Se você estiver adicionando ervas frescas às suas refeições, certifique-se de prepará-las adequadamente. Claro, você pode pegar uma faca grande e picar as verduras do tamanho certo. Mas corre-se o risco de esmagar verduras ou deitar fora as partes totalmente comestíveis e úteis, “copas e raízes”. Portanto, aqui está um guia para fatiar verduras.
É impossível cortar verduras adequadamente até que estejam lavadas e completamente secas. É muito importante. Mesmo as verduras levemente úmidas se transformam em papa quando você as pica. Encha uma tigela com água fria e mergulhe delicadamente o cacho na água. Qualquer sujeira vai se depositar no fundo e a folhagem vai flutuar. Puxe-o para fora, coloque-o em uma secadora de folhagem especial ou agite-o suavemente. Quase tudo está pronto.
Mas não realmente. Mesmo depois de girar na secadora ou agitar manualmente, a umidade permanece nas ervas frescas. Espalhe-os sobre um papel ou pano de prato absorvente limpo e deixe secar completamente. (É melhor enxaguar e secar as verduras assim que chegar em casa.)
Agora, vamos cortar as verduras.
Salsa, endro e coentro
Além das folhas, use a parte superior mais fina do caule: também é comestível e extremamente saborosa. Simplesmente corte a parte inferior dura dos caules e descarte. Dica: Se você não estiver usando as hastes, congele-as. Por exemplo, eles podem ser usados para fazer caldo de vegetais.
Hortelã, manjericão e sálvia
Pegue as folhas dos caules e quebre-as cuidadosamente em pedaços (isso evita manchas escuras causadas pelo corte com uma faca). Ou corte as folhas em tiras finas: dobre-as, enrole-as em um feixe estreito e corte-as em cruz com uma faca afiada.
Tomilho, alecrim e orégano
Pegue um galho em cima, segure o caule com dois dedos da outra mão e deslize rapidamente sobre o caule para remover todas as folhas. Junte-os e moa no tamanho certo. As folhas do tomilho são geralmente muito pequenas e não precisam ser cortadas.
Chalota
Se você apenas picar a cebola, ela fica macia e pastosa. Para manter belos anéis, corte exatamente perpendicular ao comprimento da haste. Uma faca também pode fazer isso, mas tesouras de cozinha funcionam melhor.