Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 129 kCal | 1684 kCal | 7.7% | 6% | 1305 g |
Proteínas | 21.34 g | 76 g | 28.1% | 21.8% | 356 g |
gorduras | 4.21 g | 56 g | 7.5% | 5.8% | 1330 g |
Água | 73.48 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3093 g |
Cinza | 1.1 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.072 mg | 1.5 mg | 4.8% | 3.7% | 2083 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.115 mg | 1.8 mg | 6.4% | 5% | 1565 g |
Vitamina B4, colina | 89.2 mg | 500 mg | 17.8% | 13.8% | 561 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.627 mg | 5 mg | 12.5% | 9.7% | 797 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.602 mg | 2 mg | 30.1% | 23.3% | 332 g |
Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 2.3% | 3333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 23.3% | 333 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.5% | 5357 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.7% | 10909 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.201 mg | 20 mg | 31% | 24% | 323 g |
Betaína | 13.1 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 344 mg | 2500 mg | 13.8% | 10.7% | 727 g |
Cálcio, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 1.7% | 4545 g |
Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 4.5% | 1739 g |
Sódio, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 3.3% | 2407 g |
Enxofre, S | 213.4 mg | 1000 mg | 21.3% | 16.5% | 469 g |
Fósforo, P | 204 mg | 800 mg | 25.5% | 19.8% | 392 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.55 mg | 18 mg | 8.6% | 6.7% | 1161 g |
Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | 18182 g |
Cobre, cobre | 74 μg | 1000 μg | 7.4% | 5.7% | 1351 g |
Selênio, Se | 29.7 μg | 55 μg | 54% | 41.9% | 185 g |
Zinco, Zn | 3.85 mg | 12 mg | 32.1% | 24.9% | 312 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.38 g | ~ | |||
valina | 1.059 g | ~ | |||
Histidina * | 0.681 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.971 g | ~ | |||
leucina | 1.698 g | ~ | |||
lisina | 1.804 g | ~ | |||
metionina | 0.556 g | ~ | |||
treonina | 0.853 g | ~ | |||
triptofano | 0.14 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.843 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.298 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.944 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.224 g | ~ | |||
glicina | 1.3 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.204 g | ~ | |||
Prolina | 1.018 g | ~ | |||
serina | 0.841 g | ~ | |||
tirosina | 0.68 g | ~ | |||
Cisteína | 0.275 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 59 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.5 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.093 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.95 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.458 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.144 g | min 16.8 г | 12.8% | 9.9% | |
16: 1 palmitoléico | 0.145 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.999 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.203 g | de 11.2 para 20.6 | 1.8% | 1.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.162 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.017 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.023 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.017 g | de 0.9 para 3.7 | 1.9% | 1.5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.185 g | de 4.7 para 16.8 | 3.9% | 3% |
O valor da energia é 129 kcal.
- assado = 252 g (325.1 kcal)
Bife varietal, alcatra, carne magra, crua rico em vitaminas e minerais, como: colina - 17,8%, vitamina B5 - 12,5%, vitamina B6 - 30,1%, vitamina B12 - 30%, vitamina PP - 31%, potássio - 13,8%, fósforo - 25,5%, selênio - 54%, zinco - 32,1%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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