Hoje já não podemos imaginar minha vida sem o macarrão, mas sabemos sua história? Como as massas se tornaram o principal componente dos pratos europeus, e as massas são feitas de roxo ou laranja?
A palavra “macarrão” provavelmente vem da palavra siciliana “maccaruni (“ a massa é feita com poder ”, o que implica pernas que podem durar até um dia!). A primeira receita de massa documentada apareceu por volta do ano 1000 no livro Martin Corno “De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (a arte de cozinhar macarrão siciliano e aletria”).
Na idade média, a massa era cozida como um prato doce no leite de amêndoa com especiarias. No século XII em Palermo pelos árabes fundaram a primeira fábrica para a produção de massas e o comércio praticado pelos genoveses. Por muitos séculos, o centro de fazer macarrão à mão seria a Ligúria, a Puglia e Nápoles. Somente no século XVIII em Veneza foi inaugurada a primeira fábrica para a produção de massas alimentícias.
Com o avanço tecnológico, a massa tornou-se pública. Massas, inicialmente populares apenas na culinária italiana e europeia no século XX, com imigrantes italianos nos Estados Unidos e se espalharam pelo mundo.
A massa pode ser cozinhada de diferentes maneiras, experimentando-se várias formas de recheio ou cor. Os gourmets apreciam as massas europeias ™ em todo o mundo pela sua elevada qualidade, o que garante a confecção de refeições deliciosas e variadas. Quanto mais alta a qualidade da massa, mais tempo mastigamos cada pedaço e apreciamos o sabor incrível! É fundamental que a lei proíba adicionar aditivos químicos às massas! Para mudar a cor da massa com um amarelo claro na outra à massa antes de secar adicionar corantes naturais ou extratos vegetais coloridos.
- Macarrão preto (macarrão nera) pintado com corante extraído de lula ou choco.
- Macarrão verde (massa verde) pintada com espinafre.
- Macarrão roxo (massa viola) tomates ou beterrabas coloridas.
- Macarrão vermelho (pasta rossa) cenouras coloridas ou páprica em pó.
- Macarrão de laranja (pasta arancione) pintou diferentes variedades de abóbora e abóboras.
Experimente esta receita! Massa fusilli (fusilli) com chanterelles e peito de peru
Ingredientes:
- 500g de massa fusilli (pode ser colorida)
- 1 peito de peru pequeno
- 250 g de chanterelles
- 10 tomates de coquetel
- 1 colher de sopa de ghee
- 1 colher de sopa de pesto vermelho
- sal, pimenta, alecrim, azeite
Preparação:
Filé de peru, enxágue e corte em cubos, adicione sal, pimenta moída na hora, alecrim, um pouco de azeite de oliva e transfira para um recipiente selável. Misture bem e coloque na geladeira por 1.5-2 horas.
Cozinhe o fusilli al dente, conforme receita da embalagem. Em uma panela, aqueça em ghee, acrescente os chanterelles e frite até dourar. Adicione a carne de peru marinada, misture bem e frite levemente. Adicione o tomate dividido em duas partes. Escorra a massa em uma peneira, coloque na panela, misture com o molho vermelho e o pesto.