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Existem muitas maneiras de obter micélio de cogumelo, e muitas delas foram verificadas nos mínimos detalhes ao longo dos anos de experimentos meticulosos. Mas também existem métodos para preparar o micélio, que ainda são imperfeitos e requerem pesquisas adicionais. Isso é o que os micologistas-praticantes fazem no laboratório e os produtores amadores de cogumelos que cultivam micélio com as próprias mãos em casa.
Na natureza, os cogumelos se reproduzem principalmente por esporos, mas esse processo também pode ser realizado usando pedaços de tecido de cogumelo, que os produtores de cogumelos estabeleceram há muito tempo usando micélio de crescimento selvagem como material de plantio.
Como fazer micélio em casa é descrito em detalhes nesta página.
Como as pessoas costumavam cultivar micélio
Anteriormente, para cultivar certos tipos de cogumelos, por exemplo, champignon, as pessoas procuravam monturos e tiravam micélio de lá. Se o clima era desfavorável e não havia micélio nos aterros, ele era propagado em estufas exploratórias especiais. Para isso, preparou-se solos de esterco (substrato) e ali se plantou micélio, sem preenchê-lo com terra, para que não ocorresse a frutificação. Depois de esperar a germinação quase completa do micélio no substrato, os produtores de cogumelos retiraram o micélio e o usaram como material de plantio. Esse meio nutriente levemente seco pode ser preservado por um longo tempo.
Em Nosso País, o material de plantio de champignon foi obtido de maneira semelhante nos anos 30. Século XNUMX No entanto, ao cultivar micélio usando esse método, os rendimentos eram baixos, o micélio degenerou rapidamente e, durante o plantio, microrganismos estranhos eram frequentemente introduzidos, o que impedia o desenvolvimento normal do fungo e reduzia a frutificação e, portanto, os cientistas continuaram procurando novas formas de cultivo.
No final do século XIX. na França, eles conseguiram a produção de uma cultura de cogumelo champignon estéril cultivada em um meio nutritivo especial a partir de esporos. Ao preparar o micélio em condições limpas, o potencial do micélio aumentou significativamente, rapidamente se enraizou, cresceu intensamente em um meio nutritivo e deu frutos muito mais cedo do que quando se usava hifas “selvagens”.
Desde meados dos anos 20. Os laboratórios do século 30 funcionavam em muitos países produtores de cogumelos, eles não apenas sabiam como preparar micélio, mas também como obter uma excelente frutificação. Na década de 1932. na URSS, além da obtenção de micélio em composto esterilizado, outros meios nutrientes também foram ativamente procurados. Em XNUMX, foi patenteado um método para cultivar micélio em grão de trigo. No momento, a maioria dos produtores de cogumelos em todo o mundo está envolvida no cultivo de micélio de grãos.
Contras do crescimento de micélio de grãos
Como mostra a prática, para obter micélio, os grãos de milho, cevada, aveia, trigo, milho, centeio e outros cereais são usados com mais frequência. Ao criar cogumelos ostra e outras culturas que se desenvolvem na natureza em madeira, o micélio de semeadura é preparado em grãos, casca de girassol, bagaço de uva, serragem, etc.
Dependendo do tipo de meio nutriente em que o micélio cresce, existem grãos, substrato, micélio líquido, etc.
Todos esses tipos de micélio são mostrados na foto:
O micélio líquido praticamente não é comum, o micélio de substrato é usado com um pouco mais de frequência, mas o grão é usado principalmente. Devido ao fato de que o micélio do grão, devido aos nutrientes do grão, proporciona um crescimento acelerado do micélio, é usado no cultivo industrial de cogumelos.
No entanto, a preparação de tal micélio em condições industriais ou domésticas tem suas desvantagens. Em primeiro lugar, estes são requisitos crescentes para a qualidade da esterilização de grãos. Se este procedimento não for bem sucedido, o mofo aparecerá, impedindo o desenvolvimento normal do micélio, o que necessariamente afetará o volume da colheita.
A curta vida útil do micélio de grãos (2-3 meses) também é uma desvantagem significativa. Além disso, deve ser armazenado na geladeira a uma temperatura de + 2-5 ° C, pois isso retardará o desenvolvimento do micélio. Se a temperatura for mais alta, isso levará ao fato de que o crescimento do micélio continuará, o que fará com que ele consuma alimentos rapidamente e morra.
