No panteão da herança gastronômica francesa, os queijos reinam supremos. Obviamente, eles devem ser incluídos no cardápio para que as crianças pequenas participem de sua educação do paladar. Entre os cerca de 300 queijos franceses, você terá muitas opções para estimular suas papilas gustativas. Mas atenção, alguns deles só devem ser consumidos após os 5 anos de idade. Aqui estão nossas dicas para uma iniciação bem-sucedida.

Da fase de diversificação alimentar. “Esta fase corresponde à transição de uma alimentação composta exclusivamente por leite para uma alimentação variada”, recorda o Programa Nacional de Nutrição e Saúde, em Mangerbouger.fr. “Começa aos 6 meses e continua gradualmente até os 3 anos de idade.“

Podemos, portanto, introduzir o queijo a partir dos 6 meses em quantidades muito pequenas. Você pode, por exemplo, começar misturando um cream cheese como Kiri ou Laughing Cow em uma sopa. Assim que seus pequenos quenottes começarem a sair, você pode brincar com as texturas. Por exemplo, dando-lhe queijo cortado em tiras finas ou pequenos pedaços. Não hesite em diversificar as texturas conforme os gostos. Queijos moles ou fortes, não se estabeleça nenhum limite, exceto queijos de leite cru, a serem proibidos antes dos 5 anos de idade (veja abaixo). Você às vezes ficará surpreso com as reações dele. Ele pode, por exemplo, adorar um Munster ou um Bleu d'Auvergne (para escolher entre leite pasteurizado).

Apresente apenas um alimento de cada vez, para que Loulou se familiarize com sua textura e sabor. Ele não gosta ? Acima de tudo, não force. Mas ofereça a comida novamente alguns dias depois. Pode levar várias tentativas para que seu filho finalmente goste, então não desanime.

Você pode dar 20g de queijo por dia para uma criança de um ano, isso vai fornecer cálcio e proteínas. O cálcio é essencial para o crescimento das crianças e ossos fortes, a proteína é importante para os músculos. Além disso, os queijos também contêm vitaminas.

Dos 3 aos 11 anos, o Programa Nacional de Nutrição Sanitária (PNNS) recomenda a ingestão de 3 a 4 laticínios por dia (incluindo queijo). Para despertar a curiosidade do seu filho, não hesite em fazê-lo empurrar a porta de uma queijaria. Inclusive indo visitar um produtor de queijos, onde aprenderá todos os segredos de fabricação, verá vacas ou cabras e degustará os produtos.

Os queijos de leite cru são feitos com leite não aquecido. “Isso ajuda a conservar a flora microbiana. É por isso que os queijos feitos com leite não pasteurizado geralmente têm mais personalidade ”, explica o MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, em seu blog Laboxfromage.fr.

O leite pasteurizado é aquecido por 15 a 20 segundos a uma temperatura entre 72 e 85ºC. Este método elimina todos os germes presentes no leite. Existem dois outros métodos de preparação, mais confidenciais, mas não menos interessantes. Leite termizado, que consiste em aquecer o leite por pelo menos 15 segundos a temperaturas entre 57 e 68ºC. Menos brutal que o leite pasteurizado, essa manipulação elimina germes perigosos ... mas preserva os da microbiota nativa.

Por fim, com o leite microfiltrado, “por um lado, o creme do leite integral é coletado para ser pasteurizado e, por outro, o leite desnatado é filtrado por membranas capazes de reter bactérias. As duas partes são então reunidas para fazer o queijo ”, podemos ler no Laboxfromage.fr.

“O leite cru pode representar um risco significativo para as crianças, especialmente aquelas com menos de 5 anos”, alerta o Ministério da Agricultura e Alimentação em seu site Agriculture.gouv.fr. “Eles não devem consumir leite cru ou queijo de leite cru. Com efeito, apesar dos cuidados dos profissionais, a infecção dos úberes ou um incidente durante a ordenha podem levar à contaminação do leite por bactérias patogênicas, naturalmente presentes no trato digestivo de ruminantes (salmonela, listeria, escherichia coli, etc.).

Se essas contaminações podem ter apenas um leve impacto em adultos saudáveis, elas podem, por outro lado, causar sérios problemas, ou mesmo levar à morte, para pessoas sensíveis. Portanto, lembre-se de verificar o rótulo ao fazer compras em supermercados ou peça orientação ao fabricante de queijos. “Depois de 5 anos, o risco ainda existe, mas está diminuindo. “Na verdade, o sistema imunológico da criança“ se acumula ”com o passar dos anos. O clube do queijo de leite cru conta entre seus membros Roquefort, Reblochon, Morbier ou Mont d'Or (obviamente longe de ser uma lista exaustiva).