2 cápsulas de baunilha com 500 g de açúcar granulado fino. Resta apenas manter o açúcar em um recipiente hermético em temperatura ambiente por pelo menos 7 dias, mexendo periodicamente.
Se você ainda compra açúcar ou açúcar de confeiteiro com baunilha em uma loja, preste atenção em sua “estrutura” (no açúcar de confeiteiro aparece de forma especialmente clara). Entre o açúcar ou o pó, pontos pretos devem ser visíveis - são apenas sementes de baunilha. Bem, o sabor e o aroma devem ser adequados ao produto - baunilha.