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A secagem é uma das formas mais antigas de conservação de hortaliças e frutas, que é utilizada não só por pessoas, mas também por alguns animais. E isso não é coincidência. Afinal, frutas e vegetais secos são um depósito de vitaminas e microelementos necessários para o corpo. É por isso que a secagem é um dos métodos mais saudáveis e ecológicos de cozinhar e preparar alimentos. Os produtos mais populares preparados desta forma são maçãs secas, pêras, ameixas e damascos, vendidos pelas avós por “compota”. Endro seco, salsa e cogumelos, diversificam perfeitamente os tipos de inverno de primeiro e segundo pratos. Dos produtos secos vendidos nas lojas, as bananas secas ganharam popularidade recentemente; ameixas sempre estiveram em demanda. Com damascos secos, a situação é mais complicada, pois nem todos os tipos dessa fruta seca são igualmente úteis para o corpo, mas falaremos mais sobre isso mais tarde. Legumes secos agora são mais comumente encontrados em condimentos, sopas instantâneas e alimentos secos para animais de estimação.
Método de preparação
Legumes e frutas são secos ao sol, bem como em dispositivos especiais para secagem artificial. Mas, na maioria das vezes, eles combinam o primeiro e o segundo métodos. O método de secagem combinado permite preservar uma grande quantidade de nutrientes nos alimentos preparados para uso futuro e evitar sua rápida deterioração pelas traças.
Para a secagem, escolha um local bem ventilado sob um dossel (isso protegerá os alimentos de danos em caso de chuva rápida). As armações são feitas de ripas de madeira, sobre as quais é puxada uma rede (pode-se usar uma rede anti-mosquito) e fixada com botões ou pregos.
Em seguida, legumes e frutas pré-picados em armações preparadas com redes são colocados para secar em uma estrutura especial suspensa fixada sob uma cobertura.
Às vezes, as bandejas são usadas em vez de tais quadros, mas não são adequadas para todos os vegetais e frutas, pois em alguns casos, produtos especialmente suculentos podem começar a se deteriorar devido à falta de acesso ao ar.
Depois de as frutas e legumes estarem completamente secos, são ligeiramente aquecidos no forno para evitar o aparecimento de vários animais. E então eles são colocados em potes de três litros e fechados com tampas. Durante o inverno, as peças são examinadas uma ou duas vezes e, para prevenção, são novamente secas levemente em um forno morno ligeiramente aberto. Mas não em um forno quente, a mão deve suportar a temperatura!
Como escolher as frutas secas certas?
Se você não se dedica a secar frutas e vegetais, vale a pena observar algumas recomendações. Sinais de um produto de qualidade:
- Os frutos secos aparecem ligeiramente mais escuros do que a sua cor normal. Os damascos e as peras ficam marrons.
- Os frutos secos não grudam nas mãos, têm um cheiro natural agradável.
- Não há vestígios de bolor e a presença de vestígios de criaturas vivas.
Os damascos secos de cor dourada, que muitas vezes podem ser encontrados em supermercados e mercados, são pré-fumigados com enxofre e, portanto, não podem ser considerados um produto totalmente natural e amigo do ambiente!
Benefícios de frutas e vegetais secos
Frutas e vegetais secos retêm a maioria das vitaminas e outros nutrientes encontrados em vegetais e frutas frescas. Esses produtos ajudam bem com deficiências vitamínicas, depressão, anemia, doenças cardíacas e são excelentes fontes de vitaminas naturais no inverno.
Por exemplo, damascos secos e passas são muito úteis para fortalecer o coração. As maçãs e especialmente as cascas de maçã secas ajudam no aumento da pressão intracraniana e no edema, as verduras secas são uma excelente fonte de magnésio, necessário para fortalecer o sistema nervoso. Frutas e vegetais secos são freqüentemente usados em longas caminhadas e expedições em conjunto com alimentos ricos em proteínas.
Propriedades perigosas de frutas e vegetais secos
Não se esqueça que vegetais e frutas secas contêm todas as substâncias em uma forma particularmente concentrada. Portanto, deve-se ter em mente que, comendo cerca de 100 gramas de secagem, você obtém 5 vezes mais nutrientes do que os produtos frescos contêm.
Portanto, frutas secas podem ser contra-indicadas para diabéticos devido aos altos níveis de glicose, e quem sofre de alergia deve ter cuidado especial com frutas e vegetais secos, especialmente aqueles que podem causar alergias em grandes quantidades.
Para pessoas com doenças do trato gastrointestinal, é aconselhável comer frutas secas fervidas.
Para minimizar os danos do consumo de frutas e vegetais secos, é aconselhável mergulhá-lo em água antes do uso, para que ele recupere sua reserva de umidade original.