Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 182 kCal | 1684 kCal | 10.8% | 5.9% | 925 g |
Proteínas | 28.9 g | 76 g | 38% | 20.9% | 263 g |
gorduras | 7.34 g | 56 g | 13.1% | 7.2% | 763 g |
Os hidratos de carbono | 0.14 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 156429 g |
Água | 61.82 g | 2273 g | 2.7% | 1.5% | 3677 g |
Cinza | 1.8 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.8% | 3000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 6.7% | 818 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.74 mg | 5 mg | 14.8% | 8.1% | 676 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.613 mg | 2 mg | 30.7% | 16.9% | 326 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.7 μg | 3 μg | 90% | 49.5% | 111 g |
Vitamina K, filoquinona | 1 μg | 120 μg | 0.8% | 0.4% | 12000 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.31 mg | 20 mg | 26.6% | 14.6% | 377 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 341 mg | 2500 mg | 13.6% | 7.5% | 733 g |
Cálcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 3.3% | 1667 g |
Sódio, Na | 349 mg | 1300 mg | 26.8% | 14.7% | 372 g |
Enxofre, S | 289 mg | 1000 mg | 28.9% | 15.9% | 346 g |
Fósforo, P | 264 mg | 800 mg | 33% | 18.1% | 303 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 3.27 mg | 18 mg | 18.2% | 10% | 550 g |
Manganês, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.5% | 11765 g |
Cobre, cobre | 118 μg | 1000 μg | 11.8% | 6.5% | 847 g |
Zinco, Zn | 5.26 mg | 12 mg | 43.8% | 24.1% | 228 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.981 g | ~ | |||
valina | 1.491 g | ~ | |||
Histidina * | 0.991 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.401 g | ~ | |||
leucina | 2.432 g | ~ | |||
lisina | 2.021 g | ~ | |||
metionina | 0.741 g | ~ | |||
treonina | 1.371 g | ~ | |||
triptofano | 0.38 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.221 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.721 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.842 g | ~ | |||
glicina | 1.491 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.573 g | ~ | |||
Prolina | 1.111 g | ~ | |||
serina | 1.151 g | ~ | |||
tirosina | 0.991 g | ~ | |||
Cisteína | 0.28 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 82 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.276 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.244 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.595 g | 18.7 г máx. | |||
8: 0 caprílico | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.013 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.005 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.15 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.026 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.44 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.07 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.874 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.007 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.84 g | min 16.8 г | 16.9% | 9.3% | |
14: 1 miristoléico | 0.032 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.212 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.193 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.019 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.002 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.57 g | ~ | |||
18: 1 cis | 2.345 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.225 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.02 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.003 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.003 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.672 g | de 11.2 para 20.6 | 6% | 3.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.486 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.032 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.428 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.027 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.036 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.034 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.005 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.024 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.023 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.079 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.068 g | de 0.9 para 3.7 | 7.6% | 4.2% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.008 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.003 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.545 g | de 4.7 para 16.8 | 11.6% | 6.4% |
O valor da energia é 182 kcal.
DENNY'S, filé de bife rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 12,2%, vitamina B5 - 14,8%, vitamina B6 - 30,7%, vitamina B12 - 90%, vitamina PP - 26,6%, potássio - 13,6%, fósforo - 33%, ferro - 18,2%, cobre - 11,8%, zinco - 43,8%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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