Pela aparência do micélio, é impossível determinar a data de sua fabricação. A única coisa que pode ser recomendada neste caso é ficar atento ao comprá-lo ao lado, pois as condições de armazenamento não puderam ser observadas. O cultivador de cogumelos novato descobrirá que o micélio é de má qualidade muitos meses depois, quando será em vão esperar pela colheita.
A desvantagem também pode ser atribuída ao fato de o micélio, acostumado ao grão, não “querer” passar para a madeira.
Com o micélio do substrato, a situação é diferente, e sua única desvantagem é considerada um crescimento um pouco mais lento, mas há mais vantagens: esterilidade, capacidade de armazenar à temperatura ambiente por um ano.
Os cultivadores amadores de cogumelos tendem a preferir o micélio de substrato ao cultivar cogumelos em peças de madeira, já que a velocidade de germinação não importa aqui. Este processo continua por vários meses devido à alta densidade da árvore.
É importante saber que micélio de qualquer tipo morre se for aquecido acima de 30°C.
Organizações inteiras estão envolvidas na produção de micélio, onde são criadas condições ideais para seu cultivo. Alguns recebem micélio em casa na esperança de ganhar algum dinheiro. Sua qualidade nem sempre atende aos requisitos necessários, mas, para ser justo, vale a pena notar que às vezes existem especialistas muito bons.
É claro que os cogumelos podem ser propagados por esporos, mas a propagação do micélio é muito mais preferível para um cultivador de cogumelos iniciante, pois oferece uma melhor chance de sucesso.
Além disso, o processo de obtenção de micélio é considerado em detalhes, pois às vezes é simplesmente necessário cultivá-lo, por exemplo, se por algum motivo o micélio obtido em condições naturais (por exemplo, pedaços de madeira ou solo penetrados por micélio) for insuficiente.
Os pontos-chave para preparar micélio de cogumelo com suas próprias mãos são os seguintes. Primeiro, um fragmento estéril de tecido fúngico é removido e transferido para um meio nutriente (isso ocorre em várias etapas, que serão discutidas a seguir). Então, várias amostras são formadas a partir da cultura principal, e cuidados devem ser tomados especialmente para evitar a infecção da cultura. Em seguida, crie um ambiente e condições que sejam mais propícios à frutificação do fungo.
No processo, a cultura sofre as seguintes mudanças: cultura estéril em meio ágar, cultura estéril em grão (micélio de grão) e, por fim, frutificação em meio nutriente pasteurizado.
A palavra “esterilidade” pode ser um pouco intimidante para iniciantes, mas é absolutamente essencial proteger sua cultura de cogumelos das muitas fontes de contaminação presentes no ambiente, não importa quão limpo seja o ambiente. É muito importante evitar que eles entrem na cultura cultivada, caso contrário haverá uma “luta” pelo meio nutriente, e somente a cultura de cogumelos deve utilizá-lo.
Com certa precisão e prática na execução de técnicas bastante simples, o processo de esterilização pode ser realizado por qualquer pessoa.
O seguinte descreve como preparar ágar de micélio de cogumelo.
Como obter ágar para micélio em casa
Antes de preparar o micélio em casa, você deve preparar um meio nutritivo de ágar. O ágar feito de algas marinhas, juntamente com componentes adicionais, é frequentemente usado para o cultivo primário e subsequente isolamento de uma cultura de fungos.
Especialistas adicionam uma variedade de nutrientes ao ágar, por exemplo, minerais, antibióticos, etc. O valor do meio de ágar está também no fato de que os microrganismos que causam infecção podem ser facilmente detectados na superfície do meio eliminá-los em estágios iniciais de cultivo.
Como mostra a prática, você mesmo pode fazer micélio em diferentes tipos de meios de ágar. Os mais utilizados são o ágar batata e maltodextrina. Você pode fazê-los você mesmo ou comprar misturas prontas de produção industrial na loja.
Ao comprar ágar em uma loja, você terá que gastar um pouco mais de dinheiro, mas as despesas adicionais são compensadas pela facilidade de uso, e se você tiver finanças e falta de tempo livre, as misturas prontas serão a melhor escolha.
Se você está acostumado a fazer tudo com as próprias mãos, de acordo com especialistas, o ágar de batata para micélio de cogumelo em casa pode ser preparado de duas maneiras. Ambos os métodos diferem pouco um do outro. Além disso, depois de se familiarizar com eles, cada produtor de cogumelos pode criar seu próprio caminho.
