O sabor final de um prato depende dos ingredientes e métodos de processamento. No entanto, o sabor da refeição também afeta nosso paladar. O que pode mudar completamente nossa visão de pratos familiares?
Altura
Sim, a comida de avião parece insípida, e é por isso que a altura serve apenas um número limitado de produtos capazes de serem um pouco absorvidos pelo nosso corpo. Nosso gosto em condições de baixa pressão no céu é embotado. Além disso, na aeronave, o ar desidratado reduz o olfato. Com apetite para comer no avião, é melhor preferir sabores picantes e azedos. Doce e salgado, provavelmente, parecerão muito frescos.
Parecer
Não é o último papel na percepção do sabor dos alimentos desempenha uma audição. Em uma série de experimentos, os cientistas Zampini Massimiliano e Charles Spence mostraram que a comida em ambientes barulhentos é menos salgada e menos doce. E sob os sons altos, a comida fica mais nítida.
Uma vez que ficou claro que os sons de alta frequência aumentam a doçura e a baixa frequência dos alimentos, graves - amargos. Mas se durante a refeição sorver alto, então qualquer comida parece mais deliciosa.
A rede de cafés Starbucks usou essas descobertas e encomendou uma seleção musical especial para seus clientes, incluindo composições de Puccini e Amy Winehouse.
Submissão
Claro, os pratos e a cor desempenham um papel importante na percepção dos alimentos - podem aumentar e suprimir o apetite. O chef espanhol Ferran Adrià, de renome mundial, descobriu que a mesma sobremesa, servida na panela branca e preta, tem uma aceitação diferente: no primeiro caso, parece mais doce. A diferença também se faz sentir na hora de servir os pratos de diferentes formatos: os tradicionais pratos de sobremesa redondos mais doces do que angulares.
Os psicólogos descobriram que a confusão e a bagunça no prato prejudicam o sabor da carne, das aves e do peixe. Mas vegetais e frutas, ao contrário, neste caos, parecem mais saborosos. O uso de uma faca durante a refeição aumenta o salgado dos pratos.
Cheira
O olfato influencia 80% das sensações gustativas. Saiba quais alimentos parecem sem gosto durante um forte resfriado.
O pesquisador fez experiências e descobriu que o sabor dos alimentos no cérebro se torna mais salgado se o cheiro de outros alimentos salgados o acompanhar. Por isso o queijo parece mais salgado com o cheiro de sardinha em lata.
Comitiva
Pesquisadores em neurohistologia estabeleceram que os sentidos humanos estão sempre associados ao meio ambiente e ao sabor da comida.
Beber vinho regularmente no topo da torre Eiffel pode parecer a bebida dos Deuses, e uísque barato no Scottish Chateau, com uma lareira a lenha e piso que range, será percebido como uma bebida sofisticada. No restaurante de cozinha georgiana, os kebabs são deliciosos e suculentos, e os sons do surf valorizam muito os frutos do mar.