A cerveja é geralmente feita de malte (isto é, grãos germinados - é no estado germinado que eles contêm açúcares suficientes para fermentação). É seco ou frito, triturado, combinado com água, fervido, resfriado, após o que é adicionado o fermento de cerveja. Sob sua influência começa fermentação, ou seja, a conversão do açúcar em álcool.
Alguns fermento prefira o resfriamento de 5–14 ° C e afunde gradualmente até o fundo da cuba durante a fermentação. Este tipo de fermentação é denominado bases, e cerveja criada usando esta tecnologia - campo … O fermento de outro tipo “gosta de estar quente” e se acumula na superfície a uma temperatura de 15–20 ° C. Eles são responsáveis por equitação fermentação. O resultado é uma cerveja mais forte e doce - de .
No Brabante Belga, eles fazem Lambic - cerveja especial fermentação espontânea… É preparado sem fermento: o mosto de cerveja é colocado em barricas de madeira de vinho - Borgonha, Porto ou Xerez - e fermenta sob a influência de microrganismos que permanecem nas paredes e vêm do ar.
Style Cervejarias depende muito de grãos, que é usado para maltagem (germinação). Basicamente, isso é, claro, cevada, mas a cerveja também é feita de outros cereais - aveia, milho, centeio, arroz, trigo, espelta. Por exemplo, o trigo é usado para preparar alemães e belgas cerveja de trigo top-fermented (or and) - e nas lambics mencionadas acima, o mosto é uma mistura de malte de cevada (60-70%) e trigo não germinado (30-40%). A propósito, usando grãos não germinados - não incomum na fabricação de cerveja: por exemplo, British dark ale robusto feito de cevada torrada sem pré-maltagem.
Cor de cerveja na maioria das vezes depende da temperatura secagem or malte torrado (o malte pode sair claro, âmbar, marrom-chocolate e até preto, quase carbonizado). Por exemplo, cerveja tcheca Pilsner e cerveja britânica amargo feito de malte de cevada clara e cerveja britânica porteiro - do marrom.
O sabor de tipos específicos de cerveja é influenciado pela variedade lúpulo: usado como variedades antigas - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - e seleção. Os métodos de processamento de cones de lúpulo desempenham um papel importante. Por exemplo, para a preparação de lambic, o lúpulo é envelhecido por pelo menos três anos, o que abafa um pouco seu aroma e amargor.
Alguns tipos de cerveja adicionam diferentes ingredientes adicionais (do gengibre ao suco de maçã). Especialmente famosas são as versões frutadas das lambics belgas: grito obtido como resultado da fermentação conjunta de malte e cerejas pretas, framboesa/framboise - malte e framboesas.
Além das variedades de cerveja “do dia a dia”, que podem ser armazenadas por 3-6 meses, e é melhor usá-la o mais cedo possível, existem as colecionáveis - elas definitivamente precisam de um período de maturação e armazenamento adequado. Durante o período de envelhecimento, a cerveja “desenvolve-se”, é preenchida com muitas nuances de sabor. Muito poucos são adequados para exposição estilos de cervejasão geralmente bastante fortes e com baixo teor de lúpulo. Esses estilos incluem cerveja inglesa “vinho de cevada" cerveja preta imperial , Cerveja forte belga , lambic, inglês cerveja velha e alguns outros. A cerveja deve ser colocada em garrafas castanhas escuras, hermeticamente fechadas com rolha de madeira ou rolha de metal. Normalmente, essas variedades são rotuladas com a frase “condicionada em garrafa”.
Finalmente, existem estilos de cerveja com “Denominação de Origem Protegida”. De cor clara cerveja de colônia só pode ser fabricado em Colônia, e cerveja trapista - exclusivamente em sete fábricas de cerveja mosteiro: seis belgas e uma holandesa.
Na foto:
1. Amargo - Cerveja inglesa. O seu agradável amargor é conseguido devido à ausência total de açúcar.
2. Desgaste É uma cerveja escura britânica de alta fermentação e aroma de malte torrado.
3. Weissbir / Weicen - Cerveja de trigo alemã. A cerveja pungente com sabor de cravo é fácil de beber e é projetada principalmente para matar a sede no verão.
4. Baga Wayne - “vinho de cevada”. É o que os britânicos chamam de cerveja bastante forte e doce, com alto teor de lúpulo. Ele pode ser armazenado por vários anos.
5. Grito - Lambic de cereja belga, que é obtido como resultado da fermentação conjunta de malte e cerejas escuras secas.
6. Pilsen - uma light lager, originária da República Tcheca, deve seu aroma específico de lúpulo e seu sabor amargo colheita de lúpulo.
7. Mercen - Amber Lager, o personagem principal do feriado de Munique “Oktoberfest".