De qualquer forma, para fazer micélio de cogumelo do jeito que a tecnologia certa sugere, você precisa preparar: copos medidores, atadura de algodão, papel alumínio, panela de pressão, tubos de ensaio com tampa de rosca para autoclavagem (pode ser encontrado em lojas de equipamentos médicos) , um pequeno funil para encher tubos de ensaio , 2 garrafas com um volume de 1 l, frascos com gargalo estreito.
Em seguida, você aprenderá a fazer ágar de micélio de batata da primeira maneira.
A primeira maneira de preparar o ágar de batata
O rendimento estimado da substância é de 1 litro.
Ingredientes: 300 g de batatas, 20 g de ágar (disponível em suprimentos de laboratórios médicos apropriados, lojas de produtos naturais ou mercados de alimentos asiáticos), 10 g de dextrose ou outro açúcar, 2 g de levedura de cerveja (pode ser dispensado) ).
O processo de trabalho.
Passo 1. Antes de fazer ágar para o micélio bruto, você precisa ferver as batatas com 1 litro de água por 1 hora. Em seguida, retire as batatas, deixando apenas o caldo.
Passo 2. Caldo, ágar, açúcar e fermento (se você usá-los) misture bem, por exemplo, usando um batedor para bater, você não pode bater essa mistura.
Passo 3. Despeje a mistura resultante em garrafas ou frascos pela metade ou três quartos de seu volume.
Feche os pescoços com cotonetes e embrulhe com papel alumínio. Despeje a água na panela de pressão para que sua camada do fundo do prato seja de 150 mm e instale uma grade para colocar garrafas ou frascos. Cubra o prato com uma tampa e encaixe as travas.
Passo 4. Coloque o vaporizador no fogo e espere até que o vapor saia. Após a ventilação por alguns minutos (dependendo do modelo específico e de acordo com as instruções), feche a válvula. As garrafas são fervidas a 121°C (1 atm.) durante 15 minutos. Ao mesmo tempo, é necessário garantir que a temperatura não ultrapasse esse nível, pois, nesse caso, ocorrerá a caramelização do meio, o que o arruinará completamente.
Passo 5. Após 15 minutos, desligue o fogão e deixe a louça esfriar (cerca de 45 minutos). Então, sem perder tempo, pegue tubos de ensaio livres, retire as tampas e coloque os recipientes em um tripé ou em latas limpas, e depois coloque-os em uma superfície previamente limpa de poeira e sujeira.
Passo 6. Depois que as garrafas do meio de cultura esfriarem, retire-as da panela de pressão com uma toalha ou luvas de cozinha. Misturando levemente, remova o papel alumínio e os cotonetes, usando um funil, despeje o conteúdo nos tubos de ensaio em cerca de um terço.
Passo 7. Feche os tubos de ensaio com tampas, mas com menos força do que antes, coloque-os em uma panela de pressão, despejando o excesso de água, se necessário. Tendo atingido uma temperatura de 121 ° C, deixe a louça no fogo por 30 minutos e depois deixe esfriar novamente lentamente até que a pressão atinja um nível normal.
Passo 8. Retire os tubos e aperte as tampas com mais força. Fixe os tubos em posição inclinada. Como resultado, a superfície do meio de ágar deve estar em ângulo em relação ao frasco, criando assim a maior área possível para o desenvolvimento subsequente de micélio (tais tubos são às vezes chamados de “ágar inclinado”).
À medida que o meio esfria, torna-se cada vez mais gelatinoso em consistência e, eventualmente, endurece a tal ponto que os tubos podem ser colocados verticalmente e o meio de ágar permanecerá em sua posição original.
Este vídeo detalha a preparação do ágar de micélio:
Os tubos podem ser usados imediatamente ou após semanas ou até meses. Neste último caso, eles devem ser colocados na geladeira e, antes de usar, certifique-se de que não haja sinais de contaminação por fungos ou bactérias no meio.
A próxima seção do artigo é dedicada a como obter ágar de micélio de batata em casa de uma maneira diferente.
Como fazer ágar para micélio em casa de uma maneira diferente
O rendimento estimado da substância é de 1 litro.
Ingredientes:
- 284 gr de batatas,
- 21,3 g (3/4 oz) de ágar
- 8 g de dextrose (pode usar açúcar de mesa).
O processo de trabalho.
Passo 1. Para fazer ágar para micélio com as próprias mãos, você precisa lavar as batatas e cortá-las em pedaços pequenos, deixando as peles, e depois fervê-las em 0,5 litros de água até ficarem totalmente cozidas. Retire as batatas e seus restos. Despeje 1 litro de água em um prato de ferro ou vidro e adicione dextrose (açúcar), decocção e ágar.
