O Japão é o lar de muitos alimentos, como tofu e missô, que são bem conhecidos em todo o mundo, especialmente entre os vegetarianos. No entanto, na realidade, o Japão está longe de ser um país vegetariano.
Embora o Japão tenha sido orientado a vegetais no passado, a ocidentalização mudou completamente seu estilo alimentar. Agora, a carne é onipresente, e muitas pessoas acham que comer carne, peixe e laticínios é muito bom para a saúde. Assim, ser vegetariano no Japão não é fácil. Em uma sociedade onde o consumo de produtos de origem animal é altamente recomendado, as pessoas tendem a ter uma alimentação vegetariana.
No entanto, poderemos encontrar uma grande variedade de produtos de soja nas lojas. Os amantes de tofu ficarão encantados ao ver as prateleiras abastecidas com vários tipos de tofu e produtos de soja tradicionais únicos fermentados a partir de soja com cheiro e sabor fortes. A coalhada de feijão é obtida a partir da espuma do leite de soja, que se forma quando aquecido.
Esses alimentos são frequentemente servidos com peixes e algas em restaurantes e são chamados de “dashi”. Mas quando você os cozinha, você pode ficar sem o peixe. Na verdade, esses alimentos são deliciosos quando você só usa sal ou molho de soja como tempero. Se você estiver hospedado em um Ryokan (hotel tradicional japonês de tatami e futon) ou uma instalação de cozinha, você também pode tentar fazer macarrão japonês sem dashi. Você pode temperar com molho de soja.
Como muitos pratos japoneses são feitos com dashi ou algum tipo de produto de origem animal (principalmente peixes e frutos do mar), é realmente muito difícil encontrar opções vegetarianas em restaurantes japoneses. No entanto, eles são. Você pode pedir uma tigela de arroz, a comida cotidiana dos japoneses. Para acompanhamentos, experimente picles de vegetais, tofu frito, rabanete ralado, tempura de vegetais, macarrão frito ou okonomiyaki sem carne e molho. Okonomiyaki geralmente contém ovos, mas você pode pedir para cozinhá-los sem ovos. Além disso, é necessário abandonar o molho, que geralmente contém produtos de origem animal.
Pode ser difícil explicar aos japoneses exatamente o que você não quer no seu prato, porque o conceito de “vegetariano” não é muito usado por eles e pode ser confuso. Por exemplo, se você disser que não quer carne, eles podem oferecer sopa de carne ou frango sem a carne real. Se você quiser evitar ingredientes de carne ou peixe, você deve ter muito cuidado, especialmente cuidado com o dashi.
A sopa de missô servida em restaurantes japoneses quase sempre contém ingredientes de peixes e frutos do mar. O mesmo vale para macarrão japonês, como udon e soba. Infelizmente, não é possível pedir aos restaurantes que cozinhem esses pratos japoneses sem dashi, porque o dashi é a base da culinária japonesa. Como os molhos para macarrão e alguns outros pratos já estão preparados (porque leva tempo, às vezes vários dias), é difícil conseguir um cozimento individualizado. Você terá que aceitar o fato de que muitos pratos oferecidos em restaurantes japoneses contêm ingredientes de origem animal, mesmo que não seja óbvio.
Se você quiser evitar o dashi, pode visitar um restaurante ítalo-japonês onde pode encontrar pizzas e massas. Você poderá oferecer algumas opções vegetarianas e provavelmente fazer pizza sem queijo, pois, ao contrário dos restaurantes japoneses, eles costumam cozinhar após o recebimento do pedido.
Se você não se importa de petiscar cercado de peixes e frutos do mar, os restaurantes de sushi também podem ser uma opção. Não será difícil pedir um sushi especial, pois o sushi tem que ser feito na frente do cliente.
Além disso, as padarias são outro lugar para ir. As padarias no Japão são um pouco diferentes do que estamos acostumados nos EUA ou na Europa. Eles oferecem uma variedade de pães com vários petiscos, incluindo geléia, frutas, milho, ervilhas, cogumelos, curry, macarrão, chá, café e muito mais. Costumam ter pão sem ovos, manteiga e leite, o que é indicado para veganos.
Alternativamente, você pode visitar um restaurante vegetariano ou macrobiótico. Você pode sentir muito alívio aqui, pelo menos as pessoas aqui entendem os vegetarianos e você não deve exagerar para evitar produtos de origem animal em sua refeição. Os macrobióticos estão na moda nos últimos anos, especialmente entre as mulheres jovens que se preocupam com sua figura e saúde. O número de restaurantes vegetarianos também está aumentando gradualmente.
O site abaixo irá ajudá-lo a encontrar um restaurante vegetariano.
Comparado aos EUA ou Europa, a ideia de vegetarianismo ainda não é tão conhecida no Japão, então pode-se dizer que o Japão é um país difícil para vegetarianos viverem ou viajarem. É semelhante aos EUA como era há 30 anos.
É possível continuar sendo vegetariano enquanto estiver viajando pelo Japão, mas tenha muito cuidado. Você não precisa carregar bagagem pesada cheia de produtos do seu país, experimente os produtos locais – vegetarianos, frescos e saudáveis. Por favor, não tenha medo de ir ao Japão só porque não é o país mais vegetariano.
Muitos japoneses não sabem muito sobre vegetarianismo. Faz sentido memorizar duas frases em japonês que significam “eu não como carne e peixe” e “eu não como dashi”, isso irá ajudá-lo a comer deliciosamente e com calma. Espero que você goste de comida japonesa e aproveite sua viagem ao Japão.
Yuko Tamura