Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 23 kCal | 1684 kCal | 1.4% | 6.1% | 7322 g |
Proteínas | 2.86 g | 76 g | 3.8% | 16.5% | 2657 g |
gorduras | 0.39 g | 56 g | 0.7% | 3% | 14359 g |
Os hidratos de carbono | 1.43 g | 219 g | 0.7% | 3% | 15315 g |
Fibra alimentar | 2.2 g | 20 g | 11% | 47.8% | 909 g |
Água | 91.4 g | 2273 g | 4% | 17.4% | 2487 g |
Cinza | 1.72 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 469 μg | 900 μg | 52.1% | 226.5% | 192 g |
betacaroteno | 5.626 mg | 5 mg | 112.5% | 489.1% | 89 g |
Luteína + Zeaxantina | 12198 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.078 mg | 1.5 mg | 5.2% | 22.6% | 1923 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 45.7% | 952 g |
Vitamina B4, colina | 19.3 mg | 500 mg | 3.9% | 17% | 2591 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.065 mg | 5 mg | 1.3% | 5.7% | 7692 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.195 mg | 2 mg | 9.8% | 42.6% | 1026 g |
Vitamina B9, folato | 194 μg | 400 μg | 48.5% | 210.9% | 206 g |
Vitamina C, ascórbica | 28.1 mg | 90 mg | 31.2% | 135.7% | 320 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.03 mg | 15 mg | 13.5% | 58.7% | 739 g |
gama tocoferol | 0.18 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 482.9 μg | 120 μg | 402.4% | 1749.6% | 25 g |
Vitamina PP, NÃO | 0.724 mg | 20 mg | 3.6% | 15.7% | 2762 g |
Betaína | 102.6 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 558 mg | 2500 mg | 22.3% | 97% | 448 g |
Cálcio, Ca | 99 mg | 1000 mg | 9.9% | 43% | 1010 g |
Magnésio, Mg | 79 mg | 400 mg | 19.8% | 86.1% | 506 g |
Sódio, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 26.5% | 1646 g |
Enxofre, S | 28.6 mg | 1000 mg | 2.9% | 12.6% | 3497 g |
Fósforo, P | 49 mg | 800 mg | 6.1% | 26.5% | 1633 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.71 mg | 18 mg | 15.1% | 65.7% | 664 g |
Manganês, Mn | 0.897 mg | 2 mg | 44.9% | 195.2% | 223 g |
Cobre, cobre | 130 μg | 1000 μg | 13% | 56.5% | 769 g |
Selênio, Se | 1 μg | 55 μg | 1.8% | 7.8% | 5500 g |
Zinco, Zn | 0.53 mg | 12 mg | 4.4% | 19.1% | 2264 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.42 g | 100 г máx. | |||
galactose | 0.1 g | ~ | |||
Glicose (dextrose) | 0.11 g | ~ | |||
sacarose | 0.07 g | ~ | |||
frutose | 0.15 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.162 g | ~ | |||
valina | 0.161 g | ~ | |||
Histidina * | 0.064 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.147 g | ~ | |||
leucina | 0.223 g | ~ | |||
lisina | 0.174 g | ~ | |||
metionina | 0.053 g | ~ | |||
treonina | 0.122 g | ~ | |||
triptofano | 0.039 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.129 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.142 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.24 g | ~ | |||
glicina | 0.134 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 0.343 g | ~ | |||
Prolina | 0.112 g | ~ | |||
serina | 0.104 g | ~ | |||
tirosina | 0.108 g | ~ | |||
Cisteína | 0.035 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Fitoesteróis | 9 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.063 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.049 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.004 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.01 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.005 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.005 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.165 g | de 11.2 para 20.6 | 1.5% | 6.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.026 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.138 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.138 g | de 0.9 para 3.7 | 15.3% | 66.5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.026 g | de 4.7 para 16.8 | 0.6% | 2.6% |
O valor da energia é 23 kcal.
- xícara = 30 g (6.9 kCal)
- pacote (10 oz) = 284 g (65.3 kCal)
- folha = 10 g (2.3 kcal)
- cacho = 340 g (78.2 kcal)
Espinafre cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 52,1%, beta-caroteno - 112,5%, vitamina B9 - 48,5%, vitamina C - 31,2%, vitamina E - 13,5%, vitamina K - 402,4%, potássio - 22,3%, magnésio - 19,8%, ferro - 15,1%, manganês - 44,9%, cobre - 13%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- B-caroteno é pró-vitamina A e tem propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno é equivalente a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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