Passo 2. Dissolva o ágar. Para fazer isso, coloque a mistura de ágar resultante em uma tigela coberta com papel alumínio em uma panela de pressão. Aqueça a panela de pressão a 121°C (1 atm) e deixe. Após 20 minutos, o ágar se dissolverá completamente. Em seguida, desligue o fogão e deixe a panela de pressão esfriar lentamente.
Passo 3. Usando luvas de cozinha ou toalhas, despeje a mistura com ágar dissolvido em tubos de ensaio (ou frascos pequenos) até um terço do volume. Coloque os tubos de ensaio em um rack ou em latas. Despeje os restos de ágar em um frasco, feche-o com um algodão ou tampão de enchimento e esterilize depois, junto com o restante dos tubos de ensaio.
As tampas dos tubos de ensaio ou tampas não devem ser bem fechadas. Neste caso, a pressão será equalizada durante a esterilização. Se forem usados tampões de algodão ou enchimento para o fechamento, você não pode se preocupar com a equalização da pressão; no entanto, além disso, os tubos de ensaio devem ser cobertos com papel alumínio, caso contrário, o condensado da panela de pressão de resfriamento cairá nas rolhas.
Passo 4. Esterilize o ágar, para o qual os tubos de ensaio (garrafas) devem ser colocados em uma panela de pressão e mantidos à temperatura de 121 °C (1 atm.) por 25 minutos, sem contar o tempo gasto para atingir a pressão necessária. Em seguida, desligue o fogão e deixe a louça esfriar lentamente. Uma diminuição rápida da pressão não deve ser permitida, porque isso pode fazer com que o ágar nos tubos ferva, salpique através dos cotonetes e das tampas, o que provavelmente levará à infecção.
Passo 5. Na fase final, a mistura nos tubos de ensaio adquire uma posição inclinada. Para fazer isso, limpe a superfície em que os tubos de ensaio serão colocados com uma solução de alvejante a 10% contendo cloro. Não deve haver rascunhos na sala.
Com a ajuda de luvas de cozinha ou uma toalha da panela de pressão, retire os tubos de ensaio quentes e coloque-os sobre a mesa em posição inclinada, encostando o recipiente com uma ponta em algum objeto. Antes disso, é aconselhável escolher o ângulo de inclinação correto usando alguns objetos estranhos (barras, uma pilha de revistas, etc.)
Quando o ágar começar a solidificar, transformando-se em geleia, feche as tampas (tampões) nos tubos de ensaio com mais força.
Armazene o ágar de batata em tubos de ensaio em local fresco e livre de poeira.
Assista a um vídeo sobre como fazer ágar para micélio com suas próprias mãos:
A seção final do artigo é dedicada a como cultivar adequadamente o micélio de cogumelos.
Como cozinhar micélio de cogumelo em casa
Antes de cultivar micélio em casa, prepare: um bisturi (uma faca afiada com uma lâmina fina), uma lâmpada de espírito (uma tocha de propano com uma vasilha, um isqueiro ou fósforos), latas de ferro ou suportes para tubos de ensaio com ágar inclinado e teste preparado tubos, um suporte de bisturi ou faca, curativo microporoso (atadura padrão é bom), frasco de spray com uma mistura de 1 parte de alvejante com cloro e 9 partes de água (opcional), corpo de frutificação de cogumelo fresco e limpo (se você é iniciante, é melhor usar cogumelos ostra).
O processo de trabalho.
Passo 1. Antes de cultivar micélio, você precisa preparar uma superfície estável (mesa, balcão) lavando-a com água morna e sabão e secando-a. Para fornecer desinfecção adicional, trate a superfície com um aerossol com uma solução de alvejante a 10%, limpe bem com um pano limpo ou toalha de papel. Feche as janelas para evitar ao máximo a circulação de ar. É melhor realizar o trabalho nas primeiras horas da manhã, quando há pouca poeira no ar.
Passo 2. Para cultivar micélio em casa, você precisa organizar o espaço de trabalho: coloque ferramentas e materiais ao seu alcance e em uma ordem conveniente, prontos para o trabalho.
Pegue os tubos de ágar e coloque-os em latas de ferro ou em prateleiras. Acenda a luz e esterilize cuidadosamente a lâmina da faca (bisturi) no fogo, coloque-a em um suporte, por exemplo, feito de arame. O suporte é necessário para que a lâmina da faca possa estar sempre perto do fogo enquanto a ferramenta não estiver em uso.
