Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
Proteínas | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
gorduras | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
Os hidratos de carbono | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
Fibra alimentar | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
Água | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
Cinza | 5.45 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
Vitamina B6, piridoxina | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
Vitamina B9, folato | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
Vitamina C, ascórbica | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
Vitamina PP, NÃO | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
Cálcio, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
Magnésio, Mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
Sódio, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
Enxofre, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
Fósforo, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
Manganês, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
Cobre, cobre | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
Selênio, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
Zinco, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.586 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.157 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.247 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.39 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.006 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.067 g | de 11.2 para 20.6 | 18.5% | 6% | |
18: 2 Linoleico | 0.754 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 1.242 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.013 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 1.248 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 32.3% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.767 g | de 4.7 para 16.8 | 16.3% | 5.3% |
O valor da energia é 310 kcal.
- colher de sopa = 2.1 g (6.5 kCal)
- tsp = 0.7 g (2.2 kCal)
Açafrão rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 14,8%, vitamina B6 - 50,5%, vitamina B9 - 23,3%, vitamina C - 89,8%, potássio - 69%, cálcio - 11,1 %, magnésio - 66%, fósforo - 31,5%, ferro - 61,7%, manganês - 1420,4%, cobre - 32,8%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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