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“Morte branca” ou “purificador principal” - desde tempos imemoriais, o sal equilibra-se entre esses dois extremos.
Lembra-se do enredo do conto popular romeno “Sal na comida”? Uma vez o rei decidiu descobrir o quanto suas próprias filhas o amam. A mais velha respondeu que amava o pai mais do que a própria vida. A média admitiu que ama seu pai mais do que seu próprio coração. E a mais nova disse que ama o pai mais do que o sal.
Houve uma época em que o sal era mais caro do que o ouro e estava disponível apenas para uns poucos selecionados. Agora a situação mudou dramaticamente. O sal é um produto acessível e onipresente. Tanto que nutricionistas estão dando o alarme.
No início de 2016, as Diet Guidelines for Americans 2015–2020 foram publicadas. Não houve aprovação inequívoca da comunidade profissional - o debate sobre a taxa de consumo de sal por uma pessoa por dia não para até agora.
O conselho nutricional é publicado regularmente. Eles são projetados para profissionais de saúde para ajudar os americanos a comer alimentos saudáveis. Esta publicação oferece uma série de diretrizes nutricionais básicas. Em particular, estamos falando sobre o consumo de sódio, que entra no corpo humano principalmente na forma de sal.
Por que precisamos de sal
Se você se lembra do curso de química da escola, o sal tem a designação NaCl - cloreto de sódio. Os cristais brancos que entram constantemente em nossos alimentos são compostos químicos obtidos como resultado da combinação de ácido e álcali. Parece intimidante, não é?
Na verdade, uma pessoa é um “quebra-cabeça” natural complexo. E, às vezes, o que é percebido pelo ouvido como algo estranho ou assustador, na realidade acaba por ser importante não só para a saúde, mas também vital. A situação é semelhante com o sal. Sem ele, o corpo não pode realizar processos fisiológicos. Com uma ressalva: em quantidades razoáveis, o tempero é um remédio, em quantidades excessivamente grandes - veneno. Portanto, a taxa de ingestão de sal por dia para uma pessoa não é uma informação supérflua.
Sódio e sal: há uma diferença
Sim, o sal de cozinha é o principal fornecedor de sódio para o corpo humano, mas sódio e sal não são sinônimos.
Além do sódio e do cloro (geralmente até 96-97%: o sódio é responsável por cerca de 40%), o tempero também contém outras impurezas. Por exemplo, iodetos, carbonatos, fluoretos. A questão é que o sal é extraído de várias maneiras. Normalmente - do mar ou do lago, ou de minas de sal.
Por exemplo, o sal fortificado com iodeto de potássio é usado em muitos países como um método eficaz de prevenção da deficiência de iodo. Por exemplo, na Suíça, a iodização é obrigatória. Nos Estados Unidos, a profilaxia universal de iodo com sal também é realizada desde meados do século passado.
Ingestão diária de sal
De acordo com as recomendações da OMS, a ingestão diária de sal para uma pessoa deve ser inferior a 5 g (para crianças menores de três anos - 2 g). Pode-se consumir até 1 colher de chá do tempero por dia sem prejudicar a saúde.
Certamente você dirá que não consome uma dose tão impressionante de sal. Mas este não é o caso. Estes estimados 5 g incluem não só o sal com que o prato é deliberadamente salgado, mas também o sal que é incluído nos produtos a priori. Isso também se aplica a vegetais da horta, produtos semi-acabados e molhos amados por muitos.
Ele está literalmente “escondido” em toda parte! Portanto, a quantidade de sal consumida por dia muitas vezes excede a norma permitida e pode chegar a 8-15 g por dia.
Qual é a ameaça de um excesso de sal
As doenças causadas pelo sal não são ficção. Por outro lado, o sódio é um nutriente importante, necessário para o funcionamento normal do corpo. Mas, por outro lado, esse benefício depende inteiramente da quantidade da substância que entra no corpo.
O consenso científico alcançado por especialistas do Institute of Medicine, American Heart Association, comitês consultivos de recomendação alimentar e outros é que a ingestão média de sódio deve ser reduzida para 2,3 miligramas por dia para pessoas com 14 anos ou mais. … Além disso, vale a pena levar em consideração os níveis máximos de consumo permitidos em função do sexo e da idade.
O Instituto Nacional de Saúde dos EUA recomenda consumir não mais do que 2,3 miligramas de sódio ou uma colher de chá de sal por dia. Esta norma é estabelecida para adultos que não experimentam problemas agudos de saúde.
De acordo com a OMS, o nível máximo aceitável de ingestão de sal por dia para crianças de 1,5 a 3 anos é de 2 g, para crianças de 7 a 10 anos - 5. Em princípio, alimentos salgados não devem fazer parte da dieta para bebês de até 9 meses.
Cada um de nós pode reagir de maneira diferente ao sal, portanto, você deve consultar seu médico antes de fazer qualquer alteração significativa em sua dieta diária. No entanto, falarei sobre as consequências às quais a ingestão excessiva de sódio pode levar, senão a todos, então a muitos de nós.
Cérebro
Muito sal pode prejudicar ou danificar as artérias que conduzem ao cérebro.
Resultado:
- devido ao desequilíbrio de fluido nas células, você pode ser atormentado por uma sensação constante de sede;
- devido à falta de oxigênio e nutrientes, pode ocorrer demência;
- Se as artérias ficarem obstruídas ou rompidas, isso pode levar a um acidente vascular cerebral;
- O excesso regular da norma diária de sal pode causar dependência. Em 2008, cientistas da Universidade de Iowa observaram ratos e descobriram que o tempero em roedores tem um efeito quase "narcótico": quando a comida salgada acabava, eles se comportavam de maneira extrema, e quando o "salgado" estava novamente em seu comedouro, os ratos eram novamente de bom humor ...
O sistema cardiovascular
O coração bombeia constantemente sangue oxigenado para manter todos os órgãos do corpo funcionando. A ingestão excessiva de sal pode distender ou danificar as artérias que conduzem ao principal órgão do corpo.
Resultado:
- pode haver dor aguda na região do peito, pois o coração carece de oxigênio e nutrientes;
- Pode ocorrer um ataque cardíaco se as artérias ficarem completamente obstruídas ou rompidas.
Rins
Os rins removem o excesso de fluido do corpo, redirecionando-o para a bexiga. O excesso de sal pode impedir que os rins excretem líquido.
Resultado:
- o fluido é retido no corpo, o que pode causar tensão excessiva e doença renal, bem como insuficiência renal;
- quando os rins não suportam o trabalho acumulado, o corpo bloqueia a água nos tecidos. Externamente, esse “acúmulo” parece edema (na face, panturrilhas, pés);
Artérias
As artérias são os vasos que transportam o sangue oxigenado do coração para os demais órgãos e células do corpo. A ingestão excessiva de sal pode causar aumento da pressão arterial, sobrecarregando as artérias.
Resultado:
As artérias engrossam para aliviar a tensão, mas isso pode aumentar ainda mais a pressão arterial e a pulsação. E este, por sua vez, é o caminho mais curto para arritmia e taquicardia;
- As artérias ficam obstruídas ou rompidas, impedindo o fluxo sanguíneo vital para os órgãos.
GI
Um excesso de sal no corpo tem um efeito prejudicial sobre o funcionamento do trato gastrointestinal - o tempero pode infectar sua membrana mucosa.
Resultado:
- o acúmulo de uma grande quantidade de líquido no corpo pode causar distensão abdominal;
- aumenta o risco de ser diagnosticado com cancro do estômago.
Por que a falta de sal é perigosa?
Sabemos quanto sal pode ser consumido por dia e qual o risco de ultrapassar a norma estabelecida. Quanto sal uma pessoa precisa para se sentir bem? A resposta é simples - um adulto sem nenhuma doença grave pode e deve consumir de 4 a 5 g de sal por dia.
O que podemos esperar do sal, além da capacidade de prolongar a vida útil dos alimentos (o sal é um excelente conservante) e dar aos alimentos um sabor salgado?
Lembre-se do ácido clorídrico, que é um elemento do suco gástrico. É produzido com a participação direta de íons cloro. E os íons de sódio são responsáveis pela transmissão dos impulsos nervosos (qualquer movimento é em parte mérito do sal), o transporte de aminoácidos e glicose, a contração das fibras musculares, a manutenção da pressão osmótica normal nos fluidos e no equilíbrio da água.
Sintomas que podem indicar falta de sódio e cloro no corpo:
- uma sensação constante de sonolência;
- letargia e apatia;
- uma mudança brusca de humor, ataques repentinos de agressão;
- sensação de sede, que se apaga apenas com água ligeiramente salgada;
- pele seca, coceira devido à perda de elasticidade da pele;
- desconforto do trato gastrointestinal (náuseas, vômitos);
- espasmos musculares.
Como reduzir a quantidade de sal que você ingere
Pesquisadores do Monella Center (EUA) decidiram rastrear como pessoas que não conseguem imaginar suas vidas sem algo salgado usam sal durante a semana. Um grupo de 62 pessoas recebeu um saleiro (o sal não foi usado de forma simples, mas com um indicador isotópico, que foi facilmente determinado por meio de análise de urina). Os voluntários foram instruídos a manter escrupulosamente e com precisão um diário alimentar. Uma semana depois, com base nos dados obtidos, cientistas americanos concluíram que cerca de 6% do produto foi usado do saleiro, 10% do sódio foi obtido de fontes naturais e o restante mais de 80% foi obtido de semi -produtos finalizados.
Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a reduzir a quantidade de sal em sua dieta:
- Cozinhe sua própria comida
A principal tarefa é monitorar cuidadosamente o que está no prato. Será mais fácil controlar a ingestão diária de sal se recusar alimentos prontos do supermercado, fast food, enlatados;
- Alterar a ordem de aplicação do sal
Procure não usar sal no cozimento e, se precisar adicionar sal, o produto já está no prato. Está provado que os alimentos que são salgados durante uma refeição parecem mais salgados para uma pessoa do que aqueles onde o tempero foi adicionado durante o cozimento, uma vez que o sal atinge diretamente as papilas gustativas localizadas na língua.
- Encontre uma alternativa ao sal
Acredite, o sal não é a única coisa que “transforma” o sabor dos alimentos. Explore as propriedades de outros condimentos e ervas. Suco de limão, raspas, tomilho, gengibre, manjericão, salsa, endro, coentro e hortelã podem ser uma excelente alternativa. A propósito, cebola, alho, aipo e cenoura não podem enriquecer o sabor dos alimentos pior do que o sal.
- Tenha paciência
Acredite ou não, sua necessidade de sal e de adicionar sal aos alimentos logo diminuirá. Se antes você precisou de duas pitadas de sal para uma porção de uma salada padrão de pepino e tomate, depois de algumas semanas de “dieta”, você não vai querer usar mais de uma pitada de tempero.