Passo 3. Pegue um cogumelo limpo e fresco. Embora sua superfície externa possa conter muitos patógenos e fungos, geralmente não há organismos no tecido interno que possam causar infecção, é claro, se não houver muita água no fungo.
É impossível quebrar uma parte do fungo, porque a lâmina infecta o interior do fungo com bactérias da superfície externa. Coloque o cogumelo na mesa com uma superfície suja (uma limpa não deve entrar em contato com a mesa).
A linha inferior é que você precisa formar uma superfície aberta limpa e, posteriormente, pegar um pequeno pedaço de tecido de cogumelo, que é colocado em um tubo de ensaio.
Passo 4. Para cultivar micélio você mesmo, organize as ferramentas e materiais de tal forma que o tubo de ensaio seja aberto o mínimo possível antes de encher com tecido de cogumelo. Para reduzir a chance de infecção, o tubo de ensaio (ou rolha, tampa) não deve ser colocado na superfície de trabalho, o que é bastante difícil, por isso faz sentido praticar com um tubo de ensaio vazio com antecedência.
Passo 5. A sequência posterior é amplamente determinada se a pessoa destra ou canhota realiza este trabalho, as ações da pessoa destra são descritas abaixo.
O polegar da mão esquerda está para baixo, enquanto os outros estão na horizontal. Coloque o tubo de ensaio entre os dedos médio e anelar. Neste caso, o dedo anelar está no topo, o dedo médio está no fundo do frasco e a rolha (tampa) é direcionada para longe da mão. Não é necessário inclinar o tubo de ensaio, apenas uma posição horizontal é necessária aqui, caso contrário as partículas que voam no ar terão maior chance de penetrar no gargalo do recipiente. A orientação do tubo é tal que a superfície biselada do ágar é direcionada para cima. É nele que o tecido do cogumelo será plantado.
Passo 6. Retire com cuidado a rolha (tampa) do tubo de ensaio e retire-o da forma indicada.
Usando o indicador e o polegar livres da mão esquerda, pegue um pedaço de cogumelo com uma superfície limpa. Com a mão direita, pegue rapidamente o bisturi como se fosse um lápis ou uma caneta. Com a ponta de uma lâmina, retire cuidadosamente um pequeno pedaço de cogumelo triangular de um tecido de cogumelo limpo e, imediatamente, coloque-o em um frasco na borda do pescoço, se necessário, sacudindo-o da ponta do bisturi com batidas movimentos. Coloque o bisturi de volta e feche rapidamente o tubo com uma rolha.
Passo 7. Bata levemente o tubo em sua mão para mover o pedaço de fungo para a superfície do ágar. Coloque o tubo em outra lata projetada para armazenar tubos inoculados.
Se as recomendações forem seguidas exatamente, há uma boa chance de que a cultura de cogumelo transplantada esteja limpa.
Uma sequência semelhante de ações é realizada com outros frascos e material de cogumelo. É importante preparar vários tubos de ensaio de um cogumelo, porque não importa o quão cuidadosa e limpa seja o trabalho, as infecções geralmente ocorrem.
Após o material do cogumelo ter sido introduzido no tubo de ensaio (este processo é chamado de inoculação), o bisturi deve ser novamente esterilizado no fogo.
Tendo terminado com os tubos de ensaio, você precisa fechar a tampa o mais firmemente possível e envolver o local com fita microporosa, o que não impedirá que o fungo “respire” e, ao mesmo tempo, não permita que as bactérias entrem no tubo de ensaio através o pescoço.
É aconselhável colocar adesivos em cada frasco ou fazer inscrições com um marcador indicando a data e informações sobre o conteúdo.
Os tubos de ensaio prontos são armazenados em local escuro e fresco a uma temperatura ideal de 13-21 °C. Depois de um certo tempo (vários dias ou uma semana), o tecido do cogumelo ficará coberto de penugem, o que indica o início do desenvolvimento do micélio. Depois de mais algumas semanas, o micélio inundará toda a superfície do ágar.
Na presença de mofo, que é facilmente reconhecível por esporos verdes ou pretos, ou contaminação bacteriana (como regra, parece uma substância brilhante colorida), o conteúdo do tubo de ensaio deve ser descartado imediatamente e lavado com água quente e sabão em conjunto com a cortiça. Se possível, os tubos de ensaio infectados são abertos em outra sala onde não há culturas saudáveis.
Detalhes sobre como cultivar micélio são descritos neste vídeo:
