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Cogumelo branco (Boletus edulis)
- Divisão: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdivisão: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Ordem: Boletales (Boletales)
- Família: Boletaceae (Boletaceae)
- Gênero: Boleto
- Tipo: Boletus edulis (Cep)
Porcini (anos. boleto edulis) é um cogumelo do gênero boletos.
Chapéu:
A cor da tampa do cogumelo porcini, dependendo das condições de crescimento, varia de esbranquiçada a marrom escuro, às vezes (especialmente nas variedades de pinheiro e abeto) com um tom avermelhado. A forma da tampa é inicialmente hemisférica, depois em forma de almofada, convexa, muito carnuda, até 25 cm de diâmetro. A superfície da tampa é lisa, ligeiramente aveludada. A polpa é branca, densa, espessa, não muda de cor quando quebrada, praticamente inodora, com agradável sabor de noz.
Perna:
O cogumelo porcini tem uma perna muito maciça, até 20 cm de altura, até 5 cm de espessura, sólido, cilíndrico, alargado na base, branco ou castanho claro, com um padrão de malha leve na parte superior. Como regra, uma parte significativa da perna está no subsolo, na ninhada.
Camada de esporos:
Inicialmente branco, depois torna-se sucessivamente amarelo e verde. Os poros são pequenos, arredondados.
Esporo em pó:
Castanho azeitona.
Várias variedades de fungos brancos crescem em florestas decíduas, coníferas e mistas do início do verão a outubro (intermitentemente), formando micorrizas com vários tipos de árvores. Frutas nas chamadas “ondas” (no início de junho, meados de julho, agosto, etc.). A primeira onda, via de regra, não é muito abundante, enquanto uma das ondas subsequentes é muitas vezes incomparavelmente mais produtiva que as outras.
Fungo de galha (Tylopilus felleus)
na juventude parece um cogumelo branco (mais tarde torna-se mais como um boleto (Leccinum scabrum)). Difere do cogumelo branco principalmente na amargura, o que torna este cogumelo absolutamente não comestível, bem como na cor rosada da camada tubular, que fica rosa (infelizmente, às vezes muito fraca) na ruptura com a carne e um padrão de malha escura na perna. Pode-se notar também que a polpa do fungo da galha está sempre extraordinariamente limpa e intocada por vermes, enquanto no fungo porcini você entende…
Carvalho comum (Suillellus luridus)
e Boletus eruthropus – carvalhos comuns, também confundidos com fungos brancos. No entanto, deve ser lembrado que a polpa do cogumelo porcini nunca muda de cor, permanecendo branca mesmo na sopa, o que não pode ser dito dos carvalhos ativamente azuis.
Por direito é considerado o melhor dos cogumelos. Usado em qualquer forma.
O cultivo industrial de fungo branco não é lucrativo, por isso é criado apenas por produtores amadores de cogumelos.
Para o cultivo, é necessário antes de tudo criar condições para a formação de micorrizas. São utilizados lotes domésticos, nos quais são plantadas árvores de folha caduca e coníferas, características do habitat do fungo, ou são isoladas áreas de floresta natural. É melhor usar bosques e plantações jovens (com 5 a 10 anos) de bétula, carvalho, pinheiro ou abeto.
No final do século VI – início do século VIII. no nosso País, este método era comum: os cogumelos maduros eram mantidos cerca de um dia em água e misturados, depois filtrados e obtendo-se assim uma suspensão de esporos. Ela regou os terrenos sob as árvores. Atualmente, o micélio cultivado artificialmente pode ser usado para semear, mas geralmente o material natural é usado. Você pode pegar uma camada tubular de cogumelos maduros (com 6 a 8 dias), que é levemente seca e semeada sob a cama do solo em pequenos pedaços. Após a semeadura, os esporos podem ser colhidos no segundo ou terceiro ano. Às vezes, o solo com micélio coletado na floresta é usado como mudas: uma área quadrada de 20 a 30 cm de tamanho e 10 a 15 cm de profundidade é cortada ao redor do cogumelo branco encontrado com uma faca afiada. estrume de cavalo e uma pequena adição de madeira de carvalho podre, durante a compostagem, regada com uma solução de nitrato de amónio a 1%. Então, em uma área sombreada, uma camada de solo é removida e o húmus é colocado em 2-3 camadas, derramando as camadas com terra. O micélio é plantado no leito resultante a uma profundidade de 5-7 centímetros, o leito é umedecido e coberto com uma camada de folhas.
O rendimento do fungo branco atinge 64-260 kg/ha por estação.